安曇野市明科七貴の県水産試験場押野試験池で１７日、県開発のブランド魚「信州サーモン」の稚魚の出荷が始まった。２００４年に水産庁に養殖魚として承認されてから今年で２０周年。新型コロナウイルス禍で落ち込んだ需要は回復し、県内外で引き合いが強まっている。試験場は７月までに、県内の約３０事業者に約４２万匹を出荷する予定だ。
ふ化から５カ月ほどの稚魚は大きさ６～７センチ、重さ２～５グラム。試験場の職員らが池から養殖業者の水槽に移すと、大量の稚魚が生き生きと泳ぎ回った。養殖業者は２、３年かけて５０～６０センチ、約２キロに育て、県内外の飲食店や宿泊施設に出荷する。
この日、信州サーモン振興協議会長の矢花功さん（７４）が社長を務める養殖業、カワグチ（安曇野市）は昨年と同じ約２万匹を仕入れた。矢花さんは、昨年４月に軽井沢町で開かれた先進７カ国（Ｇ７）外相会合の夕食会で提供されるなど信州サーモンの知名度が高まっているとし「質の向上と供給安定のための努力を重ね、消費者においしいと感じてほしい」と話した。
信州サーモンは県水産試験場が約１０年かけて開発。うまみが凝縮された肉厚な身と、とろける舌触りが特徴で県内外で需要が高まっている。
外部リンク