cat_9_issue_oa-tabelog-magazine oa-tabelog-magazine_0_dc691fc3ad58_寿司屋で「お腹いっぱい」が叶う! ハイコスパな隠れ家が中目黒にオープン dc691fc3ad58 dc691fc3ad58 寿司屋で「お腹いっぱい」が叶う! ハイコスパな隠れ家が中目黒にオープン oa-tabelog-magazine 0

寿司屋で「お腹いっぱい」が叶う! ハイコスパな隠れ家が中目黒にオープン

2019年11月20日 13:15 食べログマガジン


2019年11月11日、中目黒の人気店「くずし割烹おにかい」が従来のイメージにとらわれない“くずし鮨”をコンセプトに「鮨 おにかい」に生まれ変わった。賑やかな商店街のほど近くにひっそり佇む築100年の長屋の2階に、全13席の小さな寿司屋が誕生した。


お店は看板も表札もなく一見古風な住宅にしか見えないが、扉を開けると独創的な寿司屋へと続く階段が構えている。上った先には、外観からは想像できないモダンな店内が広がり、まるで大人の隠れ家のよう。


カジュアルに寿司を楽しめるように腕利きの若手職人が“くずし鮨”を生み出すこのお店は、今では予約の取れないお店として知られる「鮨 つきうだ」の姉妹店。  

鮨 おにかいは、料理人と近い距離で「今日のくずしはなに?」とコミュニケーションが取れる店づくり。お酒は日本酒はもちろんのこと、イタリアワイン・ベストソムリエコンクール(JETCUP)にて優勝経験を持つ、ワインソムリエの永瀬喜洋氏監修のワインも用意されており、和食との絶妙なペアリングも楽しめるようになっている。


そんな同店の「おまかせコース」は、9,000円(税抜)とリーズナブル。この価格帯で、仕入れや季節によって変わる厳選された約10品のネタを楽しめる。


お店の一押しメニューは3種類。そのうち1品目は、1時間煮切り醤油に漬け込んだ「マグロの赤身の漬」。こちらは良質な脂と深みのある味わいを持つアイルランド産のマグロをあえて使用。その味わいに合わせてシャリも調整するほど惚れ込んでいるそうだ。また、「お腹いっぱいになって欲しい」との思いから、シャリは大きめで握るのが特徴だ。


2品目は見た目も美しい「塩〆したブリ」。脂身の強いブリを3時間塩〆にし、仕上げに自家製の甘酢に付けた千枚漬けを重ねることで、ブリ特有の脂っぽさを感じさせない仕上がりに。さっと削りかけた柚子がほんのり香る、ここならではの逸品だ。


具材が軍艦から溢れんばかりの3品目は「煮鮟肝の軍艦巻き」。本来蒸し上げる鮟肝をあえて30分煮込み、甘くて柔らかい、まろやかなコクが特徴。鮟肝の下には奈良漬けが隠れており、鮟肝の柔らかさと奈良漬けのしゃりしゃり感が絶妙にマッチした食感も味わえる。


一押し3品に加え、同店ならではの「海老天のり巻き」も見逃せない。こちらは同じ建物の一階に構える「天婦羅 みやしろ」の揚げたての天ぷらを手巻きでいただける。「天婦羅 みやしろ」では銀シャリに天つゆで提供するところを、酢飯に穴子のツメでアレンジしたという。サクサクの衣とぷりぷりの海老が特製の甘だれと絡み合い、病みつきになる一品。  

正統派のお寿司にくずしを加えた“くずし鮨”。一味違った寿司が食べたい、そんな時にはふらっと立ち寄ってみてはいかがだろうか。  

<店舗情報>
◆鮨おにかい
住所 : 東京都目黒区上目黒2-18-11‬ 2F
TEL : 03-3714-9888

文:食べログマガジン編集部

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cat_9_issue_oa-tabelog-magazine oa-tabelog-magazine_0_c89bfe2a6c2f_おしゃれなメニューがずらり。斬新なラテン料理を楽しむフェア c89bfe2a6c2f c89bfe2a6c2f おしゃれなメニューがずらり。斬新なラテン料理を楽しむフェア oa-tabelog-magazine 0

おしゃれなメニューがずらり。斬新なラテン料理を楽しむフェア

2019年11月20日 13:13 食べログマガジン

世界8カ国約50店舗のレストランを展開し、アメリカで「現代メキシコ料理の父」と呼ばれるシェフのリチャード・サンドバル氏が、今年10月に来日。それを記念して日本1号店である「TORO TOKYO(トロ トーキョー)」にて、サンドバル氏がおすすめするメニューを11月30日までの期間限定で展開中。


シーフードをフルーティー&スパイシーなソースでいただく中南米の伝統料理、セヴィーチェ。こちらはソースの中にホットストーンを入れた、斬新な一品。


「ローストポークベリーの“アルパストール”」は、オリジナルのマリネ液に漬け込んだ豚バラ肉をロースト。フレッシュハラペーニョソースとパイナップルのチャツネ、自家製ブルーコーントルティーヤを添えている。


「白身魚グリルのスパイシー味噌リゾット」は、中南米のスパイシーなリゾットに味噌、昆布、鰹節、干し椎茸などの出汁を加え、日本と中南米を融合させた味わいだ。


デザートの「コーンケーキ キャラメルアーモンドとバニラアイス添え」は、コーンケーキの上にキャラメルアーモンドやキャラメルポップコーン、バニラアイスを添えた一品。


近年、世界で注目されているラテン料理。数々の賞を受賞し、アメリカン航空の機内食への提供など、ラテン料理の可能性を広げた第一人者であるリチャード・サンドバル氏ならではのメニューを思う存分楽しみたい。  

※すべてディナータイムのみの提供
※価格はすべて税抜

<店舗情報>
◆TORO
住所 : 東京都中央区銀座6-2 銀座コリドー街
TEL : 050-5593-3525
営業時間 : 月‐金  17:00~27:00 土   11:00~27:00 日・祝日11:00~22:00 
定休日 : 年中無休  

文:芋岡祥子(grooo)

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cat_9_issue_oa-tabelog-magazine oa-tabelog-magazine_0_f1f3f1afdb64_とろ〜りフォンダンショコラに、旬のりんごが主役のスイーツも! 新作スイーツが勢揃い f1f3f1afdb64 f1f3f1afdb64 とろ〜りフォンダンショコラに、旬のりんごが主役のスイーツも! 新作スイーツが勢揃い oa-tabelog-magazine 0

とろ〜りフォンダンショコラに、旬のりんごが主役のスイーツも! 新作スイーツが勢揃い

2019年11月20日 13:09 食べログマガジン

【今週のマストイートスイーツ】

新作商品に、期間限定商品、ニューオープンと、日々更新されていくスイーツトピックスには心が躍るもの! 当連載では、いま食べるべき最新スイーツ情報をまとめてご紹介。プレゼントや手土産、自分へのご褒美にも役立てて。

1. 大人気の「スーパーモンブラン」が衣替え! 希少和栗を使用し、さらに甘く&香り高く進化

ホテルニューオータニの「パティスリーSATSUKI」で大好評の栗スイーツがリニューアル。希少品種の和栗「人丸」を使用し、さらに甘く、香り高く進化した「スーパーモンブラン」の販売がスタートした。


「和栗本来の味わいを愉しんでほしい」という、ホテルニューオータニのグランシェフ・中島眞介氏の強い思いから誕生した「スーパーモンブラン」3,300円(税抜)。通常のモンブランの約3倍の大きさを誇り、おいしさはもちろん、“映える”スイーツとしても話題に。昨年は東京、幕張、大阪の直営3ホテルで、およそ20,000個を販売するという爆発的ヒットを記録した。  

「スーパーモンブラン」最大のこだわりが、その時々においしいものを厳選するという和栗の味わい。今回使用されるのは生産量・流通数ともに限られ、希少品種として知られる「人丸」。豊かな香りと濃厚な甘みが特徴で、栗の味わいをそのまま感じられるマロンペーストが完成。


また2007年の登場以来、改良を重ねてきた主役のマロンクリームは、生クリームの使用量を最小限に抑え、アーモンドミルクや老舗和菓子店・元祖くず餅「船橋屋」の「くず餅乳酸菌®」を入れてアレンジ。和栗本来のホクホクとした食感、ふわっと口の中で広がる上品な甘みを実現させた。  

今しか味わえない、「おいしさ」と「健康への配慮」を両立させたスーパーモンブランをお見逃しなく。  

<店舗情報>
◆パティスリー SATSUKI
住所 : 東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ 東京 ロビィ階
TEL : 03-3221-7252
営業時間 : 11:00~21:00
定休日 : 無休  

2. 香ばしいキャラメル&濃厚チョコがとろけ出す! 冬限定フォンダンショコラが登場

キャラメルスイーツ専門店「キャラメルゴーストパーティー」より、冬の新商品「フォンダンキャラメルショコラ」が登場。冬季限定で販売する。


紅茶の茶葉を含んだ特製キャラメルソースと濃厚チョコレートを閉じ込めて、しっとりと焼き上げた「フォンダンキャラメルショコラ」イートイン600円、テイクアウト500円(ともに税込)。  

温めれば、中からキャラメルソースとチョコレートがとろ〜り。口どけの良い生地と、キャラメル&アールグレイの芳醇な香りに癒やされる一品に仕上がっている。  

販売は、カフェスペースのある「キャラメルゴーストパーティーキラリナ京王吉祥寺店」のみ。“キャラメルおばけ”が住む洋館をテーマにした店内で、心温まるあま〜いひと時を過ごしてみてはいかが?

<店舗情報>
◆キャラメル ゴースト パーティー キラリナ京王吉祥寺店
住所 : 東京都武蔵野市吉祥寺南町2-1-25 キラリナ京王吉祥寺 店 2F
TEL : 0422-29-8581
営業時間 : 10:00~21:00
定休日 : キラリナ京王吉祥寺店に準ずる。  

3. 極上の「紅玉」を贅沢に! りんご風味の期間限定パンが続々登場

ブーランジェリー「BOUL’ANGE(ブール アンジュ)」から、青森県三戸町の特産品「紅玉」をふんだんに使用した季節限定メニューがお目見え。12月末までの期間限定で、全国の店舗にて発売中。


秋の味覚に欠かせないりんごを使用した新商品の開発にあたり、貴重なりんごが収穫される青森県三戸町産の紅玉を厳選して使用。“葉をとらない”栽培方法で育てられた紅玉は、太陽の光を浴びた葉で作られる栄養分と糖分がりんご本体に極限まで注ぎ込まれ、紅玉の酸味を引き出す甘味の絶妙なバランスが特徴。


メインの「りんごと柚子のデニッシュ」280円は、皮付きの紅玉を花びらに見立てた、見た目にも美しいデニッシュ。バニラとシナモンでソテーし、紅玉本来の豊かな甘味を引き立てた。紅玉の甘い蜜の風味と、アクセントに添えた柚子ピールのさわやかな香りが口いっぱいに広がる一品。


ブリオッシュをりんごの形に焼き上げた「りんごとゆり根のあんぱん」300円は、やさしいハチミツの甘味を感じられる自家製ゆり根あん、粒あん、ゆり根、角切りのりんごと、具沢山なフィリング。


「りんごとシナモンのモンブラン」350円は、「BOUL’ANGE」で人気のクロワッサン生地で作ったコルネに、りんごとシナモンが入ったキャラメルクリームをたっぷりと注入。“焼きりんご”を思わせるキャラメルの香ばしさと、シナモンの甘くスパイシーな香りを楽しめる。  

加えて「りんごとカスタードクリームのキューブパン」280円、「りんごヴィエノワ」260円といった、紅玉を使った期間限定パン全5種類が並ぶ。全商品を食べ比べして、様々な「紅玉」の味わいを楽しんでみてはいかがだろうか。  

※価格はすべて税抜  

<店舗情報>
◆BOUL'ANGE 新宿サザンテラス店
住所 : 東京都渋谷区代々木2-2-1 新宿サザンテラス 1F
TEL : 03-5302-2282
営業時間 : 7:30~22:00 モーニング:OPEN~10:00 ※200円でドリンクセットを提供
定休日 : 不定休(施設に準ずる)  

4. キャラメリゼしたりんご&焦がしキャラメルたっぷり! 今が旬の新作パンケーキ

アメリカ西海岸とメキシコがミックスしたモダンカフェ「MARFA CAFE(マーファカフェ)」から、りんご香る期間限定メニューが新登場。りんごのほのかな甘みと、キャラメルやショコラ、シナモンが相性抜群なスイーツ&ドリンクを味わえるのは、2020年2月29日まで。


今回新たに誕生したスイーツは、「焦がしキャラメルとりんごのパンケーキ」シングル1,180円、ダブル1,480円(ともに税抜)。  

「MARFA CAFE」自慢のパンケーキ生地に、キャラメリゼしたりんごと、紅茶が香るクリームを贅沢にトッピング。さらにほろ苦い焦がしキャラメルソースも加え、旬の味覚を凝縮。冷たいバニラアイスと熱々のパンケーキを一緒に頰張れば、“口福”なひとときが訪れる。


またスイーツとともに、2種のりんごドリンクも登場。「アップルパイショコラ」800円(税抜)は、煮りんごの果肉が入ったショコラ味のシェイク。りんごとミルフィーユ生地をトッピングし、アップルパイ風に仕上げている。


もう1種は、すりおろしたりんごを加えたりんごジュースに、シナモンやオレンジ果肉を加えてコトコト煮込んだ「ホットアップルシナモン」650円(税抜)。たっぷりと飾られた生クリームと一緒に飲めば、一層まろやかな味わいに。  

本物のサボテンや絨毯クッションなどをあしらった居心地のいいカフェで、秋の味覚に思う存分癒やされて。

<店舗情報>
◆MARFA CAFE
住所 : 神奈川県横浜市西区南幸1-3-1 横浜モアーズ 3F
TEL : 050-5592-6673
営業時間 : 10:00~23:00(L.O.22:30)
定休日 : 不定休(横浜モアーズに準ずる)

文:中西彩乃

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〈噂の新店〉関西No.1の呼び声高い江戸前寿司の名店が、東京・銀座にその姿を現す

2019年11月20日 13:05 食べログマガジン

職人・佐伯裕史の美意識を随所に感じる江戸前の寿司

寿司職人の佐伯裕史さんは、17歳から割烹料理店で働き、北新地「鮨 のぐち」で修業を積んだのちに36歳で大阪・北新地に自身の店「鮨 さえ喜(さえ㐂)」を開いた。素材、味、盛りつけ、そして心を尽くしたもてなしで、瞬く間に関西No.1と評されるようになる。

2017年には「食べログアワード」のブロンズを、2018年にはシルバーを受賞するなど食通からの評価も高く、すぐに予約の取れない人気店に。

関西寿司界のトップランナーとして⾛り続けた彼がその栄光を捨て、48歳となった今、東京進出を果たす。

「大阪で一番をとった。次は東京で勝負する」


東京出店の理由を聞くと「江戸前寿司の職人として、大阪では一番をとった。だから東京でも勝負する、そういうことです」と佐伯さんは答える。東京で修業を積み地方に店を持つ寿司職人は多いが、関西で修業をした職人が東京に進出する例は少ない。  

「東京の人は江戸前寿司にものすごくアイデンティティを持っていて、寿司は関東だという矜持がある。けれども、おいしいものは『おいしい』といってくださるのも東京の人だと思っています」  

銀座という立地を選んだ理由を、「花街にどんと構えるのが寿司屋のかっこよさ、粋だという考えがあります。それに北新地の店を閉めて東京に出店するのですから、『すきやばし次郎』さん、『きよ田』さんなど、有名店が立ち並ぶ銀座でなければ大阪のお客さまが納得しません。東京のど真ん中で勝負をかけるからこそ『それやったら行ってこい』と送り出してくれたのです」


細部にまで心を尽くした、つまみと酒に酔いしれる


メニューはつまみと握りで構成される「お任せコース」のみ。つまみのおいしさに定評があり、佐伯さんの発想力が光る季節の品々で訪れた人を魅了する。

この日、最初に供されたのは「蒸し鮑」。千葉県産の活き鮑を10時間ほど蒸し、昆布と酒と塩だけで仕上げたお椀だ。極めてシンプルにうまみだけを立たせており、鮑を「食す」というよりは「飲みほす」という感覚に近い。滋味深く、身体に染み入るような味わいだ。

華麗に装飾された輪島塗のお椀は、約300年前に作られた江戸中期の作品。歴史を感じるものから、現代作家の青田買いまで、コツコツと買いためた器も見どころのひとつだ。


鰹と酒盗を合わせたひと皿は、毎年2度の楽しみ。戻り鰹に合わせた酒盗は、初夏に手に入れた初鰹を使って仕込んでおき半年ほど寝かしておいたもの。同じように戻り鰹を使って酒盗を仕込み、初鰹に合わせる。

手前にある明日葉を使ったソースは、やや葉のかたちを残した仕上げ。奥には黄ニラ、叩きオクラ、わけぎ、京ネギ、土生姜を和えた薬味を添えている。

「酒盗と明日葉ソースをそれぞれ味わっていただいてもよいですし、すべて混ぜ合わせてもおいしく召し上がっていただけます。お客さまのお好きなように楽しんでください」


大の日本酒好きという佐伯さん。若い頃から酒蔵をまわっており、長年のつき合いから限定酒も揃う。「日本酒で」とお願いすれば、その日のつまみや握りに合わせた最高の酒を選んでくれる。

凛とした佇まいが美しい、流線型の粋な握り


ひと通りのつまみを堪能したら、握りの時間。佐伯さんは伝統的な「本手返し」から、2つの工程を省いた独自の握り方をする。基本は大切だが、その技術を身につけた上で「僕のなかでは必要ない」と判断したという。

鯵や小鰭(こはだ)は、流線型に握るのが粋。これは、江戸時代の粋な遊び人が髷を少し曲げたことに由来するそうだ。目の前にそっと差し出された握りの美しさに胸が高鳴る。


小ぶりの鯵を選び、片身で一貫を握っている。合わせるのは生姜と芽ネギだ。

「このサイズの鯵は身がねっとりとしていて、光り物らしい香りと脂をまとっています」と佐伯さん。口に運ぶと鯵のうまみが広がり、生姜と芽ネギが爽やかな香りを添える。赤酢を使ったシャリは、店の顔。一粒一粒がしっかりと立ち、噛んだとたんに“はらり”とほぐれる。追いかけるように咀嚼すると、見事なバランスでネタと一体になる。

最上級のマグロに、江戸前の仕事を施す


マグロの品質には絶対の自信を持っており、「マグロの漬け」は同店のスペシャリテ。この日のマグロは青森県の三厩(みんまや)産で、1分ほど醤油に漬けて仕上げている。包丁を入れたときに、その個体の水分量や特性を見抜き、切る厚さと漬ける時間を決める。  

「土台はシャリです。シャリと合わせたときに完璧なバランスになるよう“仕事”をするのが江戸前の技法です。新鮮な魚が手に入る現代にあって、生で食べるよりも仕事を施した方がおいしいと認めさせなければいけない。保存の意味合いが強かった従来のやり方を踏襲するだけではダメなのです」


艶のある美しい佇まいに、思わず見惚れてしまう。そのまま頬張ると、ねっとりとした食感とともに、マグロの酸味と甘味、醤油の香り、そしてシャリが渾然一体となってほどけていく。噛むほどに味わいが広がり、飲み込んでしまうのを躊躇するほどだ。  

佐伯さんのもとには、最高級のマグロが届く。その理由を「浮気をしなかったから」だという。

「17歳の坊主のころからつき合いのある、豊洲の仲卸から仕入れています。マグロで有名な仲卸はいくつかありますが、メディアで評判の店に職人はすぐに流れてしまう。でも、本当によいマグロを10本仕入れたとして、一番いいマグロをまわしてもらえるのはトップの寿司屋だけ。僕が店をはじめたとき、優先順位は10番以下だったと思います。けれど、浮気をせずに長年つき合いを続けた結果、今は僕がトップ。『一番いいやつをくれ』といえる関係になりました。連れ添った伴侶を捨てて浮気をする職人が、どれほど愚かか。警鐘をならしたいですね」  

実はこの日は、台風が過ぎ去った翌日。この状態で生マグロを持っている店が、日本にどれだけあっただろう。

現在48歳、寿司職人としての第二幕がはじまる


江戸前の仕事に誇りを持ち、本物のおいしさを追求し続けてきた関西の寿司職人。北新地の店を閉めただけでなく、大阪の自宅も売り払い、何億円もかけて東京・銀座に店を構えたその意気込みは、“殴り込みにきた”といっても過言ではない。  

「ダウンタウンの松本人志さんが『大阪の芸人は2度売れなければいけない』とおっしゃっていますが、僕も同じ気持ちです。今まで通りに北新地で店を続けていたら、そこそこの暮らしができたと思います。それでも、すべてをゼロにしてまた一から勝負をかけたい。自分自身、そこにおもしろさを感じているのです」

現在48歳、寿司職人としての新たな幕が上がる。


※価格はすべて税抜

<店舗情報>
◆鮨 さえ喜
住所 : 東京都中央区銀座6-3-18 La.La.Grande GINZA 2F
TEL : 03-3289-0818
営業時間 : 18:00~
定休日 : 日曜日、祝日  

取材・文:梶野佐智⼦(grooo)
撮影:大鶴倫宣

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cat_9_issue_oa-tabelog-magazine oa-tabelog-magazine_0_b33c747fbc2d_食材と白米のバランスの妙! 今食べたい、ごちそう丼5選 b33c747fbc2d b33c747fbc2d 食材と白米のバランスの妙! 今食べたい、ごちそう丼5選 oa-tabelog-magazine 0

食材と白米のバランスの妙! 今食べたい、ごちそう丼5選

2019年11月20日 13:00 食べログマガジン

海鮮や和牛、とろろに鶏肉と、おいしい食材をこれでもかと存分に楽しめるのが「丼」の魅力。今回は、食べログマガジンで紹介した個性あふれる丼を厳選してピックアップ。ふんだんに盛られた食材と白米のバランスの妙を楽しんで。

1. 海の幸をたっぷりと味わえるばらちらし

松栄 渋谷スクランブルスクエア店 |東京・渋谷


11月1日に開業した大型複合施設「渋谷スクランブルスクエア」内に出店した「すし 松栄」。商業施設への出店が初となるこちらの店では、豊洲をはじめ、北海道や九州から仕入れた鮮魚が味わえる。ここで注目したい丼メニューは、一日10食限定の「特製ばらちらし」(2,700円)。

新鮮な海の幸をふんだんに盛った丼は、ちょっとしたご褒美ランチとしてもオススメ。テーブルのほか、カウンターもあるので気軽に一人でも利用しやすい。

※価格は税抜

2. 老舗水炊き店の味を引き継ぐ親子丼

げんかい食堂 |東京・新宿


創業90年以上の老舗水炊き店「水たき玄海新宿本店」が手がける新業態、「げんかい食堂」で楽しめるのが「親子御膳」(1,000円)。福島の伊達鶏という地鶏から取った、水炊きの出汁で作る親子丼だ。  

卵は福島県産、鶏肉は福島県産ハーブ鶏。熱伝導の良い特注の銅なべを使うため、卵がふわふわトロンと仕上がるのだという。  

大のタマゴ好きという料理長が日々変わらない味を届けるため、自ら味の濃さや煮詰め具合をチェックしているほか、ご飯に重ねる卵の柔らかさも工夫しているそう。  

昼も夜も同価格で楽しめるので、ランチはもちろん、夜の鍋のシメとしてもうれしい一品だ。  

※価格は税込

3. 1日限定10食! 64年目を迎える町寿司の海鮮丼


JR恵比寿駅から歩くこと約1分。“商売繁盛の神様”の街に店を構え、64年目を迎える「寿司文」の名物ランチは、その名も「恵比寿丼」だ。

白身の魚やサーモン、かんぴょう、その上にはいくらがこんもりと盛られており、それを酢飯と一緒に海苔に包んで食べるのが、この丼の食べ方。  

値段は1,000円。限定10食とあって、この丼を目がけて訪れる人で昼間は混雑するそう。しっかりと狙いを定めて食べに行くべし。  

※価格は税込。また、価格は今後変更する可能性があります

4. バリエーション豊かなとろろ丼が楽しめる

自然薯とろろ丼専門店 黒十ヤ |兵庫・西宮


国産自然薯を特製の出汁で合わせた「自然薯とろろ」を使ったとろろ丼が味わえるのが、今年10月に阪急西宮ガーデンズのフードコート内にオープンしたばかりの「自然薯とろろ丼専門店 黒十ヤ」。神戸に本店を構える和食店「黒十(コクトウ)」の姉妹店だ。  

和食の人気店が手がけた新業態らしく、特製の出汁をきかせた丼を提供する。ラインアップは、香住産甘エビがたっぷり盛られた「香住産甘エビづくしとろろ丼」(1,400円)や「マグロユッケとろろ丼」(1,300円)、唐揚げととろろの組み合わせが食べ応えある「黒十 旨味唐揚げとろろ丼」(890円)など。  

自然薯とろろと、さまざまな食材の相性を確かめてみてはいかが?  

※価格はすべて税込

5. “幻の和牛”を味わうビフテキ丼

SATSUKI |東京・千代田区


ホテルニューオータニ東京内にあるコーヒーショップ「SATSUKI」で楽しめる丼は、尾崎牛を使った「尾崎牛のJシリアルビフテキ丼」(6,400円)。ホテルニューオータニの開業55周年を記念して登場したメニューだ。  

無農薬飼料と天然水で育てられ、国内外で月に計60頭しか出荷されないことから、“幻の和牛”と呼ばれる尾崎牛。このビフテキ丼では、その尾崎牛のランプやイチボなどの希少部位を使用。ホテルオリジナルの雑穀米と富士酢プレミアムをブレンドした「Jシリアル酢飯」に贅沢にのせ、醤油をベースにした特製タレで味わう。  

ごちそう丼にふさわしい一杯は、自分へのご褒美など、特別な日にこそ食べてみてほしい。  

※価格は税・サービス料別

文:no.1,2,4,5 秋吉真由美、no.3 食べログマガジン編集部

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cat_9_issue_oa-tabelog-magazine oa-tabelog-magazine_0_d1104cfadec2_紅く色づき始めた、京都を楽しむ。秋の和菓子と紅葉狩り d1104cfadec2 d1104cfadec2 紅く色づき始めた、京都を楽しむ。秋の和菓子と紅葉狩り oa-tabelog-magazine 0

紅く色づき始めた、京都を楽しむ。秋の和菓子と紅葉狩り

2019年11月18日 11:52 食べログマガジン

京のおやつは何にする?

京都のことを知りたい! もっと楽しく巡りたい! そんな京都好きな方にお届けする、心ときめく京都の旅とおやつのお話。

案内人は、京都在住の和菓子ライフデザイナーの小倉 夢桜-Yume-さんです。

錦秋の京都を感じる11月

11月に入り、京都市内では落葉広葉樹が少しずつ色づきはじめ、紅葉シーズンが始まりました。  

今回は、錦秋の京都を感じることができる和菓子をご紹介させていただきます。


紅葉の名所として世界的にも有名な嵐山。嵐山といえば渡月橋。風光明媚な景観に魅せられて多くの観光客が一年を通じて訪れる人気のエリアです。  

その嵐山へは、京福電気鉄道(通称:嵐電)か阪急の嵐山駅、またはJRの嵯峨嵐山駅から行くことができます。


歩くのも大変なほど多くの観光客で賑わう嵐山ですが、少し足をのばすとまだ静かな京都を満喫できます。

渡月橋から徒歩20分ほどで、亀山公園展望台に到着します。山あいを流れる保津川を眼下に見る風景はまさに絶景のひと言につきます。近くには、あの有名な竹林の小径がありますので合わせて訪れてみてはいかがでしょうか。

京都の秋を映し出す、紅く色づく和菓子

「茶菓 えん寿」龍田の錦


嵐電・帷子ノ辻駅を下車。駅前にある昭和の面影を残す大映通り商店街を歩くと右手にオープンして3年目となる和菓子店「茶菓 えん寿」があります。  

こちらのお店のお菓子はどれも独創的。

このお菓子は、小倉百人一首に編纂された

「あらし吹く み室の山の もみぢ葉は 龍田の川の 錦なりけり(能因法師)」

という和歌を題材にして作られています。


龍田川の一面に紅葉の葉が散り、錦の織物のように美しい情景となった様を白とオレンジのマーブル模様の羊羹で表現しています。その羊羹で栗餡を包み、誰が袖(たがそで)のように仕上げたお菓子です。古(いにしえ)に思いを馳せてみてはいかがでしょうか。  

お店のご主人が厳選した40種類ほどある全国の日本茶とともに、店内でいただくこともできます。  

<店舗情報>
◆茶菓 えん寿
住所 : 京都府京都市右京区太秦多藪町14-93 1F
TEL : 075-432-7564
営業時間 : 10:00~17:00
定休日 : 毎週木曜日、第三水曜日  

「船屋秋月」高雄


嵐電・宇多野駅から歩いて5分ほどのところに、京菓子處「船屋秋月」があります。世界文化遺産である仁和寺までは、歩いて7分ほどで行くことができます。また、お店の前の交差点にあるバス停からバスに乗って、京都屈指の紅葉の名所である高雄へ出かけることもできます。  

京都の紅葉の幕開けは高雄・神護寺からとよく言われます。いち早く色づく高雄の紅葉(もみじ)。高雄の紅葉の多くは、秋の紅葉が美しいとされるイロハカエデ(別名:タカオカエデ)と呼ばれる品種です。


その高雄が銘となっている、こなし製のお菓子です。こなしとは、こし餡に小麦粉を混ぜて蒸した生地のこと。紅葉シーズンを迎えるこれからの時期、こなしで紅葉を模ったお菓子は多くの和菓子店で販売されます。  

その多くは木型を使用して紅葉(もみじ)を模ったお菓子ですが、こちらのお菓子は木型を使用することなく、手と三角ベラを使用して成形していきます。  

何とも言えない曲線から、和菓子らしい温もりを感じてみてはいかがでしょうか。  

<店舗情報>
◆船屋秋月 福王子店
住所 : 京都府京都市右京区宇多野福王子町13-3
TEL : 075-463-2624
営業時間 : 9:00~18:00
定休日 : 無休  

「鍵甚良房」秋の山


京都観光に出かけたら先ずは祇園、東山界隈へ出かけるという方も多いのではないでしょうか。法観寺(八坂の塔)を見て、京都に来たと実感する方もいらっしゃると思います。  

清水寺、高台寺、八坂神社、知恩院、青蓮院、巽橋、建仁寺、花見小路など多くの有名観光地がひしめき合うエリアです。


その中の一つ、建仁寺の西側にあるのが御菓子司「鍵甚良房」です。  

三方を東山、西山、北山に囲まれている京都市街地。京都で暮らす人々はとても身近に山を感じています。


色づく山を、これから旬となるつくね芋を使用して表現したきんとん製のお菓子です。つくね芋の独特な風味を存分に感じてみてはいかがでしょうか。

<店舗情報>
◆鍵甚良房
住所 : 京都府京都市東山区大和大路通四条小松140
TEL : 075-561-4180
営業時間 : 8:00~18:00
定休日 : 水曜  

写真・文:小倉 夢桜-Yume-

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ベトナムの味が恋しくなったら行くべし! お酒好きモデルも納得の本場さながらバインミー

2019年11月18日 11:49 食べログマガジン

ファッション誌『mina』や『SPRiNG』などで活躍するモデルでありながら、豪快な飲み方がなんとも男らしい! お酒好きを公言するモデル・村田倫子が、気になる飲み屋をパトロールする企画。「同世代の人にもっと外食、外飲みを楽しんで欲しい!」と願いを込めてお送りする今回は、東京・中野にある人気ベトナム料理店「ビア ホイ チョップ」をパトロール。

呑み屋パトロール「本場さながらのベトナム料理にビールが止まらない! の巻」

あぁ、ものすごく、エスニック料理が恋しい……。2、3カ月に一度、前触れもなくやってくるアジアンフード欲。癖になる魚醤の香り、たまらない風味の香草、ごくごく飲めちゃうライトなビール。想像するだけで喉が鳴る。  

そんな欲を満たすべく訪れたのは、中野にある人気ベトナム料理店「ビア ホイ チョップ」。


ビアホイとは、ベトナムのビアホール、大衆酒場のこと。ここでは夜だけでなく、お昼は食堂としても利用できる。子供から大人まで、ベトナムの日常を体感できる場所だ。カラフルな店内は、足を踏み入れただけでもう楽しい。


ビア ホイ チョップでは、ハノイのビアホイの名物料理(スペアリブ・揚げ海老料理)のほか、屋台料理や家庭料理など、現地の人たちが普段食べているおかずとおつまみ、そしてそれに合うお酒が揃っている。


ベトナムビールだけでも、十分なラインアップ。他にもカクテル、ハイボール、ワインまで幅広いドリンクの数々。


まずは定番「ビア ハノイ」600円にて乾杯。つまみには、私が大好きなベトナムのサラダ「ゴイドゥドゥ」680円。


シャキッと瑞々しい青パパイヤと蒸し鶏のサラダ。ガツンとパンチがあるわけではないのに、不思議と後を引く味。日本の酢の物に近いようで、遠い。絶妙な酸味、甘み、ハーブの香り。ベトナムフレーバーは、少しエキゾチックでわくわくするのだ。


湯気を纏いながら、運ばれてきたのは「バインクォン」500円。これはベトナムの蒸し春巻き。生春巻きは日本でも、スーパーのお惣菜コーナーに並ぶほど市民権を得ているが、蒸しバージョンは珍しい。(はじめまして)


口中を包み込むかのようにもっちりとした温かな皮の感触、ぷちんと皮を弾いて飛びこんでくる旨みの爆弾……。予想を超えた威力にくらっとする。


米粉の生地に油を混ぜ、1時間くらい寝かせた後に、豚ひき肉とキクラゲと干し椎茸を巻き込み丁寧に蒸されたバインクォン。シンプルでありながら、印象的な風味なのはなぜだろう。  

圧倒的な「蒸し」の威力……。さて、「揚げ」はどうだろう?


「ネムザン」600円。野菜と香草で巻き、ヌクチャム(ベトナムの万能ダレ)につけて食べる揚げ春巻きだ。


サムギョプサルスタイルの春巻き。豚ひき肉、キクラゲ、人参、玉ねぎ、春雨、たまご、青ネギが練りこまれた餡、パリっと香ばしい皮……。一緒に包んだパクチーや、なますが味に深みをプラスする。


この複雑で完璧な方程式がたまらない。


なにやら、はじめましてのビジュアル。これは「ムオットダンティット」680円。ゴーヤの肉詰めスープだ。  

豚ひき肉と玉ねぎの餡を包むほろ苦いゴーヤ。優しさと苦さが口の中で溶けて合わさる。鶏ガラとゲンコツとパクチーの根でだしをとったスープ(フォーのスープ)にゴーヤの苦みが滲み出て……ほっと肩の力が抜ける。


はじめてのベトナムの味。なのに不思議と実家の味を思い出すなぁ。


さてさて、お待ちかねの「バインミー 焼き豚&レバーパテ」650円のご登場。ボリューミーな風貌に生唾を飲む。実はわたし、バインミーが大好きで、1人で食べ歩くほど……。お昼どきにふらっと立ち寄れるスタンドはよく見かけるが、店内でお酒とともにじっくり味わえるなんて、なんて贅沢!(ビールに合うんだなあ……これが)


パリっと香ばしい食べ応えのあるバゲット。ベトナム仕込みのレバーペースト、豚焼肉、チリソース、パクチー、なます……色々な食感と味と香りが、噛みしめる度に重なり「おいしい」が相乗する。


このバインミー、テイクアウトができるらしい。レバーの他にも「オムレツ」「レバーとオムレツ」などもチョイスできる。あぁ、近所の人が羨ましい。  

オーナーが大事にしているのは、「気取らないベトナム料理」の世界。本物の味は、日常に根づいている。今まで知ってたベトナムは、まだほんの序章だったのかもしれない。


今宵は、ベトナムがより近く、より恋しくなった日。  

※価格はすべて税抜

<店舗情報>
◆ビア ホイ チョップ
住所 : 東京都中野区中野5-53-1 栗原ビル 1F
TEL : 050-5590-0614
営業時間 : 11:30~14:30 17:30~23:00
定休日 : 無  

文:村田倫子

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ツナ缶だって丁寧な仕事から。手間暇を惜しまず、食に真摯な街“サンセバ”

2019年11月18日 11:43 食べログマガジン

スペイン・バスク地方の都市サンセバスチャンといえば、食通ならずとも人生一度は旅をしてみたい美食の街。数々の名店が軒を連ねる“サンセバ”について、出版界きってのグルメとして知られる食べログ グルメ 著名人の柏原光太郎さんが、おすすめのお店やその楽しみ方を教えてくれました。

今回はサンセバの食材について紹介していただきます。  

食に対して真摯な街“サンセバ”

サンセバスチャン(以下、サンセバ)が美食の街として有名になったのは21世紀に入ってから。


ピンチョスが開発されて旧市街のバル街のホッピングの楽しさが知れ渡り、アメリカの「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ(CIA)」やイタリアの「食文化科学大学(UNISG)」と並ぶ料理大学「バスク・クリナリー・センター」ができて、料理人を輩出するプログラムが完成。  

街やバスク州を挙げて「美食」を観光とするうねりが出来上がったわけです。


しかし、サンセバの美食はそんな短い時間で完成したわけではありません。  

「ソシア・デ・ガストロノミカ(美食倶楽部)」と呼ばれる普通の人々が料理を作って楽しむ社交倶楽部が1900年に産声をあげ、以来100以上も誕生したことで食を楽しむという文化ができていたこともそうですが、何よりこの地方の人々が食に対して昔から真摯に向き合ってきたという背景があります。

ツナ缶だって丁寧な仕事から生まれる


ツナ缶やオイルサーディン、アンチョビというこの地方の名産の缶詰の伝統的な作り方を見ても、それはよくわかります。特にツナ缶は日本のものとまったく違うことに驚かされました。  

日本で作られているツナ缶のほとんどは、フレーク状になっています。マヨネーズとあわせてサンドイッチにして食べるとおいしいものですが、あくまでも「ツナ缶」という独特の食べ物という気がします。


しかし、バスクで作られているツナ缶はツナ、つまりマグロの味と香りがしっかりと感じられるのです。  

今回訪れたのはバスク随一の港町、ゲタリアにある缶詰工場。バスクに20以上あるツナ缶工場のなかでも高級な缶詰を扱っている「NARDIN(ナルディン)」の工場です。


ここでは、春先はサバの燻製やアンチョビを中心に扱いますが、訪れた7月は現地でボニートと呼ばれるビンナガマグロ漁のまっさかり。  

まずは、港に隣接する市場で、毎日揚がる1m超のビンナガマグロが、競り落とされる様子を見学しました。


広い市場には氷詰めにされたビンナガマグロがびっしり。それが近代的な設備の競り市で続々と競り落とされます。競り落とされたマグロはすぐに近くの工場に運ばれます。


そして、すぐに高温で茹でられ、骨や皮を手で丁寧に処理したら、缶に詰め、良質のオリーブオイルを入れ封印されます。


オートメーション化も進んでいない伝統的な作業ですが、それだけにごまかす余地もない。その日に取れた新鮮なマグロの頭と内臓を取って茹であげただけなんですから。  

その旨さをオリーブオイルで保存して消費者に届けるわけなので、旨くないはずがありません。


この時期には作業が終わってしまいましたが、アンチョビの製造工程も聞き、出来上がる途中のものも見せてもらいました。 

これも塩漬けにしたアンチョビを自然に発酵させ、旨くなるまで時間をかける伝統的な手法。こうした食材への敬意が、この地方の料理を旨くさせているのです。しかし、残念ながらナルディンのツナ缶は正式に輸入されていないとか。日本のツナ缶より高いのが要因かもしれませんが、味もまるで違います。どこか扱わないものでしょうか。

バスクならではのワインも魅力

バスクのもうひとつの魅力はオリジナルのワインです。チャコリと呼ばれる辛口の白ワインがいくつもの地方で作られ、微発泡だったり、アルコール度数が高かったりさまざまですが、どれもすいすいと飲めてしまうのが、危ない特徴です(笑)。  

たくさんのワイナリーの中でも、日本で有名なものといえば、「GORKA IZAGIRRE(ゴルカ・イサギレ)」のチャコリでしょうか。


ビルバオの三ツ星レストラン「Azurmendi(アズルメンディ)」のシェフ、エネコ・アチャ氏の従弟が運営しているワイナリーで、場所もアズルメンディの敷地内にあります。  

東京・西麻布や長野・軽井沢(夏期のみ)にアズルメンディの姉妹店「ENEKO(エネコ)」があるので、ご存じの方も多いでしょう。


12ヘクタールもの敷地で栽培されたぶどうは圧巻。しかも、ほかのチャコリのぶどうに比べて小粒ながら、風通しが良いためにしっかりと熟成され、完熟したチャコリに仕上がるのがここの特徴です。


こちらは西麻布「ENEKO Tokyo」でも飲めますし、「いろはワイン」が輸入しており、日本橋高島屋や信濃屋では手に入れることができるようです。

<店舗情報>
◆Azurmendi
住所 : スペインBarrio Legina sin número , 48195 Larrabetzu Bizkaia
TEL : (+34) 944558866
営業時間 : [火~木] 13:00~16:00 [金・土] 13:00~23:00 [日] 13:00~16:00
定休日 : 月曜日

<店舗情報>
◆ENEKO Tokyo
住所 : 東京都港区西麻布3-16-28 TOKI-ON 西麻布
TEL : 050-5596-7295
営業時間 : Lunch 12:00~15:00 (L.O. 14:00) Dinner [火~金] 18:00~22:30 (L.O. 20:00)...
定休日 : 月曜(祝日の場合は翌火曜)・年末年始  


バスクには、チャコリ以外にもスペイン有数の高級ワインを産出するリオハ地方があり、250ものワイナリー(現地では「ボデガス」という)がワインを作っていて、見学もできます。


私は「Bodegas BAIGORRI(ボデガス・バイゴリ)」に行きましたが、最新式の設備を見学したあとには、ワイナリーに設置されたレストランでBAIGORRIのワインと一緒に料理を味わいました。  

<店舗情報>
◆Bodegas BAIGORRI
住所 : スペインCtra. Vitoria-Logroño, km 53 01307 Samaniego Álava
TEL : (+34) 34945609420
営業時間 : [月~土] 8:00~18:00

美食都市を形作る伝統的な手法


さらにはサンセバから車で1時間ほど走らせると、紀元前5000年から伝統的な手法で作ってきた塩田「サリーナス・デ・アニャーナ」も残っています。


有名レストランが独自の塩の区画を持っていて、サンセバの三ツ星レストランはすべて使っています。


また、昔ながらの放牧スタイルで羊を飼っているところもあります。こうした生産現場を訪ねると、地元の「おいしいものを作りたい」という思いが、サンセバの美食都市を形作っていることがよくわかります。  

はじめてのサンセバは星つきレストランやバル巡りを楽しむのがいいと思いますが、サンセバやバスクにはまったら、次回はぜひこうした生産者をめぐっていただきたいと思います。バスク地方の魅力がもっと深く伝わってくるはずですから。  

写真・文:柏原光太郎

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西日本でしか飲めないお店も! 滋賀、広島、香川、福岡の最新タピオカ事情

2019年11月18日 11:35 食べログマガジン

平成から令和へ移り変わってもなお、日本全国を席巻中の第三次タピオカブーム。2019年現在もその勢いは止まるところを知らず、各地には続々と新店がオープンしています。そこで、今年オープンしたタピオカドリンクの新店をおさらいしようというこの企画。

今回は、滋賀、広島、香川、福岡の4都市の新タピオカスポットをご紹介します!

【タピオカ2019】 滋賀・広島・香川・福岡の新店をチェック!

【滋賀】「生タピオカ専門店 タピックス 湖南店」

京都に1号店を構える、王冠を被ったリスのアイコンが可愛いと評判の「生タピオカ専門店 タピックス」が今年9月、滋賀に初出店しました。


店内で炊き上げた生タピオカは、最初は温かく、次第に冷えていくことで変化する食感を楽しむことができます。メニューも、矢野製茶場より仕入れた宇治抹茶を使用した「宇治抹茶ミルク」や、芳ばしい香り漂う「京ほうじ茶ミルク」など、京都発ブランドならではの日本茶との組み合わせが人気です。

<店舗情報>
◆生タピオカ専門店 タピックス 湖南店
住所 : 滋賀県湖南市吉永字中川原344
TEL : 074-872-1033
営業時間 : 12:00~19:00 ※生タピオカ売り切れ次第終了
定休日 :

【広島】人気台湾ブランドの中国地方初出店は便利な百貨店内に「TEA18 そごう広島店」

台湾発祥の人気店が中国地方初出店として、2019年8月にオープンしたのが、「TEA18 そごう広島店」。


オーダーを受けてから1杯ずつ抽出する台湾スタイルのタピオカドリンクは、淹れたての豊かなお茶のフレッシュな香りが味わえると評判を呼んでいます。容器はボトルでの提供もしているので、同店が入っている百貨店内での持ち歩きや、テイクアウトにも便利!

<店舗情報>
◆TEA18 そごう広島店
住所 : 広島県広島市中区基町6-27 そごう広島店 本館 B1F

【香川】東京の行列店が四国初上陸。 究極のいちごタピオカは必飲!「伍茶 高松店」

東京・渋谷のいちご飴専門店「Strawberry Fetish(ストロベリーフェチ) 」など、話題のスイーツ店を手がけるブランドによるタピオカドリンク店が、2019年10月、四国・香川に誕生しました。


数あるメニューの中でも注目すべきは、前述のいちご飴専門店がメニュー監修をした、いちご好きによるいちご好きのための「究極のいちごタピオカ」。1杯につき、いちごを70gも使用したビタミンたっぷりの一杯は、リフレッシュタイムのお供にも請け合い!  

<店舗情報>
◆伍茶 高松店
住所 : 香川県高松市丸亀町6-66-5 アルテビル 1F
TEL : 087-823-7088
営業時間 : 11:00〜21:00
定休日 : 不定休

【福岡】西日本でしか飲めないタピオカドリンク専門店の新店舗が登場「Tea Way天神大名店」

福岡を中心に、地元の人から愛されるタピオカドリンク専門店といえば「Tea Way」。こちらの天神地区3店舗目となる「Tea Way天神大名店」が、2019年10月にオープンしました。こちらで使用されるタピオカは、すべて自社工場で生産され、保存料、防腐剤を一切使用していません。


そんな同店の人気メニューといえば、厳選した青茶「四季春」を使用したミルクティーに台湾ハーブ「仙草」のゼリーをトッピングした「ハーブゼリー青茶ミルクティ」。また、いちご果肉のつぶつぶ感とタピオカの食感がたまらない「絶品果肉いちごみるく」など、フルーツが主役のタピオカドリンクにも注目です。  

<店舗情報>
◆ティーウェイ 天神大名店
住所 : 福岡県福岡市中央区大名2-1-52 1F
TEL : 092-791-1883
営業時間 : 10:00~22:00

他地域での人気店のみならず、西日本だからこそ味わえるタピオカドリンク専門店も増えています。地元の人はもちろん、旅行で訪れる際にも、ご当地タピオカを楽しんでみては?  

文:食べログマガジン編集部

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cat_9_issue_oa-tabelog-magazine oa-tabelog-magazine_0_801b7a0b2695_カレー好きなら一度は行きたい! 大阪の超個性派間借りカレー 801b7a0b2695 801b7a0b2695 カレー好きなら一度は行きたい! 大阪の超個性派間借りカレー oa-tabelog-magazine 0

カレー好きなら一度は行きたい! 大阪の超個性派間借りカレー

2019年11月18日 11:32 食べログマガジン

テレビやWEBメディアで大人気の“カレーおじさん \(^o^)/”に今イチオシのカレーを教えてもらうこの企画。今回は、唯一無二の超個性派店として知られる「堕天使かっきー」を紹介します。

「堕天使かっきー」

個性的なカレーが集まる大阪においても、飛び抜けた個性を持ったオンリーワンのカレーを出し、マニアやプロのシェフ達からも「とんでもないカレーだ!」と絶賛される「堕天使かっきー」。普段は阿倍野の青空食堂という立ち飲み屋で週に2回程不定期の間借り営業をしているのですが、連日行列のできる大人気店となっています。  

だしの旨味がベースとなったスパイスカレーと、日替わりの炊き込みご飯やフルーツを使った副菜を合わせるスタイルは唯一無二。例えばある日のカレーは「鰹と占地(シメジ)のパクチークリームチーズカレーと味噌香る牛カルビの炊き込みご飯」。情報量が多すぎて混乱しますね(笑)。


そして食べてみるとさらに混乱するんです。今までに食べたことがないような料理であり、「これは何だ?……カレーなのか?……多分カレーだ。よくわからないけど、とにかくおいしい!」というように、おいしいと感じるまでに少しタイムラグがあるのですが、おいしいと気づいたら夢中で食べてしまい、一瞬で平らげてしまうのです。


また、ある日のカレーは「ブルースリーカレー」。何がブルースリーなのかというと、青魚を3種使ったからブルースリーという(笑)。ダジャレなのですが、これがシャレにならないおいしさ。  

堕天使かっきーのカレーは説明するのが本当に難しいのと、説明が意味をなさないくらいに食べないとわからないカレーであり、食べれば確実においしくてカレーという料理の可能性の無限さを感じさせてくれます。


そんな堕天使かっきー、大阪のみならず日本各地のイベントにも出店しているので、大阪以外でも食べる機会が結構あるのです。11月10日に東京・馬喰横山「CITAN」で開催された「THE CURRY UNIVERSE」というカレーイベントでも、かっきーのカレーを食べるチャンスがありました。  

この日のカレーは「豚コラーゲンスープの豚もつカレー ~スパイスコーレーグースと共に~と、カツオとヒジキのジューシーと、果物のココナッツスパイスタルタル」といういつも以上の情報量の多さ。

コンセプトは、大阪人が東京で沖縄リスペクトのカレーを作るというものだそうですが、それも既に情報量が多いです。しかし、ここは「考えるな、感じるんだ!」とばかりに何も考えずに食べてみましょう。


豚の旨味がしっかりとスパイスで引き出されたシャバっとしたカレーに、カツオとヒジキが具になった沖縄流の炊き込みご飯である「ジューシー」にも豚の脂の旨味が隠し味に使われており、カレーのおいしさとご飯のおいしさを見事につないでいます。  

ココナッツスパイスタルタルはマヨネーズは使わず、バナナとキウイ、ココナッツミルクでタルタル風にしたもの。これがまた不思議とこのカレーやご飯に合います。何が何だかわからないけど、とにかくおいしい! おもしろくておいしい! 会場に集まったお客さんも皆さん同様のリアクションでした。


店主のかっきーはカレー料理人でありミュージシャンでもあります。各地で様々なおいしいものを食べ歩き、各地の腕利き料理人とのネットワークも持っている方。各地で刺激を受け、勉強しているからこその発想であり、それを形にできる天才料理人だと思います。  

不定期営業かつ、イベント出店も多いので場所も様々なのですが、SNSなどで情報をチェックし、カレー好きなら一度は食べに行って欲しい超個性派の名店です。  

※価格はすべて税込  

<店舗情報>
◆堕天使かっきー
住所 : 大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋2-4-5
TEL : 不明の為情報お待ちしております
営業時間 : 18:00~翌1:00(売り切れ仕舞い)
定休日 : 無休  

文・写真:カレーおじさん\(^o^)/

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