魚介料理は焼き魚や煮魚など塩やしょうゆ味が定番ですが、たまには趣向を変えてみませんか? 味付けに「めんつゆ」を使うことで手間なく、同じ魚でもいつもとは違った目新しい料理に仕上がりますよ。
『考えなくても失敗しない!調味料シリーズ vol.1めんつゆ』(レタスクラブMOOK)から、めんつゆを使った魚介レシピをご紹介します。
たらのムニエル セサミソース
手軽にできる、こうばしいたれ
(1人分261kcal 塩分1.6g)
[ 材料・2人分 ]
セサミソース
・めんつゆ(ストレート)……大さじ3
・白練りごま……大さじ2
・白すりごま……小さじ1
・酢……大さじ1/2
春菊……1/3袋
長ねぎ……8cm
生だら……2切れ
下味
・塩、こしょう……各少々
小麦粉……適量
サラダ油、バター ……各大さじ1/2
[ 作り方 ]
1.春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。ねぎは長さを半分にして、芯を除いてせん切りにし、しらがねぎにする。氷水に放し、ざるにあけて水けをしっかりきる。
2.たらは塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。フライパンに油、バターを中火で熱し、たらを入れて両面をカリッと焼く。
3.器に1、2を盛り、セサミソースの材料を混ぜ合わせてかける。
ふんわりえびにらたま
最初にかき混ぜずに待つのがポイント
(1人分275kcal 塩分1.9g)
[ 材料・2人分 ]
めんつゆ(ストレート)……大さじ1 1/2
にら……5~6本
えび……小12尾(約100g)
塩……適量
卵……4個
ごま油……大さじ1
[ 作り方 ]
1.にらは2cm長さに切る。えびは殻と背わた、尾を取り、塩水で軽く洗い、水けを拭く。ボウルに卵を割り入れて卵白を切るように軽く混ぜ、にら、めんつゆを加えてよく混ぜ合わる。
2.フライパンにごま油を熱し、えびを中火で炒め、えびの色が変わったら強火にし、1の卵液を流し入れる。約1分焼き、フライパンの縁の卵液が固まったら中火にし、菜箸で大きくかき混ぜながら焼く。卵が半熟状になったら火を止め、皿に盛る。
サーモンの揚げ焼きおろしあんかけ
さっぱり味のおろしあんがサーモンに合う
(1人分340kcal 塩分2.7g)
[ 材料・2人分 ]
おろしあん
・めんつゆ(2倍濃縮)……大さじ2
・大根おろし……6cm分
・おろししょうが……1/2かけ分
・みりん、酒 ……各大さじ1/2
・しょうゆ……小さじ1/2
・塩……少々
・水……1/4カップ
・水溶き片栗粉……片栗粉小さじ1、水小さじ2
ししとうがらし……10本
サーモン……2切れ
下味
・塩……少々
・酒……小さじ1/2
・片栗粉……適量
サラダ油……大さじ3
[ 作り方 ]
1.おろしあんを作る。小鍋に水溶き片栗粉以外のおろしあんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約5分煮る。火を止めて水溶き片栗粉を加え、中火にかけてとろみがつくまで煮詰める。
2.ししとうは竹串で数カ所穴をあける。サーモンはペーパータオルで水けを拭き、皮と骨を除いて4等分に切る。下味の塩をふって5分おき、水けを拭いて酒をふり、片栗粉を薄くまぶす。
3.フライパンに油の分量のうち大さじ1/2を強火で熱し、ししとうをさっと炒めて取り出す。油大さじ2 1/2を足し、サーモンを入れて3~4分強めの中火で揚げ焼きにする。途中上下を返し、こんがりと焼き色がついたら油をきり、器に盛る。1をかけてししとうを添える。