「ずっとキッチンにいる!?」状態にならないために...。
まとめてゆでるだけの肉や野菜のストックで、かしこくラクしちゃいましょう!
連載第2回目は、豚肉ストックをベースにしたアレンジをさらに紹介します。
まずはストックの作り方をおさらい!
教えてくれたのは▷藤井恵さん
料理研究家。雑誌、テレビなどで活躍。シンプルで作りやすく、センスある料理が人気。休日は、作り置いたおかずをつまみながらお酒を飲むのが楽しみ。ゆったりした時間が何よりの贅沢♪
豚肉もとり肉も全部まとめて一気ゆで
[ ゆでるもの ]
・とりもも肉 …大1枚 (約300g)
・とりむね肉 ...2枚 (約500g)
・豚肩ロースかたまり肉 ...400g
・玉ねぎ ...1個 〈四つ割りにする〉
・にんじん ...1本
・長ねぎの青い部分、しょうがの皮、にんにく ...各適量
・酒
肉は室温にもどす。鍋に酒1/4カップ、残りの材料、水6カップを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをして約40分煮る。
▷とり肉ストック(上)
ゆでたとり肉は鍋に入れたままさまし、ゆで汁、にんじん、玉ねぎと一緒に保存容器に入れて。
*冷蔵室で3~4日間保存可能
▷豚肉ストック(下)
ポリ袋に漬けだれの材料 (にんにくの薄切り2~4片分、しょうゆ1/2カップ、酢1/4カップ) を入れ、豚肉をあつあつのうちに入れて漬ける。さめたら冷蔵室へ。
*冷蔵室で3~4日間保存可能
* * *
野菜は塩を強めにして順番に
[ ゆでるもの ]
・キャベツ ...1/2個 (約400g)〈芯を取り、1枚ずつはがす〉
・グリーンアスパラガス ...1束 (約100g)〈根元のかたい皮をむき、長さを3~4等分に切る〉
・ブロッコリー ...1個 (約350g)〈小房に分ける。茎は皮を厚めにむいて輪切りにする〉
・スナップえんどう ...12個
・にんじん ...1本〈3~4cm長さの細切りにする〉
・塩
鍋に水5カップ、塩大さじ1を入れて強火にかけ、沸いたら野菜を上記の順にゆでる。
ゆで時間は、キャベツ2分、グリーンアスパラガス1〜2分、ブロッコリー1分、スナップえんどう2分、にんじん1分 (それぞれ沸いてからの時間。少しやわらかくゆでておくと、冷蔵後かたくならない)。
▷野菜ストック
ゆでた順にざるに上げ、さめたら保存容器に移して。
*冷蔵室で3~4日間保存可能
豚肉ストックをベースにした、麺や丼もの。ゆで汁や漬けだれごと使うから、簡単に味が決まりますよ♪
豚肉と野菜のあえ麺
漬けだれ&ゆで汁で、即席なのに極上のたれが完成!
[ 材料 (2人分) と作り方 ]*1人分522kcal/塩分4.8g
1. 中華生麺2玉はたっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでる。別の鍋に肉のゆで汁1/2カップを入れて中火にかけ、温まったら火を止め、豚肉の漬けだれ (にんにく適量も入れる) 大さじ4、ごま油小さじ2を加えて混ぜる。
2. 器に1のたれを入れ、麺を湯をきって盛る。豚肉ストック1/4量 (約100g・細切りにする) 、好みのゆで野菜適量をのせ、あえながら食べる。
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てりてり豚丼
漬けだれに甘みプラスで、おいしさが劇的に変化!
[ 材料 (2人分) と作り方 ]*1人分262kcal/塩分3.9g
1. フライパンにバター5gを中火で溶かし、豚肉ストック1/3量 (約150g・7~8mm厚さに切る) を入れる。両面カリッと焼いたら照り焼きだれ (豚肉の漬けだれ大さじ3〈にんにく適量も入れる〉、砂糖大さじ1を混ぜる) を加えてからめる。
2. 器に温かいご飯300gを盛り、1 、好みのゆで野菜適量、バター5gをのせる。残ったたれをかける。
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次回は、とり肉ストックを使ったアレンジをお届けします。
うまみたっぷりのゆで汁が効いたレシピを、どうぞお楽しみに!
<レタスクラブ20年5月号より>
【レタスクラブ編集部】