「ちょっとだけ余ったから」と残したものの、結局使わず捨てるハメに...。そんなあるある食材も、賢く冷凍保存してむだをなくしたいものですね!
というわけで、「冷凍保存パーフェクトガイド」連載第5回目は、しらす干しやたらこ、油揚げなど、いつもちょっぴり余らせがちな食材の冷凍術を一挙公開します!
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▶︎教えてくれた人
西川剛史さん
冷凍生活アドバイザー。大学で食品栄養学を専攻した後、冷凍食品会社に勤務。商品開発などに従事する。独立後は、冷凍の知識に独自の実験を重ね、家庭でも実践しやすい冷凍テクニックを提案。テレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
余らせがちなあの食材の冷凍保存テク
■【しらす干し】
しらすは袋に入れ、空気を抜いて、薄く広げて冷凍。凍ってもパラパラしているので、取り出しやすい。必要な分を室温解凍。
■【たらこ】
1/2腹ずつラップでぴったりと包み、袋に入れて冷凍。食べるときは、解凍後にラップごと端を切り、チューブのように絞り出すとラク。
■【油揚げ】
好みのサイズに切っておけば、みそ汁などにそのまま使えて便利。薄く広げて冷凍すれば固まらず、必要量を取り出しやすい。
■【餃子の皮】
乾燥するとかたくなってしまうので、数枚ずつ重ねてラップで包み、袋に入れて冷凍。皮に粉がついているので、重ねて冷凍してもくっつかない。
■【ピザ用チーズ】
空気が入っていると霜がつき、風味が落ちるので、袋に入れて薄く平らに広げ、空気を抜いて冷凍。調理するときは、必要量を割って取り出して使う。
解凍するときは、「たらこ」と「餃子の皮」は「冷蔵室解凍」で、「油揚げ」と「ピザ用チーズ」は凍ったまま加熱する「加熱解凍」がおすすめです。
■【バター】
油脂成分が多いバターは酸化しやすいため、空気を遮断して冷凍。10gずつにカットしてからラップで包み、袋に入れて冷凍しておくと使いやすい。
■【ハム】
5枚ずつくらい重ねてラップで包み、袋に入れて冷凍。真空パックで販売されているものの場合は、未開封なら、そのまま冷凍できる。
■【ウインナソーセージ】
ソーセージは、5本くらいずつ小分けにしてラップで包み、袋に入れて冷凍。調理するときは凍ったままゆでるか、ゆでたあとフライパンで焼く。
■【食パン】
カビやすく乾燥もしやすいので1枚ずつラップで包み、袋に入れて冷凍。調理するときは、室温で解凍してからトーストする。
■【バゲット】
スライスしてから1切れずつラップで包み、袋に入れて冷凍。凍ったままトーストする。
解凍するときは、「バター」「ウインナソーセージ」「バゲット」は「加熱解凍」、「ハム」は袋のまま流水を当てる「流水解凍」にしましょう。
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なるほど、乾燥を避けたり解凍時に使いやすくするためには、ラップに包んだり薄く広げるといった、冷凍前のちょっとしたひと手間が大切なんですね。
まとめ買いした大量食材も、わずかに余った食材も、賢く冷凍してむだなくおいしくいただきましょう!
<レタスクラブ21年2月号より>
監修/西川剛史 撮影/安井真喜子 コーディネイト/中村弘子 編集協力/田久晶子
【レタスクラブ編集部】