ジューシーななすとマッチする食材を合わせて、手早くひと皿ごはんに仕上げます。和、洋、中のどの味わいもそれぞれおいしい。夕食をさっとすませたい日や、休日の昼ごはんに活躍するどんぶりやリゾットのレシピです。
『ほぼ100円のなすおかず』(レタスクラブMOOK)から、材料費1人分ほぼ100円でできる「なすひと皿ごはん」レシピをご紹介します。
なすの三杯鶏(サンベイジー)風丼
中国風のピリ辛照り焼きに、ジューシーななすがマッチ
[ 材料・2人分 ]
なす…3個
ししとうがらし…4本
長ねぎ…1本
とりもも肉…小1枚(約200g)
サラダ油…大さじ3
にんにく…4片
合わせ調味料
・砂糖、しょうゆ…各大さじ2
・酒…大さじ4
・ラー油…小さじ1~2
ごま油…大さじ1/2
温かいご飯…小どんぶり2杯分(約300g)
[ 作り方 ]
1.ししとうは1カ所切り目を入れる。ねぎは斜めに細かい切り目を入れて、5cm長さの斜め切りにする。なすは皮むき器で皮をしま目にむいて大きめの乱切りにし、とり肉は大きめの一口大に切る。
2.フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ししとう、ねぎ、にんにくを炒める。香りが立ったらねぎ、ししとうを取り出し、にんにくはこんがりと焼き色がついたら取り出す。なすを入れて中火にし、焼き色がつくまで炒めて取り出す。
3.続けてとり肉を入れ、全体にしっかりと焼き色がつくまで、時々上下を返しながら焼く。合わせ調味料を加え、にんにくを戻し入れて汁けが半分になるまで約2分煮る。
4.なすを戻し入れ、時々混ぜながら2~3分、少し汁けが残るくらいまで煮詰める。ししとう、ねぎを戻し入れて強火にし、ごま油を加えてさっと混ぜ、火を止める。
5.どんぶりにご飯を盛り、4を汁ごとのせる。
【材料費のうちわけ】
なす3個…59円
ししとうがらし4本…28円
長ねぎ1本…33円
とりもも肉200g…154円
にんにく4片…15円
合計 289円
1人分 145円
焼きなすのリゾット
甘みの増した焼きなすとご飯を煮て
[ 材料・2人分 ]
なす…2個
ご飯…どんぶり1杯分
トマト…1/2個
オリーブ油…大さじ1
玉ねぎのみじん切り…大さじ2
スープ
・洋風スープの素(顆粒)…小さじ1
・湯…1 1/2カップ
塩、こしょう…各少々
バター…5g
粉チーズ…大さじ2
[ 作り方 ]
1.ご飯はざるに入れて水で洗い、水けをきる。トマトは1cm角に切る。
2.なすはへたつきのまま縦に1本切り目を入れ、魚焼きグリルで10~12分、途中上下を返してやわらかくなるまで焼く。粗熱がとれたら縦半分に割り、スプーンで中身をこそげる。
3.鍋にオリーブ油、玉ねぎを入れて弱火で炒める。玉ねぎが透き通ったら、2を加えて中火にし、木べらで粗く潰しながらさっと炒める。火から下ろし、ご飯を加えて混ぜる。
4.スープの材料を注いで再び中火にかけ、ひと煮立ちしたら塩、こしょうとバターを加えて調味する。トマトを加えてさっと混ぜ、全体が温まったら粉チーズを加えて混ぜる。器に盛り、好みで粉チーズ、粗びき黒こしょうをふっても。
【材料費のうちわけ】
なす2個…40円
トマト1/2 個…27円
粉チーズ大さじ2…45円
合計 112円
1人分 56円
カリカリベーコンとなすの炒め丼
なすに、うまみがしみしみ
[ 材料・2人分 ]
なす…大1個
ベーコン…3枚
ごま油…大さじ1/2
にんにくのみじん切り…小さじ1
しょうゆ…大さじ1 1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
温かいご飯…どんぶり2杯分
パセリ…適量
[ 作り方 ]
1.なすは縦半分に切ってから1cm幅の斜め切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
2.フライパンにごま油、にんにく、ベーコンを入れて中火にかけ、炒める。香りが立ったらなすを加え、炒め合わせる。なすがしんなりしたらしょうゆ、酒、砂糖で調味する。
3.器にご飯を盛り、2をのせ、パセリをちぎって散らす。
【材料費のうちわけ】
なす1個…20円
ベーコン3枚…89円
合計 109円
1人分 55円
※本記事のレシピは、1食分、1人分の材料費をほぼ100円(~100円台)に収めています。材料費はレシピごとに「材料費のうちわけ」にまとめていますので、参考にしてください。少量の調味料や香味野菜、米はカウントしていません。また、価格は都内スーパーのセール価格を掲載しています(2019年12 月~2020 年4 月、『ほぼ100円のなすおかず』編集部調べ)。店舗や地域、季節によっては変動があります。