「材料と分量をパッと見て、すぐに料理が作れるようになりたい!」肉や魚をフライパンで焼くときのキモさえ押さえれば、そんな憧れも実現可能!コツがわかれば、その日安い肉や魚でも作れるようになりますよ!
焼きもののキモ
粉をふる
↓
焼いてしょうがをすりおろす
↓
しょうゆと酒を回しかける
豚肉のしょうが焼き
焼き上がりまではスピード勝負。1人分ずつ焼くのがおすすめ。
▷材料(2人分)
・豚肩ロースしょうが焼き用肉……8枚
・しょうが……1かけ弱
・小麦粉……小さじ1
・しょうゆ、酒……各小さじ4
・サラダ油……小さじ1
▷作り方1
豚肉は両面に小麦粉を薄くふる。器にしょうゆ、酒を混ぜておく。
▷作り方2
フライパンに油を強めの中火で熱する。豚肉を広げて入れ、肉の上にしょうがを直接すりおろす。表面に肉汁が浮いてきたら裏返す。
▷作り方3
焼き色がついたら、1の調味料を加えてからめる。
こんな食材でも
・豚こま切れ肉
・豚バラ薄切り肉
魚のキモ
先に油に香りを移してくさみを抑える!
にんにくは焦がさないようにじっくり香りを出すのがポイント。
魚は中火で!
魚は厚みもあるので、肉より弱めの火加減で焼いて。にんにくも焦げにくいです。
いわしのガーリックソテー
にんにくの香りが決め手! トマトと一緒に食べればさらに絶品!
▷材料(2人分)
・いわし(手開きしたもの)……4尾
・ミディトマト……2個
・ししとうがらし……6本
・にんにくのみじん切り……2片分
・小麦粉……小さじ1と1/2
・しょうゆ、酒……各小さじ2
・オリーブ油……大さじ1
▷作り方1
いわしは両面に小麦粉を薄くふる。トマトは横半分に切る。器にしょうゆ、酒を混ぜておく。
▷作り方2
フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、トマト、ししとうをさっと焼き、取り出す。
▷作り方3
フライパンをきれいにし、にんにく、オリーブ油小さじ1を入れて弱火にかける。香りが立ったらいわしを身側から入れ、中火にして両面にうっすらと焼き色がつくまで焼く。強火にして、1の調味料を加えてからめる。
こんな食材でも
・あじやさんまの3枚おろし
【レタスクラブ編集部】
<レタスクラブ19年11月増刊号より>
調理/瀬尾幸子 撮影/豊田朋子 スタイリング/しのざきたかこ 栄養計算/スタジオ食