おかずの品数が少ないと食卓の見栄えが悪くなってしまうもの。ですが疲れが溜まっている日には、メインディッシュを作るだけで精一杯ということも…。そこで今回は、作り置きに便利な野菜のおかず5選をご紹介していきます。バリエーション豊富なメニューが揃っているので、献立を考える際に参考にしてみてはいかが?
長いもときゅうりの即席漬け
【材料・2人分】
長いも 100g、きゅうり 1/2本、塩昆布 3g、削りがつお 3g、酢、しょうゆ、みりん
【作り方】
1. ボウルに塩昆布、削りがつお、酢、しょうゆ、みりん各大さじ1/2を入れて混ぜ合わせる。
2. 長いもはめん棒やあき瓶でたたいてから一口大に切り、酢水に約1分さらして水をきる。きゅうりも同様にたたき、一口大に切る。
3. 2を1に加えて混ぜる。
(58Kcal、塩分0.9g)
5分でラクラク用意できる長いもときゅうりの漬物。市販の塩昆布を使うことで、時短調理でも味つけがしっかり決まります。シャクシャクとした食感を楽しめるので、お酒のお供としても役立ってくれるはず。
ブロッコリーの煮びたし
ブロッコリーは煮すぎず、食感を残すのがポイント。完全にさましてから汁ごと保存容器に入れれば、冷蔵庫で3日ほど保存できます。
わさびじょうゆあえ
冷蔵庫で約4日間保存できる和え物。かにかまぼこや白菜をわさびじょうゆであえて、食欲をそそる風味に仕上げましょう。
みょうがの塩昆布漬け
ポリ袋にみょうがや塩昆布などを入れたら、混ぜ合わせて放置するだけ。赤とうがらしのピリッとした辛みがたまりません。
きゅうりとみょうがの浅漬け
箸休めにうってつけの浅漬けが、たった5分でできあがり。昆布はキッチンばさみで細切りにしてから使用しましょう。
自粛生活によって自炊する機会が増えた今だからこそ、栄養の偏りには気をつけたいところ。手軽に作れる野菜のおかずで、栄養バランスを整えてみてはいかがでしょうか。
文=田中律