毎日3食しっかり作るのは、本当に大変!
けれど、おいしいものを食べたい!
そんなときは、肉や野菜のストックでラク〜♪に作っちゃいましょう。
連載第3回目は、とり肉ストックを使ったレシピを紹介します。
まずはストックの作り方をおさらい!
教えてくれたのは▷藤井恵さん
料理研究家。雑誌、テレビなどで活躍。シンプルで作りやすく、センスある料理が人気。休日は、作り置いたおかずをつまみながらお酒を飲むのが楽しみ。ゆったりした時間が何よりの贅沢♪
豚肉もとり肉も全部まとめて一気ゆで
[ ゆでるもの ]
・とりもも肉 …大1枚 (約300g)
・とりむね肉 ...2枚 (約500g)
・豚肩ロースかたまり肉 ...400g
・玉ねぎ ...1個 〈四つ割りにする〉
・にんじん ...1本
・長ねぎの青い部分、しょうがの皮、にんにく ...各適量
・酒
肉は室温にもどす。鍋に酒1/4カップ、残りの材料、水6カップを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをして約40分煮る。
▷とり肉ストック(上)
ゆでたとり肉は鍋に入れたままさまし、ゆで汁、にんじん、玉ねぎと一緒に保存容器に入れて。
*冷蔵室で3~4日間保存可能
▷豚肉ストック(下)
ポリ袋に漬けだれの材料 (にんにくの薄切り2~4片分、しょうゆ1/2カップ、酢1/4カップ) を入れ、豚肉をあつあつのうちに入れて漬ける。さめたら冷蔵室へ。
*冷蔵室で3~4日間保存可能
* * *
野菜は塩を強めにして順番に
[ ゆでるもの ]
・キャベツ ...1/2個 (約400g)〈芯を取り、1枚ずつはがす〉
・グリーンアスパラガス ...1束 (約100g)〈根元のかたい皮をむき、長さを3~4等分に切る〉
・ブロッコリー ...1個 (約350g)〈小房に分ける。茎は皮を厚めにむいて輪切りにする〉
・スナップえんどう ...12個
・にんじん ...1本〈3~4cm長さの細切りにする〉
・塩
鍋に水5カップ、塩大さじ1を入れて強火にかけ、沸いたら野菜を上記の順にゆでる。
ゆで時間は、キャベツ2分、グリーンアスパラガス1〜2分、ブロッコリー1分、スナップえんどう2分、にんじん1分 (それぞれ沸いてからの時間。少しやわらかくゆでておくと、冷蔵後かたくならない)。
▷野菜ストック
ゆでた順にざるに上げ、さめたら保存容器に移して。
*冷蔵室で3~4日間保存可能
やわらかくてうまみたっぷりの「とり肉ストック」をベースに。野菜ストックを合わせてアレンジ自在です!
シンガポールチキンライス
うまみたっぷりのゆで汁でご飯を炊くだけでほぼ完成!
[ 材料 (2〜3人分) と作り方 ]*1人分578kcal/塩分2.3g
1. 米2合は洗って水けをきる。炊飯器の内釜に肉のゆで汁2カップ (足りなければ水を足す) 、米を入れて約30分ひたし、塩小さじ1/2を混ぜて普通に炊く。
2. 器に盛り、とりむねストック1/2枚 (約125g・薄切りにする) 、とりももストック1/2枚 (約150g・薄切りにする) 、好みのゆで野菜適量をのせる。オイスターソースだれ (オイスターソース大さじ1/2、しょうゆ、ごま油各小さじ1/2を混ぜる) 、ケチャップだれ (トマトケチャップ大さじ1、豆板醤〈トウバンジャン〉、酢、砂糖各小さじ1/2を混ぜる) を添える。
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ハニーマヨチキンサンド
肉にも野菜にも合う! ほんのり甘いマヨソースがまろやか♪
[ 材料 (2人分) と作り方 ]*1人分456kcal/塩分1.7g
食パン4枚は片面にバター10gを等分にぬる。2枚にレタス2枚、トマト1個 (横薄切りにする) を等分にのせ、ハニーマヨソース (マヨネーズ大さじ2、はちみつ小さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜる) をぬる。
とりむねストック1/2枚 (約125g・薄切りにする) を等分にのせて残りの食パンではさみ、食べやすく切る。
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チキンスープカレー
肉も野菜もゆで汁までも! おいしく食べ切る集大成レシピ
[ 材料 (2〜3人分) と作り方 ]*1人分552kcal/塩分3.0g
1. 鍋にとりももストック1/2枚 (約150g・粗く刻む) 、肉と一緒にゆでた玉ねぎ1個分とにんじん1本 (縦、横各半分に切る) 、ゆでブロッコリー1/2個分、肉のゆで汁3カップ (足りなければ水を足す) を入れて中火にかける。
2. フライパンにバター30gを中火で溶かし、カレー粉大さじ4を炒める。香りが立ったら1に加え、煮立ったらしょうゆ、はちみつ各小さじ2、塩小さじ1を加える。器に盛り、温かいご飯400~500gを添える。
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これまで3回にわたって、肉と野菜のストックをかしこく使ったレシピをご紹介してきました。
次回からは、疲れていても10分でできちゃうラクごはんのレシピをお届けします!
<レタスクラブ20年5月号より>
【レタスクラブ編集部】