一皿で肉と野菜を一緒に食べられる料理は、栄養バランス抜群。今回は、トマト缶で作る肉と野菜の煮もの5選を紹介します。
◆白菜とミートボールのトマト煮
【材料・2人分】
白菜 大3~4枚(約300g)、ミートボールだね(とりむねひき肉 150g、玉ねぎのみじん切り 1/2個分、塩 小さじ1/4、こしょう 少々、水 大さじ1)、しめじ 1パック(約100g)、ホールトマト缶 1缶(約400g)、白ワイン 大さじ1、塩、こしょう
【作り方】
1. 白菜は縦2~3等分に切って、横2cm幅に切る。しめじは小房に分ける。ホールトマトは缶汁ごとボウルに入れ、手で細かく潰す。
2. 別のボウルにミートボールだねの材料を入れてよく練り混ぜ、6等分にして丸く形づくる。
3. 鍋に白菜を広げ入れ、ミートボールを上に並べ、あいたところにしめじを散らす。
ホールトマトを缶汁ごと、ワイン、塩小さじ1/2、こしょう少々も入れ、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして7~8分煮る。全体を混ぜてふたをし、さらに約4分煮る。
素材は油で炒めず、初めからトマト缶の水分で蒸し煮にすることで、肉のうまみを野菜に移し、凝縮させる。
4. 器に盛って、好みでパセリのみじん切りを散らしても。
(1人分230Kcal、塩分2.3g)
ミートボールだねの混ぜ方があまいと、煮込んでいる最中に割れてしまうことも。なめらかな口当たりに仕上げるため、ひき肉の形がなくなるまでよく混ぜましょう。
トマト缶の水分で蒸し煮にすれば、うまみたっぷりの味わいに。
◆ミートボールときのこのトマト煮
![](https://scdn.line-apps.com/stf/linenews-issue-1558/item-1824042/849a3c5ea2ffc114c78fe4971dc057ae4c5e01e0.jpeg)
ミートボールを焼いたあと余分な油分をペーパータオルで拭くと、煮る時にアクが出にくくなります。カロリーカットにもつながるので、ていねいに拭き取ると◎。
味つけには少量の砂糖を加え、まろやかさをプラスします。
◆ミートボールとカリフラワーのトマト煮
![](https://scdn.line-apps.com/stf/linenews-issue-1558/item-1824042/4641bd6902001441b39dab5f84ac70451cf5f04d.jpeg)
肉だねには定番の材料に加え、パセリや粉チーズを使うことでコクと風味をアップ。粘りが出るまでしっかり練ってから成形してください。
やわらかいミートボールと、歯ごたえのよいカリフラワーの食感の違いを楽しんでみては?
ミートボールのトマト煮
![](https://scdn.line-apps.com/stf/linenews-issue-1558/item-1824042/9221a3545924528aea6b711f0c2e120f90eed4e7.jpeg)
セロリやなす、パプリカといった野菜をどっさり入れて、具だくさんのトマト煮に。焼き色がつくまで焼いたミートボールはいったん取り出し、野菜がある程度煮えてから戻し入れます。
器に盛りつけたら、好みでパセリのみじん切りを散らしてもOK。
◆牛ミートボールのトマト煮
![](https://scdn.line-apps.com/stf/linenews-issue-1558/item-1824042/61680ec31e7af538c25eecf5237e77c4326d7792.jpeg)
ひき肉を使わず、牛切り落とし肉でミートボールを作ってボリュームを出しましょう。塩、こしょう、玉ねぎと練り混ぜるうちに脂がなじみ、丸めやすくなります。
焼きつける際は白ワインをふり、芳醇な香りをまとわせるとGOOD。
◇ ◇ ◇
家庭の常備缶・トマト缶を上手に使い、絶品メニューにアレンジしてくださいね。