画像は、『料理に役立つ 香りと食材の組み立て方』(誠文堂新光社)
画像は、『料理に役立つ 香りと食材の組み立て方』(誠文堂新光社)より。香りをマスターすれば料理がレベルアップする
画像は、『料理に役立つ 香りと食材の組み立て方』(誠文堂新光社)より。50種以上の香りを網羅
1、香り入門
●「香り」を知る
●嗅覚のしくみと風味
2、調理法と香り
●準備・下ごしらえ
●加熱調理
3、香りの抽出法
●油脂×香り
●酒×香り
●酢×香り
●水×香り
●塩×香り
●甘味料×香り
4、香りの文化学
●木×香り
●歴史×香り
●言葉×香り
5、香りとマネジメント
●心への働き、提供の工夫
●ブランディング×香り
香りの食材辞典
(BOOKウォッチ編集部)
書名: 料理に役立つ 香りと食材の組み立て方
監修・編集・著者名: 市村真納 著、横田渉 レシピ制作
出版社名: 誠文堂新光社
出版年月日: 2020年9月11日
定価: 本体2,400+税
判型・ページ数: B5変判・192ページ
ISBN: 9784416519806