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それ、正しいですか? プロが伝える「手指消毒は確かな知識から」【アルコール手指消毒剤プレゼント】

広告 2020年7月17日 11:00 BOOKウォッチ

 スーパーマーケットの入り口で、消毒液を手のひらにシュッとひと吹き。そして拝むように両手をスリスリ......。よし完璧! と思いきや、実はこのやり方、十分に消毒されていない可能性がある。

 これからの時代、目に見えないウイルスから自分や家族を守るには、何よりも確かな知識を持ち、衛生グッズの品質を見極めて適切に使うことが求められる。

 特に注意したいのは指先。「これからは個人衛生の時代」と話すのは、サラヤ株式会社(以下、サラヤ)の村松寿代さん。サラヤは、「衛生」「環境」「健康」という3つのキーワードを事業の柱とし、より豊かで実りある地球社会の実現を目指し、徹底した清潔さを求めるプロ向けの洗浄・消毒剤を手がける企業。その中で主に現場で食品衛生指導や助言を行う、言わば「衛生のプロ」である村松さんに編集部が正しい対策を聞いた。

 なお、サラヤからプレゼントも用意されている。詳細は記事の最後を参照。

サラヤ株式会社サニテーション事業本部 食品衛生サポート部 食品衛生学術課次長の村松寿代さん

家庭で出来る「手洗いの基本」


―― 世の中に情報があふれ、正直、自分がきちんと消毒できているのか、どんな消毒剤を選んだらいいのか、分からなくなっている読者も多いと思います。

村松 徹底した手洗いや消毒は、これまでプロの現場で行われてきたことです。それが今、一般家庭でも求められるようになりました。これは、大きな変化だと思います。
 日々さまざまな情報が飛びかう中、不安に思われる方も多いでしょう。これからは自分のことは自分で守る「個人衛生」の意識が大切。そこで、創業以来、私たちサラヤが培ってきた衛生のノウハウをお伝えしたいと思います。

―― 改めて、家庭で出来る手洗いの基本を教えてください。

村松 主に食品を扱う現場で必要とされている、洗って、拭いて、殺菌・消毒まで行う「衛生的手洗い」が理想です。
 水が使えるようなら、まず石けん液を使ってゴシゴシと手を洗い、物理的にウイルスや菌などを洗い流すことです。

 正しい手洗い方法は、サラヤのホームページ「出来ていますか?せいけつ手洗い」でもご紹介しています。

 洗い残しのないように、きちんと行うと1回30秒はかかります。お料理の前やトイレの後には、この洗い方を2度くり返す2度洗いをおすすめします。

サラヤの「ハンドラボ」シリーズの一部

―― まずは、正しい手洗いを覚えることが第一歩なのですね。石けん液と言ってもいろいろありますが、選ぶ際のポイントは?

村松 殺菌・消毒の効果が認められている成分が入った「医薬部外品」がおすすめです。「薬用」の表示を目印に探すと良いですよ。

―― 手を洗って拭いた後の殺菌・消毒は、何を使えば良いですか?

村松 これまで、多くの方に手の洗い方を見せていただきましたが、正しい方法を知っていたとしても、短時間で終わらせたり、指先や手のシワの間などに洗い残しがあったりして、洗い足りないケースも多かったです。
 意外に思われるかもしれませんが、よく使う「きき手」ほど洗えていないのです。ウイルスや菌は目に見えないからこそ、アルコール消毒も併せて使えば安心です。


アルコール消毒は指先から。ポイントは手に卵をのせるイメージで


―― アルコール消毒と言えば、よくお店の入り口に置いてあります。シュッと手のひらにスプレーして、こすり合わせながら売り場へ向かうのも日常になってきました。

村松 実はそれ、十分に消毒できていないかもしれません。
 物を持つとき、真っ先に使うのは指先。ですから食品の現場で消毒液を噴霧するときは、手に卵をのせるイメージで指を曲げ、指先から液を受けるよう指導しています。それから両方の手のひらをすり合わせ、指先、指の背、手の甲、指の間、親指、手首と順にすり込みます。

手に卵をのせるイメージで指を曲げ、指先から液を受ける

―― どれくらいの量が必要ですか?

村松 アルコールの種類や濃度、手が濡れているか否か、手の大きさによって条件が異なるため、一概には言えません。
 ですが、現場で用いられるガイドラインでは、ひとつの目安として10~15秒間すり合わせた後、手が乾いた感じであれば不十分とも考えられています。その場合は消毒液を追加すると良いですね。

―― 手洗いと消毒を頻繁にするようになってから、「手荒れが気になる」という声も聞かれます。

村松 荒れた皮膚には雑菌が繁殖しますし、消毒液がしみて痛いので、十分に消毒行為が出来なくなるという悪循環に陥ってしまうことも。
 そうならないための商品開発や情報提供で皆さまの手の健康を守ることまでが真の「手指衛生」だと、私たちサラヤは考えています。

「皆さまの手の健康を守ることまでが真の『手指衛生』だ」と語る村松さん

―― サラヤの製品にはどのような工夫がされているのですか。

村松 「ハンドラボ 手指消毒スプレーVH」や「ハンドラボ 手指消毒ハンドジェルVS」は、有効成分のエタノールの効果を高め、広範囲のウイルスや細菌に対応するとともに、手肌にやさしく、かつ安定性も兼ね備えた商品です。
 これは長年の研究により実現した処方です。手が健康な状態でないと十分な消毒も出来ません。皆さまには、おやすみ前にハンドクリームなどでケアする大切さも知っていただきたいと思っています。

―― 家庭でアルコール消毒液を使う上で気を付けたいことは?

村松 ボトルに「火気厳禁」のマークがあるかを確認してください。アルコールの有効濃度が60%以上の消毒液には表示されています。
 お料理前の消毒が大切だとは言え、「火気厳禁」のマークがあるものは、決して火の近くでは使わないようにしてください。また、小さなお子さまがいらっしゃるご家庭では、お子さまの手が届かないところに置くようにしましょう。

アルコールの有効濃度が60%以上の消毒液に表示されている「火気厳禁」のマーク

―― このところ、アルコール以外にも消毒液として次亜塩素酸水や次亜塩素酸ナトリウムが知られていますが、どう違うのでしょうか?

村松 次亜塩素酸水は、もともと食品衛生法で製法等が定義され成分規格も定められている食品添加物ですが、不安定な物質なので作り置きは出来ません。専用の機器で生成しながら使うものになります。
 一方、次亜塩素酸ナトリウムはアルカリ性。使用するときは希釈します。いわゆる漂白剤と同じ成分で、素手では使えませんので注意してください。用途としては、お風呂場や学校のトイレの床など広範囲の環境消毒に向いています。使用する際は手袋着用で換気し、最後は水で洗い流す必要があります。

戦後日本の衛生習慣を創出し、世界へと広がった「サラヤ品質」


 サラヤと言えば、日常で利用する台所用洗剤「ヤシノミ洗剤」やベビー用の「アラウ.ベビー」など一般家庭用製品が思い浮かぶ。しかし、実は、まだ日常的な手洗いが習慣化されていなかった戦後まもない1952年に日本初の「薬用石けん液」と「専用容器」の開発を手がけ、日本における衛生習慣を創出した企業なのだ。

「さあ! 手を洗って下さい」と呼びかけ、衛生意識を高める標語

 この歴史を感じる写真は創業まもない頃の資料。工場で働く女性たちに「さあ! 手を洗って下さい」と呼びかけ、衛生意識を高める標語と製品とをセットで啓発していったそうだ。サラヤは、製品(ハード)だけでなく標語(ソフト)もセットで提供することで、暮らしの中で、衛生習慣の向上を図ってきた。製品だけでなく標語自体も熟考されているという。

 今回の取材中、村松さんからは、関連する国や都の指針の有無や更新などの情報がほぼ即答されていた。プロの現場を支えつつ、法令等の基準を遵守し、コンプライアンスにも配慮した企業姿勢が感じられた。

 また、インタビューにもある通り、村松さんは手指保護のために寝る前のハンドクリームをすすめるが、サラヤは個人向けハンドクリームを販売していない。それゆえ、利益にとらわれず、日本の衛生習慣を支えようとする姿勢も垣間見えた。

 インタビューの中で、村松さんは次のようにも語っていた。

「私が食品製造・調理などに関わるプロの現場の衛生指導に自信を持って臨めるのは、長年蓄積されてきた知見と社内にいる研究者や学術の専門家らと共に製品や技術、情報の提供が出来るからです」


 サラヤのスローガンは、「いのちをつなぐ」だ。
 「個人衛生の時代」だからこそ、自分や家族を守るために、プロの現場で選ばれている実績のある確かな製品をずっと使い続けたい。家庭の衛生環境はとても大切だ。

(取材・文:BOOKウォッチ編集部)

プロフィール

村松寿代(むらまつ・ひさよ)
 サラヤ株式会社サニテーション事業本部 食品衛生サポート部 食品衛生学術課次長。管理栄養士の資格も有し、スーパーマーケットや食品工場、飲食店などで食品衛生の指導を行う。

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 プロの現場で選ばれるサラヤ株式会社の「ハンドラボ 薬用泡ハンドソープ」「ハンドラボ 手指消毒スプレーVH」「ハンドラボ 手指消毒ハンドジェルVS」の3点をセットで5名様にプレゼント


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 応募期間:2020年8月17日(月)まで。
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 ご応募はこちらから。
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 「返信」や「いいね」も大歓迎です!

■提供 サラヤ株式会社


 サラヤ株式会社(本社:大阪府大阪市 代表取締役社長:更家悠介)は、「世界の衛生・環境・健康の向上に貢献する」企業。各事業のSDGsの関連性を明確にし、ビジネスを通じて、グローバルな社会問題解決にチャレンジしている。
 なお、社長の更家悠介氏は、在大阪ウガンダ共和国名誉領事に就任。国内だけでなく、海外の衛生にも目を向けるグローバルな取り組みが注目されている。

ウガンダ共和国でのサラヤの取り組み

 2010年からはユニセフと共にアフリカ・ウガンダで石けんを使った正しい手洗いを伝える「100万人の手洗いプロジェクト」に取り組み、大きな成果を上げている。また、14年からはウガンダ製のアルコール手指消毒剤を製造開始し、現地で役立てられている。

●製品に関するお問い合わせ

 サラヤ株式会社 お客様センター
 お電話 0120-40-3636
 お問い合わせ受付時間 平日9時~17時(土日祝除く)
 ※お問い合わせの際には、「BOOKウォッチを見た」とお伝えいただくとスムーズです。

●プレゼント・記事内容に関するお問い合わせ
 株式会社ジェイ・キャスト BOOKウォッチ編集部
 bw-service@j-cast.com(@は小文字)

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あいみょん特集50ページ! 名曲「朝陽」のコミカライズまで!

2020年8月12日 18:31 BOOKウォッチ

待ってました! 会いたかった!
そんなファンの歓声が聞こえてきそうな、あいみょん推し必携の雑誌が登場した。

画像は、「TV Bros.2020年10月号 あいみょん特集号」(東京ニュース通信社)より。この笑顔が見たかった

 「TV Bros.2020年10月号 あいみょん特集号」(東京ニュース通信社)が、2020年8月24日に発売される。表紙を飾るのは、3rdアルバム「おいしいパスタがあると聞いて」の発売を9月9日に控える、あいみょんだ。

画像は、「TV Bros.2020年10月号 あいみょん特集号」(東京ニュース通信社)より。貴重なサインも見られる

 「TV Bros.」で連載もしていたあいみょんが表紙を飾るのは、2019年3月号「あいみょんに愛を込めて」特集以来。今回はなんと、50ページという超特大ボリュームで、あいみょんへの愛が前回以上にぎっしり詰めこまれている。
 
 本誌では「おいしいパスタがあると聞いて」というアルバムタイトルにちなみ、あいみょんが、得意料理のミートパスタを作ってくれた。休日のある日、あいみょんが目を覚まし、パスタを作ってお皿を洗う......リラックスしたムードで作りあげた撮りおろしフォトストーリーだけでも、15ページという濃密なボリューム。
 
 さらに、どんな思いでアルバム制作に臨んだのかについて、8000字超えのロングインタビューも掲載している。他にも、あいみょんが今いちばん会いたかったという漫画家・にくまん子先生と対談したり、ニューアルバムに収録されている一曲「朝陽」をにくまん先生がコミカライズしたりと、読みごたえがありすぎる一冊だ。
 
 あいみょんのファンなら、手に入れなければ一生後悔しそうな力作である。ぜひニューアルバムといっしょにゲットしてほしい。

(BOOKウォッチ編集部)

書名: TV Bros.2020年10月号 あいみょん特集号
監修・編集・著者名: TV Bros, 編集部 編
出版社名: 東京ニュース通信社
出版年月日: 2020年8月24日
定価: 990円(税込み)
判型・ページ数: A4ワイド

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カレー食べたい! ダイエットの味方「糖質オフ」レシピ

2020年8月12日 16:31 BOOKウォッチ

 時々、無性に食べたくなるのがカレー。食欲をそそられてつい食べ過ぎてしまうが、実はとろっとしたカレールーは糖質たっぷり。材料もジャガイモ、ニンジン、白米と糖質だらけのメニューなのだ。

画像は、『いつもの味もスパイスカレーも おいしすぎる糖質オフ カレー』(KADOKAWA) 

 KADOKAWAから発売されている『いつもの味もスパイスカレーも おいしすぎる糖質オフ カレー』は、ダイエットしながらカレーを食べたい人へ向けた本。
 
 ルーは半量にしてカレー粉をプラスしたり、うまみやとろみを補うワザを使ったり、白米を置き換えたりして、味はおいしく大幅に糖質をカットしたレシピが紹介されている。時間がないときや1人分だけ作りたいときにもレトルトに頼らずに済む、缶詰を使った簡単レシピもある。
 
 以下の3枚の画像は『いつもの味もスパイスカレーも おいしすぎる糖質オフ カレー』(KADOKAWA)より。糖質量はすべてカレーのみの数値。

糖質量6.5g

糖質量6.7g

糖質量8.1g
 
 また、カレーの中でも、もともと糖質が控えめなスパイスカレーも紹介している。4種のスパイスだけで作れる簡単レシピは、スパイスを買ったはいいけど使い切れないという人にも参考になりそうだ。

画像は『いつもの味もスパイスカレーも おいしすぎる糖質オフ カレー』(KADOKAWA)より

[目次]
・カレーを糖質オフするワザ5か条
・これはOK!低糖質の食材
・要注意!糖質の多い食材
PART1 市販のカレールーで作る いつものカレーを糖質オフ
PART2 東京カリー番長直伝 世界一作りやすいスパイスカレー
・東京スパイス番長の スパイス超入門
PART3 クイックがうれしい 10分カレー
PART4 少量でもちゃんとおいしい 1人分カレー
PART5 うまみがたっぷり スープカレー
PART6 カレー粉、スパイスを使いきる おかず&おつまみ
・糖質量別さくいん

 今年の暑さもまだ続きそう。ダイエット中でも、糖質オフカレーならしっかり食べても罪悪感なし。スパイスパワーで夏を元気に乗り切ろう。

(BOOKウォッチ編集部)

書名: いつもの味もスパイスカレーも おいしすぎる糖質オフ カレー
監修・編集・著者名: 伊藤晶子 著
出版社名: KADOKAWA
出版年月日: 2020年7月29日
定価: 本体1,300円+税
判型・ページ数: B5判・96ページ
ISBN: 9784048968263
備考: 電子版あり

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8月12日発売の「アエラ」にKing & Princeが5人で登場!

2020年8月12日 16:00 BOOKウォッチ

 8月12日発売の「アエラ」(2020年8月24日号)に、King & Princeの5人が登場した。9月2日にセカンドアルバム「L&(ランド)」の発売を控えるKing & Prince。撮影もインタビューも揃ってではなく一人ずつ。しっかり向き合って、アルバムへの思いをカラー5ページに詰め込んでいる。

画像は「アエラ」(2020年8月24日号) 

 「コロナの状況を踏まえながら制作した」というセカンドアルバム「L&(ランド)」。平野紫耀さんによれば、「L&(ランド)」というタイトルは
「King & Princeがいる場所、みんなが楽しめる場所」という意味だそうだ。外出自粛期間中にメンバーだけでリモートで打ち合わせをしたこともあったという。高橋海人さんは、このアルバムで実現した新しい挑戦について語っている。それは、メンバーが1曲ずつ、5人で歌う曲をプロデュースしたこと。永瀬廉さんはそのプロデュースについて、「思ったより苦労しましたね。悩みました」と言いつつ、プロデュース曲にはそれぞれの個性が出ているから「楽しんで聞いてほしい」と話す。
 
 神宮寺勇太さんはこのアルバムで、夢だった作詞・作曲に挑戦。楽しい時間だったけれど、それ以外の時間はつらかった、とも。それでも、岸優太さんの「メンバー同士の楽しい関係性は全く変わらず続いてます」という言葉で、メンバー一人ひとりが真に孤独ではなかったことがわかる。平野さんが外出自粛期間中に始めたこと、逆に岸さんが挫折したこと、高橋さんの「アイドル論」、永瀬さんが新たに見つけたリラックス法、神宮寺さんがやっぱり「平気じゃない」と感じたこと......。それぞれが思いを語ったインタビューが掲載されている。

「医療現場はもうギリギリだ」

 
 巻頭特集は、「医療現場はもうギリギリだ」。感染者数の増加とともに、再び危惧されている「医療崩壊」。医師1335人への緊急アンケートと独自の取材で、医療現場の今を伝えている。医師たちがアンケートを通じて訴えたのは、マスクや消毒用エタノールなど、感染を防ぐための防護具の不足、長時間労働、周囲から受けるいやがらせ、給与カットなど。最前線で新型コロナウイルスと闘う医師たちからの訴えとはにわかに信じられないものだ。国や自治体、そして患者に求めることは、という質問にも、具体的な答えが並ぶ。医療崩壊を防ぐためにできることはまだまだあることが分かる。
 
 特集では、受診控えや検診控えにともなって、別の健康リスクが高まっていることにも言及。持病の悪化、がんの発見機会の喪失が懸念されているほか、診療報酬点数の大幅な減少で、地域の小児科が存続の危機に立たされている実態も伝えている。
 
 ほかにも、 家庭内感染で「9月危機」が来る、東京都医師会会長「インフルとの同時流行に備えなければ」、日本のPCR検査数が増えない背景に「PCR検査は医療ではない」という壁などの記事を掲載。表紙は、アイドルにしてモデル、俳優としても活躍する白石麻衣さん。

(BOOKウォッチ編集部)

書名: 「アエラ」(2020年8月24日号)
出版社名: 朝日新聞出版
出版年月日: 2020年8月12日
定価: 本体364円+税

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同じだけ食べているのに、なぜあの人は太らないの?

2020年8月12日 11:31 BOOKウォッチ

「同じ量を食べているはずなのに、太りやすい人と太りにくい人がいるのはなぜ?」
 
 そんな疑問を抱いたことはないだろうか。......もしかしたら、その答えは「腸内細菌」にあるかもしれない。腸博士として知られる、医学博士・藤田紘一郎先生は「デブ菌」「やせ菌」という言葉でこの現象について説明している。どうやら、太っている人には「デブ菌」が多く、「やせ菌」が少ないようなのだ。

画像は、『ラクやせ腸活レシピ108 食べてやせる! やせ菌ダイエット』(扶桑社)
 
 そこで、「やせ菌」を増やすための「腸活」レシピを紹介しているのが、『ラクやせ腸活レシピ108 食べてやせる! やせ菌ダイエット』(扶桑社)である。「やせ菌」を増やす、腸が喜ぶレシピを108個集めた本書は、藤田先生が監修を務めている。

 「デブ菌」を減らすことで太りにくい体が手に入り、無理なくやせられるだけでなく、ダイエット以外にも多くのメリットがあるとのこと。便秘解消はもちろん、ウイルスの侵入をブロックする免疫力のアップや、美肌効果、アンチエイジング、さらには精神状態の安定まで。試してみる価値はありそうだ。

画像は、『ラクやせ腸活レシピ108 食べてやせる! やせ菌ダイエット』(扶桑社)より。おすすめ食材も一目瞭然
 
 108のレシピは、「2週間で体すっきり!やせる腸活献立」をはじめとし、「ラクだから続けやすい!レンジで簡単腸活レシピ」や「毎日続けてやせやすい体に!発酵キャベツ&タマネギで腸活」など、バリエーションも豊富。

画像は、『ラクやせ腸活レシピ108 食べてやせる! やせ菌ダイエット』(扶桑社)より。ダイエット以外にもメリットがたくさん
 
 腸活に特におすすめの食材には、黄色いマーカーが引かれているのでわかりやすい。「腸」にアプローチする腸活レシピで、太りにくい体を目指そう。

(BOOKウォッチ編集部)

書名: ラクやせ腸活レシピ108 食べてやせる! やせ菌ダイエット
監修・編集・著者名: 藤田紘一郎 監修
出版社名: 扶桑社
出版年月日: 2020年7月29日
定価: 本体850円+税
判型・ページ数: A4変型
ISBN: 9784594615895

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cat_12_issue_oa-bookwatch oa-bookwatch_0_ebntyvkpajc6_付録はサマンサタバサ! 秋の新作もお先にチェック ebntyvkpajc6 ebntyvkpajc6 付録はサマンサタバサ! 秋の新作もお先にチェック oa-bookwatch 0

付録はサマンサタバサ! 秋の新作もお先にチェック

2020年8月12日 07:31 BOOKウォッチ

画像は、「sweet」2020年9月号(宝島社)通常版
 
 2020年8月11日発売の「sweet」2020年9月号(宝島社)は、小嶋陽菜さんが表紙を飾る。白のワンピースが、小嶋さんの清楚なキュートさをぐっと引き立てている。
 
 注目したいのが、今月号の付録。通常版・増刊号いずれも人気ブランド「Samantha Thavasa(サマンサタバサ)」とのコラボグッズだ。

画像は、「sweet」2020年9月号(宝島社)通常版の付録(編集部撮影)
 
 通常版の「お金が貯まる バインダーポーチセット」は、細かいお金の計算が苦手な人でも楽しく簡単にお金を貯めることができる。1か月の予算を4週分に分け、週ごとにそれぞれのファイルにお金を入れる。

画像は、「sweet」2020年9月号(宝島社)通常版の付録(編集部撮影)。面倒な家計の管理がラクに
 
 1週間の予算を1つのファイルに入れ、支出をその金額内に抑えることで、使いすぎを防げるというわけだ。

増刊号は、ミニウォレット&ハートチャームが付録

画像は、「sweet」2020年9月号(宝島社)増刊号の付録(編集部撮影)
 
 セブン-イレブン&セブンネットショッピング限定の増刊号は、「ミニウォレット&ハートチャーム」が付録だ。2019年も大人気だったミニウォレットが、バージョンアップして登場。落ち着きのあるピンクベージュで、さりげなく「ST」ロゴがデザインされたハートのモチーフがかわいい。大人も持ちやすいデザインだ。「Hug me」のロゴが刻印されたハートチャームと一緒に使いたい。いずれの付録も、綴じ込みの「 秋の新作BAG&付録の使い方BOOK」でさらに詳しい活用方法がわかる。

画像は、「sweet」2020年9月号(宝島社)増刊号
 
 本誌の特集は、「おしゃれ欲完全復活」。秋の気配を感じる新作や、今すぐ着たい憧れブランドのTシャツなど、「おしゃれしたい!!!」という気持ちに火をつけてくれるアイテムがずらりと並ぶ。
 
 ひと足先に秋のファッションへ思いを馳せるのも楽しそうだ。

(BOOKウォッチ編集部)

書名: sweet 2020年9月号
監修・編集・著者名: sweet 編集部 編
出版社名: 宝島社
出版年月日: 2020年8月11日
定価: 通常版…1,280円 増刊号…1,390円(いずれも税込み)
判型・ページ数: A4変型

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cat_12_issue_oa-bookwatch oa-bookwatch_0_u6szw2l0brvk_鷹の爪の687倍! 世界最辛のトウガラシはどうやって作られたか? u6szw2l0brvk u6szw2l0brvk 鷹の爪の687倍! 世界最辛のトウガラシはどうやって作られたか? oa-bookwatch 0

鷹の爪の687倍! 世界最辛のトウガラシはどうやって作られたか?

2020年8月12日 07:05 BOOKウォッチ

 最近、激辛の食べ物に挑戦するというテレビ番組をよく目にする。辛いもの好きの評者はついつい見てしまうのだが、先日、とんでもないものを見てしまった。ハバネロ、ブート・ジョロキア、カロライナ・リーパーといった辛さ世界一を競い合ったトウガラシをふんだんに使ったカレーなどの料理を食べ歩くという番組。辞退者続出で、そのリアクションが視聴者を引き付けるのだろう。激辛競争も行きつくところまで行ってしまった感がある。

読むだけで汗が出そうな一冊

 
 本書『とうがらしの世界』(講談社選書メチエ)は、「トウガラシおたく」でもある日本の農学研究者が、植物としてのトウガラシを「科学」しながら、世界のトウガラシにまつわる食文化をレポートした本である。読むだけで汗が出そうなマニア垂涎の一冊だ。
 
 著者の松島憲一さんは、信州大学農学部准教授。博士(農学)。農水省の農業試験場で研究員をしていた経験もあるから、本で得た知識だけでなく、栽培技術にも実績がある。
 
 松島さんの研究室では、数名の学生、院生とともにトウガラシを毎年1000株ほど栽培し、いろいろな実験や研究をしている。具体的には、世界各地で収集したトウガラシ在来品種を栽培し、その品種の特徴の評価を行い、そのデータと種子を、日本と収集国のジーンバンクに保存するというものだ。
 
 本書の構成は、第一部が「知っておきたいトウガラシの基礎知識」。
 

 第1章日本とうがらし事始め 
 第2章食用トウガラシ、その起源と種類 
 第3章なぜ、トウガラシは辛くなったのか 
 第4章トウガラシの辛味あれこれ 
 第5章機能性食品トウガラシ
 

 日本にトウガラシが伝わってきたのは、いくつかの説があるが、おおよそ1542年から1680年頃までのあいだに、ポルトガル、もしくは朝鮮半島から伝わってきたこと、江戸時代には全国で80品種もが栽培され、現在よりも品種の多様性があったこと、東京の新宿(当時は江戸の内藤新宿)がトウガラシの名産地だったことなどが書かれている。

トウガラシは鳥に食べられるために辛くなった

 
 トウガラシがなぜ辛くなったのか、その理由について二つの説を紹介している。トウガラシは鳥に選択的に食べられるために辛くなったという説だ。鳥は辛味成分であるカプサイシンの刺激に鈍感で、しかも果実を丸のみするので、糞からトウガラシは発芽する。一方、ネズミなどの哺乳類に食べられると、果実は傷ついたり消化されたりするため発芽能力が失われる。だから、種子を広めるパートナーとして鳥を選択するために辛くなったという説だ。
 
 もう一つ、カメムシなどの昆虫が媒介するカビから防御する手段として果実が辛くなるよう進化したという説だ。
 
 トウガラシが最も嫌うのは、ネズミかカビか? 両説を松島さんは検討し、まずトウガラシの祖先野生種が生まれたと推測される南米・ボリビアでカビを回避するように進化し、その後、鳥だけに食べられるようになり、中南米各地に伝播していったと推測している。
 
 そして、ある哺乳類の一種、つまり人類にトウガラシは愛され、さらに多くの品種が生まれ、広まった。辛いという味覚とともにトウガラシの健康機能を指摘している。
 
 脂肪を燃やすカプサイシンのダイエット効果、体を温める効果、ビタミンCを含む効果だ。古代の人類がこうした効果を科学的に知っていたとは思えないが、経験的にトウガラシの効能を感じていたのかもしれない。

世界一周トウガラシ紀行

 
 第二部が「世界一周トウガラシ紀行」だ。トウガラシの故郷である中南米に始まり、ヨーロッパ、アフリカ、南アジア、東南アジア、東アジアを経て、日本に終わるトウガラシの旅だ。各地のトウガラシの品種と料理文化が詳しく書かれている。
 
 世界激辛選手権とも言える記述が面白い。カプサイシノイド含有量の比較だ。日本の代表的な辛味品種・三鷹(三河の鷹の爪から付いた)は約2000マイクログラムだが、ハバネロは16倍の3万3000マイクログラム。1994年から2006年までハバネロが、「最も辛いスパイス」としてギネス認定されていたが、実際にはハバネロに選抜改良が加えられた「レッド・サヴィナ」という品種が認定されていたそうだ。
 
 これを2006年12月に抜いたのが、日本の代表的な香辛料メーカー、エスビー食品が開発した「SBカプマックス」、翌2007年2月には「ブート・ジョロキア」に更新される。松島さんも「ブート・ジョロキア」を栽培試験しているが、平均で4万120マイクログラムあるという。
 
 「ブート・ジョロキア」はハバネロ・レッド・サヴィナの2.5倍の辛さの「トリニダード・スコーピオン・ブッチ・T」という品種に抜かれ、さらに2013年8月、カロライナ・リーパーに更新される。137万5700マイクログラムというから三鷹の687倍に相当する。

実際に食べられていた激辛品種

 
 この激辛競争について、松島さんはこう書いている。
 

「いずれにせよ、ここまでくると、普通の人なら食べられない辛さであり、もはや人間の口ではどれが辛いか序列をつけることは不可能だろう。しかし、これらの品種は、特別な最先端技術によって開発されたわけでも、マッドサイエンティストにより作られたわけでもない。メキシコやインド、トリニダード・トバゴで実際に栽培され、人々に食べられていた在来品種の中から選抜された品種なのである」
 

 以前BOOKウォッチで紹介した『胃腸を最速で強くする』(幻冬舎新書)によると、激辛食品はあまり体に良くないらしい。とうがらしを大量摂取する人の胃がん発症率は、そうでない人の1.7倍高いというデータ(メキシコ)があると指摘している。「大量摂取」の目安が分からないが、要はほどほどにということだろう。

(BOOKウォッチ編集部)

書名: とうがらしの世界
監修・編集・著者名: 松島憲一 著
出版社名: 講談社
出版年月日: 2020年7月 8日
定価: 本体1700円+税
判型・ページ数: 四六判・245ページ
ISBN: 9784065202920

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日本人が知らない「撫順・日本人戦犯管理所長」の数奇な人生

2020年8月12日 06:30 BOOKウォッチ

 中国東北部の「撫順」と聞いて何を思い浮かべるだろうか。社会科では、撫順=石炭産地と教えられてきた。そこで知識が止まっている人が大半だろう。
 
 戦後の撫順には、実は「戦犯管理所」が置かれていた。1000人近い日本人の「戦犯」が、長い人では10年以上も収容されていた。本書『撫順戦犯管理所長の回想』(桐書房)はその管理所の「元所長」による回顧録だ。

反省して帰国した「元戦犯」たち

 
 「こうして報復の連鎖は断たれた」と副題にある。戦犯に「教育」を施し、戦犯が反省したことで日中戦争の恩讐が消えたという話が軸になっている。
 
 そのあたりのことは、これまでにも報道されている。周恩来の方針で、日本人戦犯に対しては、「改悛」に重きを置いたソフト路線がとられたという。反省して帰国した「元戦犯」たちは「中国帰還者連絡会」(中帰連)を創設し、日中友好、加害証言の活動などをした。回顧録も出版されている。
 
 もちろんこうした人たちに対しては、「中国で洗脳された」と見る向きもあり、日本での反応は複雑だった。元日本軍幹部らが軒並み「改悛」したわけだから、目や耳をふさいだ人が多かったと言えるかもしれない。帰国者は次第に高齢化し、中帰連も2002年に解散。その後は「撫順の奇蹟を受け継ぐ会」に変わっているという。
 
 こうして、かつては多少なりとも話題になった「撫順戦犯管理所」に関する日本人の記憶は、この20年ほどでほぼ風化した、というのが現状だろう。
 
 では、本書の意義は何か。形式的には「日本人の元戦犯」ではなく、中国側、管理所側からの新たな証言ということになる。しかしながら評者は、本書を手に取って別のことに深い感慨を抱いた。著者の金源・元管理所長の波乱万丈、数奇な人生についてだ。

三つの国の現代史を体験

 
 中国で日本人戦犯を収容した管理所の所長と聞けば、誰しも生粋の中国人だと思うだろう。ところが金源さんは、朝鮮人なのだ。1926年、現在の韓国慶尚北道で生まれた。本書では幼少時からの人生が克明につづられている。「この書は私の70年の人生の、決して平たんではない道のりの記録である」という書き出しだ。
 

・7歳の時、一家は生活苦で朝鮮の故郷を離れ、満州に移住した。着いてみると、満州もまた日本帝国主義の圧政の下にあった。私たち一家は、亡国の民として辛酸をなめながら、北へ北へと放浪した。 
 ・私は日本軍に徴兵され、危うく命まで奪われそうになった。 
 ・日本降伏後に、4年にわたる中国の内戦が東北地方から始まり、朝鮮への帰国の道が断たれた。私は中国で軍人となり、1950年から28年間、撫順戦犯管理所で、管理教育科副科長、科長、副所長、所長を歴任した。
 

 朝鮮人として生まれた金さんが、一時は日本軍人になり、のち中国内戦に身を投じ、やがて中国軍人として、日本人戦犯を管理する立場になったというのだ。20世紀の朝鮮半島・中国・日本を揺るがした政治の大渦の中に投げ込まれ、三つの国の現代史を体験した稀有な一人ということになるだろう。

8月14日に召集令状

 
 本書はこのように、金さんの一代記となっている。さまざまなエピソードが登場する。たとえば日本軍に召集された時の話。ソ連国境に近いチチハルの商業学校に在籍していた金さんに召集令状が来たのは1945(昭和20)年8月14日のことだった。仲間の朝鮮人学生8人もいっしょだった。すでにソ連軍の突然の参戦で、チチハルの日本軍は、「焼けた鉄板の上のアリのようにそわそわして、落ち着きを失っていた」。
 
 金さんはただちに野戦砲兵隊に配属される。約100人の新兵に日本軍の少尉が訓示した。
 

「お前たち全員、軍事訓練を受けたことがないだろうが、問題はない。お前たちには軍事的な技術など必要ない。ソ連軍の戦車が来たら、お前たち全員が爆薬を抱えて、タンクを爆破すればいいのだ!」
 

 少尉は、爆発のさせ方を自分でやってみせ、注意事項を伝えた。夜中の12時、出発のラッパが鳴り響いて新兵たちは爆薬を満載したトラックのあとに続いた。大半は日本人の学生だった。死神を前にして、日本人学生も朝鮮人学生も緊張の極限に達していた。逃げ出そうと思ったが、まったく機会がない。しかし、急に方針が変わった。トラックは市街地を一周して再び野営地に戻った。学生たちはそこで一晩眠った。
 
 翌日。日本兵は意気消沈し、悲嘆に暮れていた。新兵たちには何が起きたのか知らされなかった。16日、お前たちは家に帰れ、という指示が出た。金さんのわずか「一日半」の日本兵としての軍隊生活が終わった。18日、ソ連軍の戦車がチチハルに入ってきた。日本兵や日本人の姿は消えていた。出迎えた中国人や朝鮮人が歓声を上げた。

「反抗」活動が先鋭化

 
 撫順戦犯管理所に収容されていた日本人戦犯は、本書によれば969人。大部分は尉官級以下で少佐以上は31人にとどまった。
 
 戦争が終わって、満州にいた日本兵は大量にソ連の捕虜になり、ソ連領に連れていかれた。約3000人が戦犯とされ、裁判が進んでいた。1950年段階でまだ判決を受けていなかった969人が、中ソの交渉で、ソ連から中国に身柄を移管された。その収容先になったのが、撫順戦犯管理所だった。
 
 満州国の時代、ここは撫順監獄だった。中国の抗日運動家の収容場所となり、拷問で死んだ政治犯も少なくなかったという。戦後、多数の白骨が見つかった。この監獄の所長は、皮肉なことに、「969人」の一人になっていた。
 
 管理所に収容された日本人の容疑は殺人、拷問、略奪、放火、強姦、細菌戦などさまざまだった。ちょうど朝鮮戦争が激化していた。共産軍が劣勢になったことを知った戦犯たちは、もうすぐアメリカ軍の助けが来ると考え、管理所内での「反抗」活動が先鋭化したという。
 
 管理所の任務は、こうした日本人収容者の反抗を抑え、反省の心境に持っていくことだった。しかし、それには別の難題があった。管理所側の職員の不満が募っていたのだ。
 

「我々の同胞を数え切れないほど殺した日本のファシストどもは、頭を下げて罪を認めるどころか、いまだに反抗している。どうしてあいつらをのうのうと生かしておくのか! おまけに、奴らにたっぷり食わせるとは! 一体どうなっているのだ!」
 

 管理所の指導者たちは、戦犯たちの反抗を抑えると同時に、こうした職員たちの気持ちを落ち着かせようとすることにも努力しなければならなかった。
 
 「なぜ、日本人戦犯たちは罪を告白したのか? なぜ、中国人職員たちは憎しみに克てたのか? なぜ、戦犯と職員たちは敵から友になったのか? 」というのが本書の大きなテーマになっているが、実際のところ、簡単ではなかったことがよくわかる。

日本語が何の役に立つのですか?

 
 金さんが管理所の仕事をするようになったのは、朝鮮人だったので、日本語ができたことが大きかったようだ。
 
 中国で生きることを決め、瀋陽の公安幹部学校で研修を終えた1950年、上司に呼び出されて聞かれた。君は日本語が上手らしいが、『政治経済学』のような本の翻訳はできるかと。「おおよそのところできます」と答えた。当時の中国ではロシア語熱が高く、日本語は不人気だった。
 
 「日本語が何の役に立つのですか? 日本は敵です」と問うと、32歳の上司は「敵の言葉であろうと学ぶべきです。将来必ず使い道がありますよ」と笑った。そして、すぐに政治保衛所に行って仕事の指示を受けるようにと命じられる。その仕事が「管理所」だった。
 
 このくだりを読んで、評者はあることを思い出した。かつて中国政府で日本担当をしていた人物と知り合った時のことだ。非常に流ちょうに日本語を話す。どこで学んだのかと聞いたら、1950年代の小学生の時から中国で日本語を勉強していたという。さらに尋ねると、当時、周恩来だか毛沢東の指示で、中国では全国に数か所、中国に残留した日本人を教師役にして、日本語の特訓教育をする小学校を設けていたのだという。生徒は全国から特別に選抜されていた。彼はその小学校の卒業生なのだという。当時の中国首脳部は、いずれ日中は国交を正常化すると考え、その時に備えていた、と聞いて驚いた記憶がある。国交正常化後に、対日政策に携わった中国政府関係者の半数は、それらの小学校の卒業生だと語っていた。

まず韓国で出版

 
 撫順管理所については、これまでに日本ではいろいろなことが言われているが、大量の「反省した戦犯」を生み出したことだけは間違いない。「日本語小学校」も含めて中国上層部の一貫した戦略を垣間見ることができる。本書からそのあたりが読み取れて興味深かった。
 
 現在、「米中対決」とか「米中二極構造」と言われているが、20年ほど前、北京の大型書店に行った時のことも思い出した。当時も、米中関係は良好ではなかったと思うが、学習参考書売り場には小学生向けの英語の参考書があふれていた。日本ではまだ小学生に全く英語を教えていなかったころの話だ。今から考えれば、「敵の言語」の教育に布石を打っていたのかもしれないと思ったりした。
 
 本書は1995年、『奇妙な縁』というタイトルで、韓国で出版されたのが最初だという。98年に中国語に翻訳出版された。その時のタイトルは『奇縁――ある戦犯管理所長の回想』。金さんは2002年に亡くなったが、ようやく日本語版が出たというわけだ。訳文は平易で読みやすい。
 
 ちなみに金さんは、文化大革命では、「戦犯に同情した」ということで「罪人」となり下獄、拷問などの辛酸をなめたことも記している。
 
 ところで、管理所で「反乱」を起こしていた日本人戦犯のリーダー格は藤田茂・元陸軍中将だった。第五九師団の師団長だった人だ。ところが、その後「更生」の道を歩み、帰国後「中帰連」の会長に。しばしば「訪中団」を率いて訪中、90歳で亡くなるときは「中山服を着せてくれ」という遺言を残したという。平成・令和の日本人からは、想像もつかない昭和史の裏面を知る意味でも、本書は興味深い。
 
 BOOKウォッチは関連で、『中国共産党と人民解放軍』 (朝日新書)、『傀儡政権――日中戦争、対日協力政権史』 (角川新書)、『731部隊と戦後日本』(花伝社)、『増補 南京事件論争史』(平凡社)、『陸軍登戸研究所〈秘密戦〉の世界――風船爆弾・生物兵器・偽札を探る』(明治大学出版会)、『ラストエンペラーの私生活』(幻冬舎新書)、『移民たちの「満州」』(平凡社)、『阿片帝国日本と朝鮮人』(岩波書店)、『ノモンハン 責任なき戦い』 (講談社現代新書)、『なぜ必敗の戦争を始めたのか』(文春新書)、『帝国軍人』 (角川新書)、『文化財返還問題を考える――負の遺産を清算するために』(岩波ブックレット)なども紹介している。

(BOOKウォッチ編集部)

書名: 撫順戦犯管理所長の回想
サブタイトル: こうして報復の連鎖は断たれた
監修・編集・著者名: 金源 著、大澤武司 監修、中川寿子 訳
出版社名: 桐書房
出版年月日: 2020年6月15日
定価: 本体2000円+税
判型・ページ数: 四六判・344ページ
ISBN: 9784876478866

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山本美月と最悪の女

2020年8月11日 18:31 BOOKウォッチ

 アニメ化もされた人気作『バビロン I ―女―』(野崎まど 著、講談社)の特製カバーに山本美月さんが登場している。

写真は、(c)『バビロン I ー女ー』(著:野崎まど/講談社タイガ刊) illustration & model:MIZUKI YAMAMOTO
 
 山本さんは、「バビロン」のファン。本作の登場人物である最悪の女、曲世愛(まがせ・あい)をイメージして撮影された写真がカバーになっている。なお、カバーに使われているイラストも山本さんが手がけているという。
 
 山本さんは、本作が実写化される際には最悪の女である曲世について、「私は彼女を演じたい」とコメントしている。
 
 『バビロン I ―女―』(野崎まど 著、講談社)は、現在シリーズ3巻まで刊行されている。
 
 映像化決定後にカバーで写真が出るケースとは違って、本作は、ファンとしての山本さんの想いから生まれたカバーになっている。作中人物をイメージした山本さんの表情を、ぜひ店頭で確かめてほしい。

(BOOKウォッチ編集部)

書名: バビロン Ⅰ ー女ー
監修・編集・著者名: 野﨑まど 著
出版社名: 講談社
出版年月日: 2015年10月20日
定価: 本体690円+税
ISBN: 9784062940023

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本日発売!永尾まりや&大和田南那「UTB: G」で爽やかな水着姿を披露

2020年8月11日 16:31 BOOKウォッチ

 アイドルグラビア誌「アップトゥボーイ」の撮り下ろし写真やワニブックス刊行の写真集の未公開カットをまとめて3年周期で発売している「UTB: G」(ワニブックス)が特別仕様になって、8月11日にリリースされた。同誌の表紙を永尾まりやさんと大和田南那さんが飾っている。

写真は、『UTB:G Vol.3』(出典:ワニブックス)

 永尾まりやさんと大和田南那さんは、ともにAKB48出身ながら、テレビ番組以外での共演は初。
 巻頭20ページに渡る撮り下ろしのロンググラビアでは、「ロコガール」にふんした無邪気なビーチグラビアのほか、モノトーンな背景と衣装で撮影した大人の色気が漂う2人の共演を楽しむことができる。

60分超!撮影の様子&対談を収めたメイキングDVD

 付録のメイキングDVDには、今回の撮影の様子を収めた映像のほか、ともにワニブックスから写真集を刊行している2人が、それぞれの写真集を見ながら語る対談も収録。

 巻中グラビアではワニブックスから写真集、カレンダーを刊行しているアイドルたちの貴重な未公開カットによるロンググラビアを掲載。併せて、表紙の2人同様AKB48出身で、注目のグラビアン・高橋希来さんの最新水着ショット8Pも収録している。

奥山かずさ、最新写真集のアザーカットも

写真は、『UTB:G Vol.3』裏表紙カット(出典:ワニブックス)

 裏表紙には異例の発売前重版が決まった注目の最新写真集『AIKAGI』発売を控える女優・奥山かずささんが登場。同写真集には収録されなかったアザーカットグラビア10Pが巻末グラビアとして収録されているようだ。大久保桜子さん、新條由芽さんら、戦隊ヒロインファンにはなじみ深い女優たちのグラビアも見どころとなっている。


書名: UTB:G Vol.3
サブタイトル: ワニムックシリーズ248
出版社名: ワニブックス
出版年月日: 2020年8月11日
ISBN: 9784847083167

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