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バランスのよい食事の目安を知ろう!~油脂~

2019年6月14日 08:30 食育ずかん

 バターにサラダ油、オリーブオイルにえごま油…どれが体に良い?悪い??と気にする方も多いのではないでしょうか。

 なかにはバターは使わないけれど、良いと話題になった油は『健康のためにコーヒーやパン、調理に、色々使っています』という方もいらっしゃるようです。

油脂とは

 一般的に常温で液体だと『油』、個体だと『脂』と分けて表記し、オリーブ油やごま油、えごま油など、どのような種類の油でも計算すると1g=9.21kcalとなります。

 例えば、バター大さじ1(12g)=89kcalをパンに塗らず、代わりに同じ量のオリーブ油をつけて食べた場合、大さじ1(12g)=111kcalとなるため、カロリーの上では多く摂ることになります。

 なお、バターには水分や微量のたんぱく質などが含まれているため、100g中のカロリーは異なります。ただ、含まれる栄養成分は異なります。

 オリーブオイルにはコレステロールを下げるといわれるオレイン酸が含まれていたり、えごま油には血管をしなやかに保つと言われるオメガ3系が多いのが特徴です。

 また、ココナッツオイルはエネルギーとして消費されやすいと言われる中鎖脂肪酸を含むため、ダイエットに良いのではと話題になりました。

 いずれの油も、同じものばかりを極端に多く摂るのではなく、日常生活の中で置き換えができる範囲で摂り入れていくのがよいでしょう。

どのくらい摂っていいの?

 人間は、食品に含まれる三大栄養素の「たんぱく質、脂質、炭水化物」をエネルギーに変えることで活動しますが、1日に摂る総エネルギー量は年齢や性別、活動強度により変わってきます。

 油脂を1日何g摂らなければならないという決められた値はありませんが、1日の脂質は総エネルギーの20~30%程度摂るのがよいとされています。

 この割合の中には食材の脂質も含まれているため、脂身の多いお肉をたくさん食べた日や揚げ物を多く食べた日には、パンにつけるなど調味料として使ってよい油脂の量は減ります。

 例えば、1日1800kcalを摂る人の場合、脂質からエネルギーを摂る割合が25%とすると脂質は50gです。

 1回の食事で17g弱食べてよい計算になりますが、肉に含まれる脂質やバター大さじ1杯が12gという目安量を考えると、1回の食事で食べてよい量は、あまり多くないということが分かります。

 ちなみに、ハンバーガー1個の脂質は10g程度、チキンナゲット5個は19g程度です。

油脂はワルモノ!?

 良い成分以外は悪役のようなイメージになっている油脂ですが、油脂の主な成分である脂質自体にも細胞の働きを維持する生体膜の成分になったり、体内で様々な働きをするビタミンAやビタミンEなど脂溶性ビタミンの吸収を助ける働きがあります。

 さらに、体内でつくれない必須脂肪酸を含む食品があるなど、とても重要な成分であることは間違いありません。摂りすぎにも摂らなすぎにも気を付けて、健康を維持していきましょう。

Text by ゆず/食育インストラクター
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 管理栄養士・食育インストラクター監修の食育まめ知識を毎日配信しています。
「食育ずかん」は家庭から広げる正しい「食育」を皆様にお届けします。

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cat_16_issue_oa-asahikids oa-asahikids_0_eb6900c6a2dd_愛猫が引き出す作家の笑顔 eb6900c6a2dd eb6900c6a2dd 愛猫が引き出す作家の笑顔 oa-asahikids 0

愛猫が引き出す作家の笑顔

2019年6月12日 08:30 朝日中高生新聞

公立図書館の司書が、おすすめの本を紹介します。

『文豪の猫』

アリソン・ナスタシ/著、浦谷計子/訳、エクスナレッジ、1728円

 世は猫ブーム。猫動画をつい見続けちゃうという人も多いのでは? 歴史的に見ても、どうも文章を書く人には猫好きが多いみたい。本には、有名な作家たちが、愛する猫といっしょに写った写真が載っています。表紙は『ティファニーで朝食を』の作者カポーティ。「このコ見て!」と自慢げなほほ笑みで愛猫を抱えています。

 『老人と海』のヘミングウェーの猫は指が6本あったそう。ホラーの帝王スティーブン・キングのうれしそうなこと! 頭にも肩にも猫を載せて満面の笑み。こちらも思わずほほ笑んじゃう。マーク・トウェインは猫のネーミングセンスが独特だったんだって。

 文豪、というと眉間にシワを寄せているイメージがあるけど、こういうエピソードに親近感がわいてきます。どんな小説を書いたのか興味もわきませんか? 猫好き、小説好きなら必見の一冊です。
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仙台市民図書館(宮城県)司書・伊藤恒子

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cat_16_issue_oa-asahikids oa-asahikids_0_d601a2bdaa5b_期末 暗記→演習で得点アップ d601a2bdaa5b d601a2bdaa5b 期末 暗記→演習で得点アップ oa-asahikids 0

期末 暗記→演習で得点アップ

2019年6月12日 08:30 朝日中高生新聞

どうする?こうする!高校受験


 今月末から来月にかけて、学校の期末テスト――。こんな中3のみなさんが多いかもしれません。中間テストが思わしくない成績だった場合、挽回するチャンスです。

 期末テストはふつう、中間テストで実施される5教科(科目)に音楽、美術、体育、技術・家庭といった実技教科のテストが加わります。対策に時間がかかるので、遅くとも2週間前には本腰を入れて取り組みます。

 まずは目標とする点数を設定。5教科の場合、前回のテストより1教科あたり10点アップをめざすのが一つの方法で、中間テストとくらべると計50点アップといった感じでしょうか。

 勉強時間は平日なら2~4時間、休日なら5~8時間が目安。最初の1週間は暗記に重点を置きます。平日は範囲の英単語や数学の公式、国語の漢字、理科と社会の重要な用語を集中的に覚えます。たとえば語句や用語を赤色のペンでノートにまとめ、赤色のシートをかぶせると、ペンで書かれた部分がかくれるので、くり返し確認できます。

 休日は中間テストの範囲だった内容のうち、期末テストに関連する部分を復習します。数学の平方根の計算では素因数分解の方法、英語の現在完了では動詞の過去分詞形などがあてはまります。

 期末テストまであと1週間という時期になったら、5教科については演習、実技教科の対策は暗記に力を入れます。平日は5教科の問題集やワークに取り組み、まちがえた問題に×印をつけて解き直します。休日に再び解き、それでも正答を導けない場合、教科書や参考書に立ち戻って基礎をしっかりチェック。そのうえで正答になるまでくり返します。

 実技教科は実技とペーパーテストで評価されるのが一般的です。「実技はちょっと……」という中3はもちろん、実技に自信があるという場合でもペーパーテストを軽視しないようにします。休み時間を利用するのがおすすめ。たとえば音楽のプリントでよくわからないことがあれば、吹奏楽部などのクラスメートから教わることもできます。
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解説 梁川由香 立教大学文学部卒業後、塾講師や家庭教師をつとめる。著書に『中学の勉強のトリセツ』(学研プラス)

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cat_16_issue_oa-asahikids oa-asahikids_0_aaacc8ea82f2_入院の経験が絵本作りのきっかけに aaacc8ea82f2 aaacc8ea82f2 入院の経験が絵本作りのきっかけに oa-asahikids 0

入院の経験が絵本作りのきっかけに

おしえて!絵本作家さん

のはなはるか さん

──大人も子どもも楽しめる、見どころ満点の断面図絵本『ペンギンクルーズ』。この作品はどのようにして生まれたのですか?

 『うさぎマンション』という作品でマンションの断面図を描いたので、次はクルーズ船の断面図が楽しめる絵本を作れたらいいなあと思ったことがはじまりです。作品制作にあたり、大型客船の資料をたくさん集めて読み込んだり、実際にクルーズ船を見に行ったりして取材を進めました。


──メインキャラクターだけでなく、絵本に出てくるペンギンたちすべてのバックボーンやクルーズの目的など、細かいところまで設定を決めて描いているのはなぜですか?

 高校生の頃、病気で入院したことがあるのですが、本は一度読んでしまうと、短い期間に同じ本を何回も楽しむことが難しいことに気づきました。そのとき、「この世に何回も読める本があったらいいのに!」と切実に思いました。その経験があるからこそ、一人で読んでも楽しい本、何回も読める本を作ろうと制作しています。

 読む子によって、目に入るものが全然違うと思うので、みんな違うんだと気づくきっかけにしてもらえたらと思います。一人で楽しむと同時に、誰かとお話をするための絵本としても使ってもらえたらうれしいです。

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cat_16_issue_oa-asahikids oa-asahikids_0_594bcdf605fa_英語の配点、読む・聞く100点ずつ 20年度からの大学入学共通テスト 594bcdf605fa 594bcdf605fa 英語の配点、読む・聞く100点ずつ 20年度からの大学入学共通テスト oa-asahikids 0

英語の配点、読む・聞く100点ずつ 20年度からの大学入学共通テスト

2019年6月12日 08:30 朝日小学生新聞

 大学入試センターは7日、2020年度から始まる大学入学共通テストの配点などを公表しました。

 英語は「読む」問題と「聞く」問題が100点ずつで計200点満点です。今の試験は「筆記」200点、「聞く」50点で計250点満点ですが、共通テストは「読む」と「聞く」がバランス良くできるかを見ます。

 共通テストの英語は「読む・聞く・話す・書く」の4技能を評価し、民間試験も使われます。23年度までは入試センターも「読む」「聞く」を評価する試験を行い、どちらを受験生に出すかは大学が決めます。

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cat_16_issue_oa-asahikids oa-asahikids_0_ead21115cbbf_外出前に降水確率をチェックしよう ead21115cbbf ead21115cbbf 外出前に降水確率をチェックしよう oa-asahikids 0

外出前に降水確率をチェックしよう

空からのたより


 「コラッ!かさで遊ぶんじゃない!」。私は小学生の時、買ってもらった大切なかさをふざけてこわしてしまいました。雨水をためようとかさをひっくり返したり、マンホールの穴にさしたり……。ごめんなさい、反省しています。みなさんはそんなことをせず、大切にしてくださいね。

 かさは40個以上の部品でできているそうで、実はせん細な道具です。かさを使った後、水を切るためにクルクル回したり、トントンと地面にあてたりするのはよくないそうです。静かに開け閉めして水を切り、かげ干しをしましょう。

 ところで、朝、学校に行く時、かさを持って行くかどうかまようことはありませんか? そんな時は、天気予報の「降水確率」に注目してみましょう。降水確率は「1ミリ以上の雨や雪が降る確率」です。

 1ミリなんてたいしたことないと思うかもしれませんが、そうではありません。1ミリの雨とは平らな地面に1ミリの深さで雨がたまる状態で、例えば1平方メートルに1ミリの雨が降ると、1リットルになります。

 もし、かさをささずに1時間に1ミリの雨が降っている中にいると、びしょぬれになってしまいます。私は、ぬれてかぜをひかないように、降水確率が30%以上の時にはかさを持って出かけることにしています。

 さて、1時間に1ミリの雨ならかさで防げますが、もっと強い雨ならどうでしょうか。1時間に20ミリのどしゃぶりの雨になると、一面に水たまりができて、かさをさしていてもぬれてしまいます。外に出ない方がいいですね。

 さらに、1時間に50ミリ以上の滝のような雨が降ると、水しぶきで辺りが白っぽくなって、かさはもう全く役に立ちません。これくらいの雨が降ると、土砂くずれや床下浸水などの災害が起こりやすくなるのですが、近年、こうした非常に激しい雨が増えてきているのです。

 天気予報で「1時間に50ミリ」や「非常に激しい雨」という言葉があったら、十分な注意が必要です。11日は「かさの日」。かさのお手入れをしながら、おうちの人と雨や災害について考えてみましょう。
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鈴木晶子(すずき・あきこ) 日本気象協会気象予報士 関西学院大学卒業。2001年に気象予報士、07年には防災士の資格を取得。ラジオやテレビ番組での解説のほか、防災や環境をテーマにした講演も行っている。趣味は山歩き。

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cat_16_issue_oa-asahikids oa-asahikids_0_a8fa76f63e33_勉強が計画通りに進まないあなたへ a8fa76f63e33 a8fa76f63e33 勉強が計画通りに進まないあなたへ oa-asahikids 0

勉強が計画通りに進まないあなたへ

 あなたに手紙を書きます。勉強が計画通りに進まないあなたに手紙を書きます。

 私はこのコラムを書くのに、平均40分ほどかかります。なぜわかるかというと、毎回キッチンタイマーで測定しているからです。読書も勉強もこれで時間を管理しています。

 平均40分で書き終えるコラムが、30分で書けた。この時は調子がいいか、大切なポイントを見落としている可能性があります。一方、60分かけても書き終わらない。それは調子が悪いか、コラムのテーマが難しいかのどちらかです。

 私は、歯をみがく時間も、お風呂に入る時間も、生活の多くの時間を測定し、それらにかかる時間を覚えています。これは小学生のころから身についたくせのようなもの。「仕事が速い」と言われるのは、キッチンタイマーでの時間管理のおかげなのです。

 勉強の計画を立てる時、「1時間、算数の勉強をしよう」なんて決めても、うまくいきません。それよりも、算数の勉強をやりながら、どれくらいで飽きるか、つかれるか。1ページ分の問題集を解くのに平均どれくらいかかるかを測定してみてください。「私は30分しか集中できない」とわかったら、30分を1単位として計画表を作りましょう。

 勉強が苦手な人は、まちがいなく時間の管理があまいはず。ムラがあったり、ダラダラと過ごしたりしているはずです。「時間」ほど大切なものはありません。それを心にきざんで計画を練り直しましょうね。
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 ひきた・よしあき 博報堂のスピーチライター、博報財団コミュニケーション コンサルタント

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中村倫也さん どんな仕事も「食って」みる

2019年6月12日 08:30 朝日中高生新聞

 「アラビアン・ナイト」をモチーフにしたディズニーのアニメ映画「アラジン」の実写化版で、主人公アラジンの声の吹き替えに挑戦した。

 アラジンは盗みをしながらその日暮らしを送る一方で、「人生を切り開く何かがあるはずだ」との、情熱を秘めた青年。思いを寄せる王女ジャスミンを魔法のじゅうたんに乗せて、広い世界を見せてあげようとする純粋さも併せ持つ。

 そんなアラジンと自身を比較すると、「俺が若い頃はひねくれまくっていたし、女の子をデートに誘うにも、下心しかなかったなー」と、遠い目。大人になった今なら、「『楽しいものがあるんだ、見に行こう!』と、下心なく誘えるようになったので、そんな感覚を使って演じました」と笑う。

 2018年にインターネットの検索数が前年と比べて急上昇した人や作品などに贈られる「Yahoo!検索大賞2018」の俳優部門賞を受賞するなど、近年の活躍ぶりはめざましい。

 映画にドラマに、そして今回は声優に初挑戦と忙しいが、スケジュールが許す限りはどんな仕事も引き受ける。「自分のやりたいことや頭の中のプランだけじゃ、人生は広がっていかないから」。

 自分では思いもしなかったキャスティングこそ、おもしろいという。「自分が一生懸命作ったり、努力したりしたものをお客さんが見て、ワクワクしてもらいたいという願いが僕の原動力」

 演じる役の幅の広さには定評がある。あらゆる役に挑んできた経験から、「『食えない』と言われたものも『食って』きた」との自負もある。

 「んで、『食えねーわ』って言ってきた人生です(笑)」とはぐらかしつつも、「何でもやってきたし、何でもやっていくし、『食え』って言われたら食います」。

question

 今作の中でのお気に入りは?

 アラジンが基本、無理しているところ。魔法で王子にしてもらって、ゾウに乗ってパレードをして「やぁ!」とジャスミンの前に出てくるバレバレ感というか(笑)。

 1986年12月24日生まれ、東京都出身。2005年、映画「七人の弔」で俳優デビュー。主な出演作に、NHKの連続テレビ小説「半分、青い。」、ドラマ「初めて恋をした日に読む話」ほか。映画「アラジン」は7日公開。(文・八木みどり、写真・品田裕美)

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ドラゴン桜2×朝日小学生新聞&朝日中高生新聞

2019年6月12日 08:30 朝日小学生新聞

『桜木建二が教える 大人にも子どもにも役立つ 2020年教育改革・キソ学力のひみつ』

探求が新たな学びを生む


 自身の手がける生物学への愛情に満ちた言葉が、福岡さんの口からはたくさん発せられる。ときに、福岡さんは理科の勉強にどう取り組んできたのだろう。

 理科の成績がよかったであろうことは予想できるのだが、特別な勉強法でもあったのか。

 「小さいころは、いえいまだって何ら変わりませんが、とにかく虫が大好きでした。

 ときは昭和の時代で、インターネットもスマホもありませんから、蝶の標本ひとつつくるにも、図鑑で調べたり、あれこれ本を読んだりしなければいけませんでした。

 それが自然と理科の勉強になっていたところはありますね。

 ですから、理科の勉強でさほど苦労したことはありません。好きこそものの上手なれという言葉のとおり、対象に関心を持ってみずから探索していくと、勉強は楽しくなるものです」

 学びの対象になるものは、学校の教科に当てはまらないものだって、いっこうにかまわないそうだ。

 「好きなことがあるのなら、いろんな角度から調べ続けていくといい。そのうちそれが人生の宝物になっていくことでしょう。

 たとえば大好きな小説があるとする。なぜその小説がそれほど自分に『ハマる』のか考察を深めてみる。または著者はどういう人なのか、詳しく調べてみる。どこに住んでいたのかわかるなら、その土地に行ってみるのもいい。

 そこからまたいろんな発見が生まれますよ。

 自分の惹かれるものをよくよく観察し、どこにおもしろさを感じているかを考え、そこを手がかりにものごとを探究していくと、芋づる式にいろんな学びを得ることができるはずです。

小学生時代、フェルメールに出合う


 自分の経験から言いますと、私はかねてから17世紀のフェルメールという画家が大好きです。すべての作品をみにいく旅を長らく続けてきました。

 このフェルメールという『夢中になれる対象』との出会いは、小学生のときでした。

 先ほど述べたとおり虫が大好きだった私は、その虫を観察するための顕微鏡にもたいへん興味を持っていました。

 そこで顕微鏡の歴史をたどっていましたら、17世紀オランダで活躍したアマチュア科学者レーウェンフックという人に行き当たりました。
 
 その人の生きた時代をさらに調べていると、同じ町にはフェルメールという画家も住んでいたという。そうか、こんな人もいたのかと認識はしたものの、そのことはすぐに忘れてしまっていました。

 のちになって米国へ留学していたとき、美術館へ足をのばしてみると、実物のフェルメール作品と出会えました。小さくて写実的な絵の画面から科学者的な視点が感じられて、強く惹かれました。

 聞けばフェルメール作品は世界に37点しか現存しないという(※注)。これは全部みてみたい。世界中を訪ね歩こうと決意を固めました。37というのは素数ですしね。そういうところにもつい、美しさと宿命を感じてしまうんです。

 20年ほどかけて全点をみて回りました。フェルメールは知れば知るほど謎が深まっていく不思議な存在です。

 いまだ魅せられ続けていますが、こんな楽しみだって、小さいころのちょっとした興味・関心を持続してきた結果ということになりますね」

 みずから学び続けることが、福岡さんの人生をつくり、彩ってきたことがよくわかる話だ。その姿勢から感じ取れることは、たくさんありそうだぞ。

※注 一部、真贋論争中の作品も含む。

福岡伸一 1959年9月29日、東京都生まれ。生物学者。青山学院大学総合文化政策学部教授、ロックフェラー大学客員教授。京都大学大学院で学んだ後、米国のロックフェラー大学やハーバード大学で研究活動をおこなう。京都大学などで教鞭を執り、現職。おもな著書に、『生物と無生物のあいだ』『動的平衡』などがある。
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「ドラゴン桜2」 作者は、漫画家・三田紀房さん。中堅校に成長したが、再び落ちぶれつつある龍山高校が舞台。弁護士・桜木建二が生徒たちを東大に合格させるべく、熱血指導するさまを描く。教育関係者らへの取材をもとに、実用的な受験テクニックや勉強法をふんだんに紹介している。雑誌「モーニング」(講談社)や「ドラゴン桜公式メルマガ」で連載中。

ライター・山内宏泰 主な著書に、『ドラゴン桜・桜木建二の東大合格徹底指南』(宝島社)、『上野に行って2時間で学びなおす西洋絵画史』(星海社新書)、『文学とワイン』(青幻舎)などがある。

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cat_16_issue_oa-asahikids oa-asahikids_0_60fe80559d7e_昔ながらの知恵が詰まった究極の保存食 60fe80559d7e 60fe80559d7e 昔ながらの知恵が詰まった究極の保存食 oa-asahikids 0

昔ながらの知恵が詰まった究極の保存食

2019年6月10日 08:30 朝日らんたろう新聞

からだにいい事いっぱい!「梅干し」を漬けてみよう!

【ナビゲーター】中島デコさん

 私の住むブラウンズフィールド(千葉県いすみ市)には樹齢約100年の梅の木があり、毎年実を収穫して梅干しや酵素シロップ、梅酒、梅肉エキスなど「梅仕事」をしています。梅には、疲労回復につながるクエン酸やミネラル、ビタミンも豊富に含まれています。特に梅干しは、長期保存が可能。3年以上熟成させることで味がまろやかになります。

 市販の梅干しは、食べやすくするために糖分が入っていたり、保存料が入っていたり、赤しそを使わず着色料で赤くしていたりするものもあります。本来の色、本来の味をぜひお子さんにも体験させてあげてほしいと思います。

 酸っぱい梅干しが苦手なお子さんも、自分で漬けると愛着が湧いて食べられるようになるかもしれません。また、米飴などと混ぜてたたき、甘みをつけたディップにしてもいいですよ。野菜につけて食べるとおいしく食べられます。

酢飯から飲料まで幅広く使える梅酢

 漬ける工程で、万能調味料になる梅酢や、赤しその粉末ができたりするなど副産物も魅力です。昔の人はよく考えたものですよね。梅酢は、梅の香りと塩味、酸味が特徴。醸造酢に比べてクエン酸、リンゴ酸、ポリフェノールなどの有機酸も豊富です。

 塩味の調整に数滴という使い方でおひたしに加えるなど色々試してみてください。例えばゴマ油やしょうゆと混ぜるとドレッシングにもなります。また、同量の100%のリンゴジュースで割ってご飯に混ぜれば子どもも食べやすい酢飯に。

 ブラウンズフィールドではこの酢飯を使ってぬか漬けをのり巻きにしていますが、小さい子どもたちも喜んで食べています。粉末にした赤しそをふりかけで食べる場合は、野草のスギナを乾かして千切りにして乾煎りしたもの、のり、ゴマを混ぜるとさらに彩りもよく、おいしくなりますよ。
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中島デコ

 料理研究家。自然に囲まれた生活を求め、東京から千葉県いすみ市に移住。昔ながらの知恵をもとに、豊かな食生活、心地よい暮らしを提案する「ブラウンズフィールド」を運営。カフェや古民家宿泊施設のほか、料理教室や農作業のワークショップなどイベントも行っている。詳しくはホームページやフェイスブックで。

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