デートでも女性同士でもぴったりな焼き鳥店が渋谷二丁目にある『焼き鳥 達』だ。
フレンチ出身のシェフが手がけるメニューはフォアグラムースやうにのスクランブルなど逸品ぞろい。
焼鳥も独創的で絶品な、青山の人気店の魅力をお伝えしよう。
フレンチ出身のシェフが手がける
斬新な焼き鳥がここにある！
渋谷二丁目のビル2階にひっそりと佇む『焼き鳥 達』。
同店を手がけるのは、『ゴードン・ラムゼイ』（現在は閉店）など、フレンチの名店で修業を積んだ石井達郎シェフ。
“焼き鳥×フレンチ”という斬新なスタイルは、訪れる人に新しい美味しさと驚きを与えてくれる。
「達コース」（1人前6,000円）の内容と共に、同店の魅力を紹介したい。
「ズワイ蟹とカリフラワーのムース カレー風味」
コース序盤から“焼き鳥”を食べに来たことを忘れさせる
コースの内容は月毎に少しずつ変化していく。この日アミューズの後に登場したのは「ズワイ蟹とカリフラワーのムース カレー風味」。
ズワイ蟹は、ガリと粒マスタードで合えられており、ムースのスパイシーな味わいと相性抜群。
積極的に和の食材を取り入れて調理するのも、シェフのこだわりのひとつである。
「半熟卵とうにの炙り焼き ポルト酒の香り」
ポルト酒の香りと半熟卵、そして魚卵
見事なマリアージュを楽しめる逸品
オープン当時からの人気メニューが「半熟卵とうにの炙り焼き ポルト酒の香り」。
茨城県産の奥久慈卵を使用。和出汁ベースのタレで味付けを施した半熟卵の上には、新鮮な生うにといくらをたっぷりと。
とろみが出るまで煮つめたポルト酒をサッとかけて仕上げた一皿は、ワインの進む極上の味わいだ。
「フォアグラと豆腐のムース ブリオッシュトースト」
ビジュアルからもシェフの経歴を感じる一皿
シェフの経歴をしっかりと感じられる一皿が「フォアグラと豆腐のムース ブリオッシュトースト」。
フォアグラのムースは、本来、生クリームを使って作られる事が多いが、同店ではペースト状にした豆腐を使用。
そんなあっさりとした食べ心地のムースを、炭火で焼き上げたブリオッシュトーストでサンド。間に挟まるカカオニブの食感もいいアクセントになっている。
写真手前から「せせり」、「ささみ」、「レバー」
フレンチの技術を応用し作り上げる焼き鳥
コース中盤には塩の串2種が供される。この日塩で用意いただいたのは「ささみ」、「レバー」、「せせり」の3種。
おすすめは「ささみ」。白ワインと白ワインビネガーで煮つめたエシャロットとわさびといった薬味が爽やかな酸味をプラスして、よりあっさりと味わうことができる。
また串には仕上げに、世界中の有名シェフが愛用するイギリス産のマルドンシーソルトを振るのもシェフならではのこだわりだ。
オリジナルの「つくね」も絶品です！
写真手前）「もも」。写真奥）隠し味にエシャロットや鰹節を使用した「つくね」も絶品
うまみたっぷりのつくねは他にない美味しさ！
焼き鳥店での修業経験を持たない石井シェフ。焼き鳥はフレンチの技術を応用して作り上げているという。なかでも特徴的なのは「もも」。
鶏もも肉は一度皮を剥ぎ、全てキレイに掃除。そして、筋を取り除いたもも肉を細くカットした皮で巻き、串打ちしているのだ。
フランス料理のガランティーヌを作る際の鶏肉の扱いを応用した、見事なフレンチ串と言える一本である。
コース終盤には串3種が供される。「皮」、「せせり」、「もも」、「ハツ」、「つくね」、「レバー」の5種から好みの3種を選べ、シェフならではの串をコースでも堪能できるのも嬉しい。
絶妙な火入れ加減で焼き上げる串はどれも絶品
コク深いタレは2種類の醤油、4種の砂糖、白ワインなどで作られている。
時折、焼いた鶏のガラを入れることで、タレに深みとコクをプラス。串を口に運んだ時に感じるすっきとした甘みと、深いコクはこうして生み出させているのだ。
「うにのスクランブル 鰹香るアメリケーヌソース」
アラカルトで好きなものをオーダーすることも可能
コース以外にもアラカルトも用意する『焼き鶏 達』。
アラカルトの中で人気メニューは「うにのスクランブル 鰹香るアメリケーヌソース」だ。
とろりとした卵の食感と魚卵の旨みが最高に美味
トロットロの卵の上にトッピングされるのは、たっぷりのうにといくら。
アメリケーヌソースは仕上げに鰹節を入れることで香味をプラスしているという。
“焼き鳥店では味わえない料理を出したい”という石井シェフの強い想いが感じられる一皿である。
「チーズケーキ」※デザートの内容は時期により異なる
食事のラストをしっかりと最高のデザートで締めくくってくれるのもフレンチ出身の石井シェフだからこそ。
この日のデザートはマスカルポーネやクリームチーズ、サワークリームを使用して作られた「チーズケーキ」をご用意いただいた。
この一皿に合わせて、ワインをまた一杯ゆっくりと味わえば、食事を華やかに締めくくれるだろう。
ローチェアで寛げるカウンター席。奥にはテーブル席も備える
これまで培った経験を活かしながらも今までにない新しいスタイルに挑戦し続ける石井シェフ。
女性同士でも気軽にゆったりと焼き鳥を楽しみたい日には、ぜひ『焼き鳥 達』を訪れてみて欲しい。
渋谷二丁目のサラ青山2階に位置