【材料】(3〜4人分)
- 大根:150g
- にんじん:30g
- れんこん:100g
- きゅうり:1/2本
- 塩:小さじ1杯
- 昆布:5cm角
- a. 昆布の戻し汁:150cc
- a. しょうが:1片
- a. みりん:50cc
- a. 砂糖:15g
- a. 酢:大さじ2杯
- a. しょうゆ:50cc
【下ごしらえ】
・大根、にんじんは薄めのいちょう切り、きゅうりは小口切りにします。
・れんこんは薄めのいちょう切りにし、水にさっとさらしてザルにあげます。
・しょうがは千切りにします。
・昆布は汚れをぬれぶきんで拭き取ります。たっぷりの水に漬け、柔らかくなるまで戻し、細切りします。※戻し汁は捨てずに、取っておいてください。
【作り方】
1: ボウルに大根、にんじん、きゅうり、塩を入れて30分ほど水を張ったボウルで重石をしておきます。
2: ①の水気をしっかりと絞ります。
3: 鍋に (a) を入れて煮立たせます。れんこん、昆布を入れて煮ます。
4: 熱いうちに、②に加えます。
5: 煮汁を鍋に戻し入れ、5分ほど煮詰めて再び、④に注ぎ入れます。
6: 粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存します。保存する際は、清潔な保存容器に移してから、保存してください。
コツ・ポイント
・お好みの具材でアレンジしてみてくださいね。
・漬け汁に、ごまを加えていただくのもおすすめです。
保存期間 ・保存方法
冷蔵庫で2〜3日を目安に、お早めにお召し上がりください。