食に関わる知識を、あした役立つクイズとして出題する「オリひとクイズ」企画。今回のテーマは「お酢」だ。ここで取り上げた知識を、日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。
Q1．
一般的に黒酢は、鹿児島地方で陶器の壺を使用して作る米酢のことをいうが、この黒酢の熟成期間はどのぐらい？
回答選択肢
A：約100日
B：半年
C：約1年
D：1～3年程 ヒント記事をCheck！さまざまな健康効果が期待！黒酢炒めのカロリーを徹底調査Q2．
イタリアの北部のモデナ地区で、11世紀から作られている伝統的な果実酢を「バルサミコ酢」の原料となっているのは何？
回答選択肢
A：大麦
B：うるち米
C：白ぶどう
D：青りんご ヒント記事をCheck！【バルサミコ酢】の栄養と効能。ポリフェノールは黒酢の3倍もある？
答えと解説
Q1.一般的に黒酢は、鹿児島地方で陶器の壺を使用して作る米酢のことをいうが、この黒酢の熟成期間はどのぐらい？
正解は「1～3年程」
黒酢の製造方法は壺の中で糖化→アルコール発酵→酢酸発酵という流れだ。そのあとのろ過・殺菌・瓶詰め作業は、普通の食酢と同じ方法である。仕込みは春と秋の2回行われており、熟成期間は1～3年程度で、やや長期間だ。
Q2.イタリアの北部のモデナ地区で、11世紀から作られている伝統的な果実酢を「バルサミコ酢」の原料となっているのは何？
正解は「白ぶどう」
バルサミコ酢の原料は、モデナ地区で栽培されているトレビアーノという白ぶどう。ぶどうの果汁を煮詰めて濃縮し、木の樽に入れて自然発酵させ、12年以上もの熟成期間をかけ作られるのだが、中には100年物もあるという。
結論今回は黒酢の熟成期間、バルサミコ酢の原材料について触れた。こうした知識を日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。次回のクイズをお楽しみに。