市販の麹でももちろんOKですが、手づくりも意外と簡単。から揚げと高相性な「しょうゆ麹」のつくり方はこちらです。
【しょうゆ麹のつくり方】
- 米麹300g、しょうゆ2と1/2カップを清潔な密閉容器に入れてよく混ぜる。
- 時々かき混ぜ、常温で約2週間で完成。
さくらどりむね肉でつくる和風から揚げのレシピ
【材料（3〜4人分）】
- さくらどり（むね肉）……2枚
- レモン……1個
- 片栗粉……大さじ3〜4
- 揚げ油……適量
- A しょうゆ麹……大さじ2
- A 味噌……大さじ1
- A しょうがすりおろし……さじ1
【つくり方】
- むね肉は皮をはがし、一口大のそぎ切りにする。
- 保存袋にAと①を入れ、冷蔵庫で1時間おく。
- 片栗粉をまぶして170度の油で揚げる。
【POINT】
むね肉は縦半分に切ってから包丁を斜めに倒してそぎ切りに。揚げたときに火の通りが均一になるよう、なるべく大きさを均等に揃えましょう。
Aの調味料をむね肉に揉み込み、冷蔵庫で寝かせます。しょうゆ麹の発酵パワーでパサつきがちなむね肉がやわらか、ジューシーに。味噌としょうゆ麹で味付けをしたから揚げは、通常のものよりも和風な味わい。子どもにも喜ばれること間違いなしです。
ヘルシーで比較的リーズナブルなむね肉。ぜひ活用してください！
※価格変動の可能性と在庫に限りがあります。※本記事はMartのバックナンバーより再構成しました。
構成・文／Mart編集部