さつまいもが美味しい季節になりました。さつまいもは、焼き芋にしたり、油で揚げたり、裏ごししたりと調理方法によっておかずにもおやつにもデザートにもなったりと使い勝手がいい野菜ですね。今回は、さつまいものおやつをご紹介します。一口大で食べやすく、見た目にもかわいらしい「さつまいものパンケーキ」です。
教えてくれたのは
料理研究家ゆかりさん
「身近な材料で誰でも手軽に作れる」をモットーに、YouTubeチャンネル「料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ」を開設。分かりやすく丁寧な解説が評判を呼び、人気チャンネルに。テレビ、雑誌など、さまざまなメディアで活躍中。
さつまいもの一口パンケーキ
ふんわり生地の中は、まるっとさつまいも！ 至福の一口サイズ
【材料・作りやすい分量】
さつまいも（細めのもの）...1本（約300g）
卵...1個
ホットケーキミックス...150g
サラダ油...適量
牛乳...80ml
【作り方】
1．さつまいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。水に約5分さらして水けをきる。耐熱皿に並べてラップをかけ、600Wで5分レンチンする。
2．ボウルに卵を溶きほぐし、油大さじ1を加えて混ぜる。なじんだら牛乳を加えて混ぜ、ホットケーキミックスを加えてゴムべらでよく混ぜる（もったりするくらい。かたければ牛乳小さじ2＜分量外＞を足す）。1を入れてからめる。
3．フライパンに油を薄く広げ、中火で20～30秒温めて火を止める。2を並べ入れて弱火にかけ、ふたをする。3～4分焼いたら上下を返し、水大さじ1を入れてふたをし、蒸し焼きにする。器に盛り、好みで粉糖をふる。
(1/4量で287kcal／塩分0.4g レシピ考案／料理研究家ゆかり）
■【YUKARI’s POINT】
弱火で蒸し焼きにしてふんわりと♪
焼くときは、一度火を止めてから並べると、焼きムラがなく、きれいに仕上がる。
※さつまいもは種類や個体によって水分量が異なります。水分（水、牛乳など）を加えるときは、少量ずつ加え、状態を見て加減しましょう。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
＊ ＊ ＊
パンケーキが、かわいらしい一口サイズに！ ホットケーキミックスで作る生地をからめて焼くだけなのでとても簡単です。これなら気負わずにさっと作れますね。
レシピ考案／料理研究家ゆかり 撮影／木村 拓 スタイリング／河野亜紀 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文=徳永陽子