大根は冬が旬の食材。栄養があっておいしいだけでなく、いろんな料理に使えて便利ですよね。ですが「丸ごと一本買うと使いきれない」「煮込んだりする時間がない」など、つい余らせてしまうことはありませんか?今回は、大根をおいしく使い切ることができるスピードおかず3つをご紹介します。
切って混ぜるだけ大根サラダ
【材料】3〜4食分/調理時間8分
大根 6〜7cm(250g程度)
万能ねぎ 1本
A ごま油 大さじ1
A 鶏ガラスープの素 小さじ1
A しょうゆ 小さじ1
A こしょう 1ふり
A 白すりごま 小さじ1
【作り方】
1.大根は皮をむいて千切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
2.Aを全て混ぜ合わせ、1を加えて和える。
Point
作りたてはもちろん、タッパーなどに保存して一晩ほど寝かせるのもおすすめ。味がしみこみ、大根がくたっとしておいしいですよ。材料はボウルなどに入れてすべて混ぜ合わせ、そこに大根を加えると均等に味がしみこみます。
レンジで下茹で大根ステーキ
【材料】2〜3食分/調理時間15分
大根 8cm程度(310g程度)
水 大さじ1
和風顆粒だし 小さじ1/2
しょうゆ、酒、みりん 各小さじ2
ごま油 小さじ2
万能ねぎ 1本
【作り方】
1.大根は厚さ2cmほどの輪切りにし、皮をむく。万能ねぎは小口切りにする。
2.耐熱皿に並べて、和風顆粒だし、水をふりかけたら、ふんわりラップして600Wのレンジで9分加熱する。
3.フライパンにごま油を中火で熱し、軽く水気をきった1を入れて焼き目をつけたら、しょうゆ、酒、みりんを加えて水分をとばしながら絡める。器に盛り、1の万能ねぎをのせる。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
Point
大根ステーキをおいしくするには下茹でが必要ですが、レンジを使うと下茹でが時短でできます。そのとき、和風顆粒だしをふりかけておくのがポイント。だしの香りがしみこんで、仕上がりの風味が変わってきます。
作り置きできるレンチン大根と挽肉の煮物
【材料】2〜3食分/調理時間14分
大根 4cm(200g程度)
豚ひき肉 100g
A 和風顆粒だし 小さじ1/4
A しょうゆ 大さじ1
A 酒、みりん 各小さじ2
A 水 70ml
片栗粉 小さじ1と1/2
水 小さじ1と1/2
チューブしょうが 6cm
【作り方】
1.大根は皮をむいて5mmほどの厚さのいちょう切りにする。Aは混ぜ合わせる。
2.耐熱ボウルに1、豚ひき肉を入れてほぐし、混ぜ合わせたAをかけたら、ふんわりラップをして600Wのレンジで4分加熱する。
3.全体を混ぜ返し、片栗粉を水で溶いて加えたら、再び6分加熱する。加熱が終わったらチューブしょうがを加えて混ぜる。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
Point
片栗粉を加えたらダマにならないように、よく混ぜてから再び加熱して。チューブしょうがを最後に加えることで、しょうがの風味を残すことができます。生のしょうがをすりおろして使う場合は、他の調味料Aと一緒に入れてくださいね。ひき肉は鶏ひき肉、合い挽き肉でもおいしく作れますよ。
味加減を調整しながら、大根をおいしく大量消費!
今回ご紹介したレシピは、「大根のメニューがマンネリ化してきた」というときにもおすすめです。旬のおいしさを味わいながら、あっという間に食べきることができますよ。
大根は太さや水分量によって味加減が変わってきますので、もし塩気が足りないなと感じたときは、調味料を増やすなどして調整してみてくださいね。
Profile
ジョーさん。
料理研究家。
共働きで多忙だった母を手伝いたいという想いから料理を始める。ガッツリボリュームのある肉料理から、旬の野菜を美味しく食べるレシピまで「台所に立つのが楽しくなるように」をモットーに幅広いレシピを考案。日々の忙しさの中でも、美味しいものを食べたい、作ってあげたい、という想いに応えられる効率性を最重要視したレシピは、Twitterでも反響を呼び、フォロワー数は24万人超。
Twitter:@syokojiro
著書:『めんどうなことしないうまさ極みレシピ 激烈美味しいストレスなし103品』(KADOKAWA)
文=小山田 景亮