「せっかくの新米。ご飯そのものを味わうのにおすすめなのは、やっぱり“おにぎり”」（五ツ星お米マイスター 米 伍代目 善太郎 小川潤さん）
「粘り・つや・甘み、三拍子がそろっている。特に感じて欲しいのが、新米の風味・香り」（五ツ星お米マイスター 米 伍代目 善太郎 小川潤さん）
「透明になるまでやらないほうが、お米の風味も甘みもしっかり感じられる」（五ツ星お米マイスター 米 伍代目 善太郎 小川潤さん）
「炭酸水ですね」（五ツ星お米マイスター 米 伍代目 善太郎 小川潤さん）
「理由はまだわからないが一度やってみたところ、米の風味とモッチリ感が増している感じがした」（五ツ星お米マイスター 米 伍代目 善太郎 小川潤さん）
「昔のかまどをイメージするとものすごく火力が強い。炊飯器の火力が最大になるよう、“早炊きモード”などで試してもらうといい」（五ツ星お米マイスター 米 伍代目 善太郎 小川潤さん）
おにぎりを握る時の注意
「握り方で安全に食べられる時間がかなり変わります」（エフコープ生活協同組合 商品検査センター 引地菜穂さん）
「５時間をこえたあたりから菌が増えて、１０時間後は１グラムあたり１１０万個の菌数に。食中毒のリスクが高いレベル」（エフコープ生活協同組合 商品検査センター 引地菜穂さん）
