cat_oa-tabelog-magazine_issue_78fdbdc1be36 oa-tabelog-magazine_0_78fdbdc1be36_アツアツの炉端焼きを目の前で! ライブ感も楽しい店が麻布十番にオープン 78fdbdc1be36 78fdbdc1be36 アツアツの炉端焼きを目の前で! ライブ感も楽しい店が麻布十番にオープン oa-tabelog-magazine

アツアツの炉端焼きを目の前で! ライブ感も楽しい店が麻布十番にオープン

2019年12月4日 10:55 食べログマガジン

ジュウジュウと音を奏でながら目の前で食材を焼き上げた後、カウンター越しに巨大しゃもじで料理を提供する演出が楽しい炉端焼きの店がオープン。

好きな食材を選び、焼き上がる様子を臨場感たっぷりに目の前で楽しめる「炉端焼このじ」が、東京・麻布十番に11月18日オープン。

店内は広くて大きな炉端と、同店のシンボルでもあるコの字形のカウンターが二つ設置されているのが特徴。
そのカウンターの上に並べられた旬の食材から、好みの食材をチョイス。それを経験豊富な職人が囲炉裏風の炉でジュウジュウと音を奏でながら目の前で焼き上げる。完成した料理は、カウンター越しに巨大しゃもじで提供。
アツアツの料理をライブ感あふれる演出のなか楽しめる。

のどぐろ

貝の味噌焼き
そんな同店で味わえるメニューは、身も皮も香ばしく脂がしっかりとのった「のどぐろ」(2,680円~)や、大きな貝殻にほたてやほっき貝、牡蠣を入れて、上品な甘みを持つ石野味噌(白味噌)と自家製のかつおだしをかけて焼き上げた「貝の味噌焼き」(1,680円)など、素材を活かした料理が勢揃い。

デザートもまた自慢の炭火でじっくり焼き上げている。「麩れんちとーすと」(680円)は、卵の香ばしさと濃厚なアイスクリームが口の中で絶妙に絡み合う、上品に仕上がった一品。

お酒は選びぬいた13蔵から約20種類の焼酎を中心に用意。焼酎青年会会長を務めている小牧醸造の小牧伊勢吉氏が監修した、日本ではここでしか味わえないオーストラリア産の焼酎「GOOD DAY」も揃えている。

 

フードからドリンクまでこだわりの品々が揃った「炉端焼このじ」は、見逃せない新店だ。

 

※価格はすべて税抜

 


<店舗情報>
◆炉端焼このじ
住所 : 東京都港区麻布十番1-5-23 ルネ麻布十番ビル B1F
TEL : 050-5456-4301
営業時間 : [月〜土曜日] 17:30~23:30(L.O. 23:00)
定休日 : 日曜日


 

文:秋吉真由美

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cat_oa-tabelog-magazine_issue_78fdbdc1be36 oa-tabelog-magazine_0_b6983aebcdd3_わざわざ行きたい! 鮮度にこだわる千葉県の回転寿司5選Part1 b6983aebcdd3 b6983aebcdd3 わざわざ行きたい! 鮮度にこだわる千葉県の回転寿司5選Part1 oa-tabelog-magazine

わざわざ行きたい! 鮮度にこだわる千葉県の回転寿司5選Part1

2022年1月23日 10:00 食べログマガジン

「価格以上の価値」「企業努力」「個性」などを軸に、全国47都道府県の回転寿司の実力店をご紹介。今回は、約70の漁港があり、春夏秋冬いつでもおいしい地魚が楽しめる千葉県の回転寿司厳選5店舗です。


房総半島には銚子、館山、勝浦など全国有数の港をはじめ約70の漁港があり、春夏秋冬いつでもおいしい地魚が楽しめる。回転寿司では「漁港が多い地域に名店あり」という格言があるほど鮮度抜群の地魚は人気であり、千葉の回転寿司のレベルをぐっと引き上げている。今回は、鮮度にこだわる千葉県のおすすめ店を紹介したいと思う。

「回転寿司 やまと 君津店」の「板さんおまかせ握り」 写真:お店から

1. 元祖デカネタと劇団員のおもてなしに感動!「すし銚子丸」

「すし銚子丸」は、 首都圏グルメ回転寿司の草分け的存在であり、従業員の皆さんを「銚子丸一座の劇団員」と位置付けた独特のサービスが好評だ。店には店舗を司る店長と現場を取り仕切る座長がおり、ホールのトップには女将さんがいるという具合で、鮮魚を捌く時などは魚を頭上に掲げてアピールするなどパフォーマンスでも人気を博している。元祖デカネタを誇る寿司の存在感は圧倒的で、中でも月替わりの「劇団セット」は楽しみのひとつ。

「劇団セット」
旬に合わせたテーマの盛り合わせで、お得感が半端ない。まずは何はともあれ「劇団セット」というお客さんが多いのもうなずける。

「釣金目鯛」495円
本日のおすすめには地元の鮮魚や至高の一品が揃っている。こちらは房総で大人気の金目鯛。釣りものは珍しくことさら美味に感じる。シャキシャキの山葵がアクセントとなっており、レモンを軽く搾ってさわやかにいただけた。

「ホタルイカの酢味噌」495円
個人的に忘れられないのがこちらの「ホタルイカ」。まるで富山で浜茹でしたかのような素晴らしい味わいに驚き聞いてみたところ、契約した漁船から水揚げされた状態の良いホタルイカの上澄みの部分だけを入荷し、しかも前日に釜茹でしたものだけを使用しているとのことで、このぷっくりとした味わいにも納得。わずかな期間しか提供されないが、こういう仕入れができるのも「銚子丸」の魅力だ。

「あら汁」
こちらの「あら汁」は平日のランチタイム限定のサービス商品。毎日、大量の鮮魚を仕入れているからこそできるサービスで、日によって魚が変わるのも楽しみのひとつ。あらにも身がたっぷりとついて食べる楽しみもあり、しかもおかわり自由という大盤振る舞い。これだけでお腹がいっぱいになる。訪れた人を笑顔にするパフォーマンスの数々もさることながら、デカネタ寿司が次々と回ってくるレーンは見ているだけで楽しくなり、食べるとひと工夫された寿司に感動し、劇団員のおもてなしにほっこりする。「銚子丸」でしか味わえない世界をぜひ、堪能していただきたい。
<店舗情報>
◆すし 銚子丸 千葉駅前店
住所 : 千葉県千葉市中央区富士見2-25-1
TEL : 043-202-7400

2. 房総の地魚全員集合!「回転寿司 やまと」

房総の地魚が人気の回転寿司店。こちらは地元で産地卸売から仲買、小売り、飲食店まで幅広く手掛ける水産会社の直営で、毎朝、市場で買い付けた鮮魚を直接店に配送しているというのだから間違いはない。

「やまと五貫」880円
寿司のイチ推しは「やまと五貫」。こちらは大トロ、中トロの2貫に日替わりの白身魚3貫のセットで、朝獲れの房総地魚が味わえる。写真はカンパチ、ヒラメ、ハマチの3種だが、見た目通り素晴らしい味わい。仕込みの丁寧さ、握りの正確さなど文句のつけようがなく、鮮度もしっかりと伝わってくる。マグロの質も素晴らしく、これを食べればこの店のポテンシャルがよくわかる。

「活とり貝」420円
とにかく足が早くてなかなか食べることができない活とり貝を入荷できるのが「やまと」の底力。こちらは地元・船橋産のとり貝を殻ごと仕入れており、店内で捌いている。湯引きしたとり貝とはまったく違うシャキリとした歯ごたえとさわやかな甘みがなんとも素晴らしい。この旨さを回転寿司で味わうことができる店はほんの一握りしかない。

「こはだ」280円
こちらはまごうことなき自家製のこはだ。天候により酢や塩の量、漬ける時間などを計算しなければならないため手間がかかり、回転寿司で提供している店は本当に少ない。こちらはしっかりと酢がきいており、「うーん、旨いね」と思わず口に出る。こういった寿司に店の実直さがよく表れている。鮮度が味に直結する青魚はすべて店内仕込み。朝、生簀で神経締めにした房総の地魚にこだわり、房総ブランドの素晴らしさを広めている回転寿司店であり、丁寧な仕事は決して裏切らないことを証明してくれる店である。
<店舗情報>
◆回転寿司 やまと 君津店
住所 : 千葉県君津市南子安6-21-11
TEL : 050-5594-8071

3. いぶし銀の技と抜群のコストパフォーマンス!「廻鮮寿司 すし松」

父親が経営する寿司店で修行をしたオーナーが松戸に店を出したのは20年以上も前のこと。以来、地元に愛される回転寿司店として人気を博してきた。

「まぐろ3種盛り」550円
一番の魅力は寿司のクオリティとお値打ち感抜群の価格設定。たとえば、一番人気の「まぐろ3種盛り」は大トロ、中トロ、赤身の3貫で550円。以前、オーナーに話を聞いた時に「マグロは少しでも身に筋が残っているとレーンから取ってもらえません。品質に関しては立ち寿司時代よりも回転寿司の方が気をつかいます」とおっしゃっていた。品質も老舗マグロ問屋から仕入れているだけあって、コストパフォーマンスは抜群。2皿、3皿と食べるお客さんも多いと聞く。

「ジャンボほたて」440円
「ジャンボほたて」はかつてデカネタ寿司路線を歩んでいた頃からの人気商品。10年以上も値上げをせずにこの価格で頑張っている。デカネタも江戸前にはない回転寿司ならではのニーズであると気づいたオーナーが大事にしてきた寿司である。

「季節の3種盛り」440円
冬の時期は白子、あん肝、牡蠣の3種盛り軍艦が人気。3種盛りは200円台、300円台の商品も揃えてあり、これもお得感が抜群だ。店内の温かみのある雰囲気と寿司に人気の秘密がすべて凝縮されている愛すべき回転寿司店。暖簾をくぐるたびにほっとした気持ちになるお客さんも多いことだろう。
<店舗情報>
◆廻鮮寿司 すし松
住所 : 千葉県松戸市紙敷116-2
TEL : 047-391-7835

4. 老舗仲卸直営の本格派「廻鮮寿司 吉恒」

築地市場に貝類専門店を開業してから七十余年。築地の仲買人として地位を築き上げた「吉善」が直営する本格志向の回転寿司店だ。和食や寿司の有名店にも卸しているなど信頼も厚く、鮮度へのこだわりも非常に強い。

「こぼれうに」649円 出典:聖☆ねこちゃんさん
特にマグロとウニには自信があるとのことだが、中でも人気がこちらの「こぼれうに」。ウニ不足が業界全体で叫ばれている中でこのボリュームと価格は評価したい。やむなく販売休止をしている日もあるとのことだが、絶対の自信を持つウニだけに、出会えたら味わっていただきたい。

「なめろう軍艦」209円 出典:聖☆ねこちゃんさん
なめろうといえば房総で生まれた漁師料理。船上で獲れたばかりの魚を味噌や薬味と一緒にたたいたものだが、こちらのなめろうはアジのたたきと味噌の絡みがなかなかに良い。なめろうは千葉の回転寿司店では必食の寿司だと思っているが、店ごとに個性があって面白い。

「うなちら丼」1,500円 出典: MARK-1さん
ランチメニューでは丼物が充実。ちらしや海鮮丼など5種類あるが、こちらの「うなちら丼」は存在感あるうなぎが目を引く。そういえば、ちらし丼にこれだけ大きなうなぎを使っている店は見たことがない。なんとも贅沢だ。店内は落ち着きのあるシックな雰囲気で、立ち寿司気分が楽しめる。浦安で遊んだ帰りなどに立ち寄ってみてはいかがだろうか。
<店舗情報>
◆吉恒
住所 : 千葉県浦安市富士見4-14-30
TEL : 047-306-3751

5. コスパ最強! 均一価格の大人気店!「もり一」

均一価格店といえども回転寿司の頂点を目指せばこれほどまでに素晴らしい寿司が提供できるのだと教えてくれる、知る人ぞ知る名店。本店は東京にあるが、千葉でもその人気は変わらない。寿司は全皿180円という潔さで、赤酢を使用する江戸前本格派。

「お昼の3貫サービス」180円 出典:kaze_gourmetさん
サービスタイムには日替わりの3貫盛りが180円。こちらは白キス、かます、江戸前小肌の3貫でお得感は抜群。丁寧さと美しさも申し分ない。それもそのはず、年に2回も握りの技術コンテストを社内で行っており、握りの正確性、美しさなどの審査が非常にシビアだと聞く。このしっかりとした握りを見れば、職人さんたちがいかに鍛えられているのかがよくわかる。

「アボカド巻」180円 出典:Shigeo5012さん
時間によってはこんなサービス寿司が流れてくることもしばしば。海鮮軍艦のおまけがついており、流れてきたらとにかくラッキー。他にも端材をうまく使ったサービス寿司がどんどんと回ってくるので、楽しみでしかたがない。

「サービス4貫」180円 出典:toshiki 100%さん
さらにアイドルタイムなどには回っていた寿司を合体させた4貫盛りが流れてくることも。店舗によっては時間帯でサービス内容を変えて、いつ行っても必ずサービス寿司が流れている店もある。このお得感に魅せられたファンが多く、コスパ最強回転寿司と推す声も強い。まずは寿司ありき、そしてできる限りのサービスに取り組み、お客さん目線で「こんなサービスがあったらいいのに」を実現させているのは素晴らしい限り。本当は教えたくない店の筆頭に入る名店だと思う。
<店舗情報>
◆もり一 船橋南口店
住所 : 千葉県船橋市本町4-42-18
TEL : 047-424-0414
※価格はすべて税込です。※「食べログ」に掲載されている情報をもとに、料理名・金額を掲載しております。最新の情報はお店の方にご確認ください。料金など情報の変更につきましてはあらかじめご了承ください。※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。取材・文・撮影:米川伸生The post わざわざ行きたい! 鮮度にこだわる千葉県の回転寿司5選Part1 first appeared on 食べログマガジン.

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cat_oa-tabelog-magazine_issue_78fdbdc1be36 oa-tabelog-magazine_0_fe64f55a15bb_福岡のつけ麺と言えば「麺や兼虎」。寅年も勢いが止まらない!! fe64f55a15bb fe64f55a15bb 福岡のつけ麺と言えば「麺や兼虎」。寅年も勢いが止まらない!! oa-tabelog-magazine

福岡のつけ麺と言えば「麺や兼虎」。寅年も勢いが止まらない!!

2022年1月22日 21:00 食べログマガジン

福岡つけ麺の勢いは増すばかり! そんなつけ麺シーンを牽引する「麺や兼虎」の魅力を徹底レポート!


〈福岡の麺料理〉

福岡の天神、博多駅界隈で、今最も長い行列を作り、つけ麺&G(がっつり)系シーンを引っ張っている店が「麺や兼虎(かねとら)」。「天神本店」「博多デイトス店」に続き、2021年10月29日には「福岡PARCO店」もオープン。さらに2022年早々、九州全域のローソンにて兼虎監修「肉そば」もリリースするなど、その勢いは増すばかり。開業当初から通うラーメンライター上村が、「麺や兼虎」の魅力を徹底レポートします。

九州一のラーメンライターがレポート

上村敏行
1976年鹿児島市生まれ。J.9代表取締役。2002年、福岡でライター業を開始。同年九州ウォーカーでの連載「バリうまっ!九州ラーメン最強列伝」を機にラーメンライターとして活躍。各媒体で数々のラーメンページを担当し、これまで1万杯以上完食。取材したラーメン店は3000軒を超える。ラーメン界の店主たちとも親交が深く、久留米とんこつラーメン発祥80周年祭、福岡ラーメンショー広報、ソフトバンクホークスラーメン祭はじめ食イベント監修、NEXCO西日本グルメコンテストなど審査員も務める。ラーメンライターとしての活躍はイギリス・ガーディアン紙、ドイツのテレビZDFでも紹介された。「九州の豚骨ラーメンこそ最強!」を掲げる「RAMEN WONK KYUSHU(ラーメンワンク九州)」主宰。

「麺や兼虎」の勢いは増すばかり

店主の益成兼太郎さん(右)と筆者(左)。ソフトバンクホークスのラーメンイベントなども通じて親交を深めてきた。昨秋オープンした「福岡PARCO店」も絶好調
皆さん啜ってますか? 2022年の「福岡の麺料理」連載は「麺や兼虎」からスタート。“豪快で荒々しく漢らしい一杯”をコンセプトに、パンチの利いた高濃度つけ麺が顔。天神・博多駅エリア随一の行列店(並ぶ客の多さは豚骨ラーメンは「博多一双」、つけ麺はやっぱり兼虎!)なので、知っている人も多いでしょう。“寅年は兼虎を押さえるべし”……まあ、こじつけみたいなものですが、益成店主の話を聞くと、人気店がさらなる高みへ! 飛躍の年になることをビシバシと予感させます。

福岡においての“つけ麺沿革”

「味玉濃厚つけ麺」1,100円と「肉そば」1,000円(左奥・福岡PARCO店では2月下旬までの限定販売)
同店は2013年に開業し、“福岡でつけ麺と言えば”で真っ先に名前が挙がる、確固たる地位を確立しました。まずは、福岡における【つけ麺年表】から。つけ麺が広く認知されるまでの沿革を記し、同店の魅力を深めていきます。

虎が鎮座する店内
●1980年「ふとっぱら」にラーソーメンが誕生(冷製つゆに冷たい麺)。
●2001年「博多一風堂 西通り店」2階にあった系列の「五行」でつけ麺発売(温つけ汁)。寿司割烹が出した「五味五感」のつけ麺も同年完成。「麺劇場 玄瑛」の前身「玄黄」で自家製麺の凛麺(冷つゆ&冷麺)を提供。
●2002年「秀ちゃんラーメン」で博多もりそばを発売。広島から「ばくだん屋」が福岡に進出(冷たい麺に辛い冷製つゆ)。
●2004年福岡市平尾に「中華そば まるげん」オープン。この頃からつけ麺の認知度が少しずつ増す。
●2008年「博多一幸舎」が手がけるつけ麺専門店「博多元助」がオープン。卓上IHでつけ汁を温めるスタイル。ラーメンスタジアムに「大勝軒」「六厘舎」が期間限定オープン。福岡市綱場町に関東風つけ麺「とまと家」がオープンしたのも同年。
●2009年「博多つけ麺 秀」で“つけチャンポン”を販売。「博多元助」のネクスト「博多元勲」デビュー。その後、「元蔵」「元桜」など続々と登場した同系列のつけ麺専門店が話題となる。
●2010年「博多新風」で「つけめんTETSU」「せたが屋」などを招いた福岡初のつけ麺イベントを開催。
●2011年「つけめん 咲きまさ」が福岡市渡辺通に開店(2014年に熊本市へ移転)。
●2013年「麺や兼虎」開業

2013年開業時は福岡市・赤坂の裏通りにあった
●2014年ソフトバンクホークス「カチドキレッドラーメン祭」で「麺や兼虎」の「辛辛魚&辛辛つけ麺」がブレイク。
●2018年「麺や兼虎」が福岡市赤坂より現在の天神本店へ移転。

2018年、現在のビックカメラ天神1号館近くに移転。天神エリア屈指の行列を作る店に
●2019年「古賀 一麺庵」開業。
●2020年福岡二日市のつけ麺専門店「がんつけ」が天神春吉店を開業。「麺や兼虎 博多デイトス店」開業。
●2021年「ひろき家 福岡店」開業。「フジヤマ55福岡天神店」開業。「麺や兼虎 福岡PARCO店」開業

「麺や兼虎」メニュー
福岡において、つけ麺に関する大きな動きは上記のような感じです。地元では、ふとっぱらのラーソーメンというソウルフードが根付いているだけに、温かいつけ汁に冷水で締めた麺という組み合わせは出始めの頃、正直違和感がありました。「麺や兼虎」がオープンした当時は、皆がようやくそれにも慣れ始め、つけ麺の魅力に気づき始めた頃。以降、同店をはじめ「とまと家」、現在は閉店していますが「博多元助」などの活躍で、つけ麺人気が一気に加速していった印象です。

店主・益成兼太郎という男

店主の益成さん
屈強で頑固な職人、店主・益成さんは1978年石川県金沢市出身。学生時代は野球に没頭し、東京の製薬会社へ就職。営業職で各地をまわる中で、幼少から大好きであったラーメンを食べ歩きました。そして、まさに人生を変える出会いとなったのが「麺処 井の庄」の一杯。

「それまで体験してきたあらゆるラーメン、つけ麺のすべてを超える強烈なインパクト。震えるほど旨かった」。益成さんが受けた衝撃、感動は初来店の「井の庄」を出たその足で履歴書を買い、すぐさま弟子入りを志願した。という驚きの行動に表れています。脱サラし「井の庄」へ入門。その後約4年にわたる修業の末、独立開業の地に選んだのが福岡。益成さんにとって福岡は馴染みのない場所でしたが、逆にそのことが出店の理由となったと言います。
「どうせなら未知の場所でやってみようと。加えて豚骨文化が根差し、本場のつけ麺をあまり体感したことのない九州の人たちに、かつて私も受けた感動を届けたかった」と益成さん。

屋号の「兼」は、益成さんの名前の一字からだが、「虎」は誰にも頼れない福岡で勝負する自身を鼓舞するため、強そうなイメージで付けたとのこと
2013年、福岡市赤坂に出店し間もなく頭角を現します。私の記憶では開業から1年ほど経つと大行列店になっていました。店が手狭となり、2018年に現在の天神本店の場所、ビックカメラ天神1号館そばへと移転。

粘度大。濃厚濃密なスープ

「辛辛つけ麺」1,050円
地元福岡民、観光客、そして外国人も虜にする同店のつけ麺の魅力。第一は旨みが凝縮した高濃度のスープです。豚骨や鶏ガラの動物系素材にカツオなどの節系、煮干し主体の乾物、香味野菜などを加え、“一本炊き”にして旨みを詰めていく手法。力強い重厚感、とろみがあるので、強火でグツグツ豪快に炊き出しているイメージがありますが、実はとても緻密な計算で作られています。

カタクチイワシをはじめ大量の煮干しを使用
例えば、弱火も駆使し、豚骨ラーメンと比べると短時間(それでも約7時間ほど)で煮出す、というのもキー。臭みを出さないよう火加減に注意しながら、丁寧に砕いた豚骨など肉系から旨みを搾り出し、各素材の香りが花開くタイミングで、節や煮干しを追加で大量投入。そして、提供直前に手鍋で再加熱するスタイルをとっています。

本釜から手鍋に移し、さらに濃度を上げていく
これはブレを出さず、より熱々で、という狙いもありますが、手鍋の中に魚粉などをさらに加え、濃度を積み上げていくことが主たる理由。卓上に運ばれてきた時に香り、味わい、パンチ、すべてが最良の状態になるよう、手間暇惜しまず仕込まれているのです。

鮮烈な辛さの“辛魚粉”

高濃度スープが麺にねっとりと絡みつく。卓上の煮干し酢で味の変化、シメのスープ割りも楽しんで
また、同店を語る上で外せないのが「辛魚粉」の存在。2013年に初めてこのつけ麺を体感した時は、赤い粉がこんもりと盛られたビジュアル、そしてヒーヒーとなる辛さ、ともに鮮烈なものでした(かなり辛い!)。

チャーシューを醤油ダレに漬け込む
もちろん、辛くない「濃厚つけ麺」950円もありますが、つけ麺、ラーメンとも「辛辛(からから)」シリーズは、福岡で根強いファンが付いています。

肉は分厚く切り、ゴロゴロと角切りにしてからつけ汁にイン
麺は現在、開業時より使っている東京「三河屋製麺」の太麺と、近年取り組んでいる全粒粉入りの自家製麺とを、店舗により使い分けています。

高濃度スープに負けない存在感、高加水のモチモチ感が魅力。全粒粉入りは小麦のふすまの粒感を残しているので、より小麦の香りが豊か。麺量は茹で前200g、300gが同料金。

全粒粉入りの自家製麺
福岡、九州全体のつけ麺店で見ても、人気が頭一つ抜けている印象の同店。昨今の状況下になっても、ほとんど変わらない、むしろ増加傾向の来客数を誇っていることが、福岡市民にもつけ麺がしっかりと浸透していることを表していると思います。

2022年1月6日より、九州のローソンで販売している兼虎監修の「肉そば」
「麺や兼虎」は現在、天神本店、博多デイトス店、福岡PARCO店の3店舗があり、系列の太宰府市「濃いに焦がれて」も状況を見ながら再開予定です。福岡のソウルフードへと昇華されつつある、濃厚つけ麺をぜひ体感してください。※価格はすべて税込
<店舗情報>
◆麺や兼虎 福岡PARCO店
住所 : 福岡県福岡市中央区天神2-11-1 福岡PARCO 本館B1F
TEL : 050-5571-0653
※本記事は取材日(2022年1月7日)時点の情報をもとに作成しています。
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。文:上村敏行、食べログマガジン編集部 撮影:諫山 力The post 福岡のつけ麺と言えば「麺や兼虎」。寅年も勢いが止まらない!! first appeared on 食べログマガジン.

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cat_oa-tabelog-magazine_issue_78fdbdc1be36 oa-tabelog-magazine_0_5374c4483256_〈食べログ3.5以下のうまい店〉肉のピラミッドにテンションが上がる! 地域密着型焼肉店の“ネギ塩俵ロース” 5374c4483256 5374c4483256 〈食べログ3.5以下のうまい店〉肉のピラミッドにテンションが上がる! 地域密着型焼肉店の“ネギ塩俵ロース” oa-tabelog-magazine

〈食べログ3.5以下のうまい店〉肉のピラミッドにテンションが上がる! 地域密着型焼肉店の“ネギ塩俵ロース”

2022年1月22日 10:00 食べログマガジン

おいしいもの好きのあの人に「食べログ3.5以下のうまい店」を教えてもらう本企画。これまでに多数の飲食店取材をし、焼肉専門誌の制作にも携わるライターの森下右子さんが推す店は、美味&写真映えメニューが揃う、住宅街の焼肉店!


皿の上にそびえる「ネギ塩俵ロース」のピラミッドは圧巻

食べログ3.5以下のうまい店

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー!食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。そこで、グルメなあの人にお願いして、まだまだ知られていない“とっておき”の「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は、飲食店取材歴20年以上のライター森下右子さんが、コスパ最高&映えるビジュアルのメニューで肉好きの間で話題の焼肉店を紹介。焼き方のコツやお得な情報も必見!

教えてくれる人

森下右子
出版社勤務、編集プロダクション設立を経て2010年にフリーランスに。グルメ全般が得意なライターとして、情報誌や飲食店経営者向け専門誌、グルメサイトなど、雑誌とWebを中心に取材・執筆活動を行う。20年以上の飲食店取材歴から、リサーチャーとしての依頼も多い。趣味は実益を兼ねた食べ・飲み歩き。

地元民に愛される、地域密着型の焼肉店「焼肉牛縁 本店」

名古屋市北区に店を構える「焼肉牛縁 本店」。いくつかの人気焼肉店で研鑽を積んだオーナーが、自身の地元に根ざした焼肉店を作りたいという思いでオープンした。食べログでの点数は3.08だが、近隣住民を主としたリピーター率が5割を超える地域密着型の焼肉店で、2020年には同区内に2号店を出店し、本店も2021年末に5周年を迎えた、地域に愛される一軒だ。※点数は2022年1月時点のものです。

大通りや駅から離れた住宅街に店を構え、地域に根ざして息が長い、常連客の多い店舗を目指している。店の前の道を少し南へ行った場所に駐車場もあるので、車でも訪れやすい

オーナーの稲垣康哉さんは、この地域で生まれ育った生粋の地元っ子

居心地の良い空間で、鮮度や味にこだわった和牛焼肉を満喫

和牛や鮮度の良い肉・内臓系をたっぷり&低価格で提供してくれるため、高コスパ店として肉好きの間での知名度は高い。さらに、常連さんも足繁く通うことから、平日でも予約がないと入れないことが多いため注意が必要だ。店内の雰囲気もおしゃれすぎず居心地が良いので、のんびりくつろぎながら食事が楽しめる。ノスタルジックな卓上ガスロースターというのも、テンションが上がる要素のひとつ。

店舗1階はすべてテーブル席。昔ながらの卓上ガスロースターが懐かしい雰囲気を演出する。4人用のボックス席も
森下右子さん
店内の雰囲気からして“おいしそう”なお店です。無煙ロースターもいいですが、卓上ガスロースターで若干の煙を感じながら、少しずつ食べる分だけを焼く作業こそ“THE焼肉”という感じがして好きです。

人気の丸ごとサワーや“ニクの日”サービスも見逃すなかれ

果物や野菜を丸ごと凍らせて使うサワーは、サワーだけのおかわりができるので結果おいしく安上がりに飲める優秀メニュー。定番のレモン以外は旬の材料を使うので、訪れるたびに違った味に出会える。また、毎月楽しみにしている常連さんが多いため、「定休日であっても29日であれば営業する」ほど好評な“ニクの日”は、お得なイベントやサービスを実施しているので、予約必須で狙って訪れたい。

レモン1個分を使った「丸ごとレモンサワー」748円。果物はそのままの「おかわりサワー」は330円。レモンサワーは通年メニュー

毎月29日は“ニクの日イベント”を開催。各サイズの生ビールが半額、ハイボールは半額以下の110円になるなど、狙って訪れたくなるサービスが満載
森下右子さん
丸ごとサワーシリーズは季節によって3種類ほど用意。旬の果物やトマトなどの野菜を凍らして氷の代わりにしているので、暑い時期でも薄まらない! 「おかわりサワー」がエンドレスになりそうです……。

看板商品「ネギ塩俵ロース」は、たくさん注文するほどお得に!?

「ネギ塩俵ロース」は1個528円で、10個だと4,180円になり1個あたり418円に! 注文数が増えるほど1個あたりの価格が下がるので、まとめての注文がベター
不動の一番人気「ネギ塩俵ロース」だが、実は2016年の開店時からメニューに載っている。しかし、ある日お客さんから「並べるのではなく、積んでみては?」とアドバイスされて盛り付けを変更すると、類を見ないビジュアルがSNSで拡散。あっという間に週末は遠方からも同商品を目指し、若い世代のお客さんが訪れるようになったそう。

コロコロと転がしながら網脂を香ばしくするイメージで焼くとおいしく焼ける。中は刻みネギなので、シャキシャキ感が残る半生でOK
網脂や刻みネギを使って端肉を有効利用したメニューのはずが、現在は端肉だけでは提供が追いつかないため、ロースを使用して数量も1日50個限定にしたというエピソードも興味深い。

焼き上がったら、肉と一緒に提供されるポン酢にくぐらせてパクリ。ひと口では難しい大きさなのも食べごたえ満点でうれしい
森下右子さん
目を引くビジュアルや盛り付け方に驚き、焼いている間はコロコロと楽しく、いざ頬張れば大満足のメニュー。香ばしく焼けたロース&網脂のジューシーさを、半生シャキシャキのネギが引き立てており、ポン酢と相まってさっぱりと食べられます。

「生タン 厚切り」1,408円。タン元と呼ばれる根本から3〜4cmの部分を1人前100g使うため、1本から2〜3人前しか取れない
森下右子さん
ややレア目に焼き上げ、ハサミでカットしてからレモンでいただく人気商品。タン元はあまり動かさない部位なので脂乗りが良く、さしずめタンの大トロ。このボリュームでこの価格なのにも驚きです。

自慢の内臓系、朝挽き生ホルモンを使う「とんちゃん」も必食

味噌ダレが焦げる香りで一杯飲めそうな「とんちゃん」308円。1人前150gとたっぷり! もちろん白飯との相性も申し分なし
映えるものが注目されがちだが、実はこの店では内臓系も外せないメニュー。特に人気なのが「生とんちゃん」で、鮮度抜群な豚の小腸に店特製のタレを揉み込んで提供される。きれいに掃除がしてあるのでくさみがなく独特な歯ごたえがたまらない一品だ。豚以外にも脂ブルブルの「牛生ホルモン」(638円)や数量限定の「牛レバー」(858円)など、豊富に揃っているのでぜひ注文してほしい。

はっきり残るヒダの具合から鮮度の良さがうかがえる。透明感のある薄ピンク色もきれいに掃除がしてある証拠
森下右子さん
飲みながらチビチビつまみたいホルモンは安価で量が多くてうれしい! 味付けは「味噌」と「辛」があるのでお好みの方をどうぞ。他にも、ロースターからはみ出るサイズで1枚200gのボリュームがある「大判カルビ」(1,518円)や、お肉がゴロゴロ入った「牛縁ガーリック肉飯」(748円)などもおすすめなので、食べてみてください。※価格はすべて税込
<店舗情報>
◆焼肉牛縁 本店
住所 : 愛知県名古屋市北区西志賀町1-107-2
TEL : 050-5595-1550
※本記事は取材日(2021年12月28日)時点の情報をもとに作成しました。※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認ください。
 

  ※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。撮影:間宮 博
文:森下右子The post 〈食べログ3.5以下のうまい店〉肉のピラミッドにテンションが上がる! 地域密着型焼肉店の“ネギ塩俵ロース” first appeared on 食べログマガジン.

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地元ライター推薦! 北九州ローカルが愛す「うどん」の老舗5選

2022年1月21日 22:00 食べログマガジン

うどん発祥の地・博多に負けず劣らず、個性豊かなうどん文化が発展してきた北九州。そんなうどん激戦区で地元の人々に長く愛される老舗をセレクトしました。


うどん天国・北九州

小倉発祥「焼うどん」にはじまり「小倉肉うどん」や「かしわうどん」、今や全国区の「豊前うどん」や、九州・山口に50店舗以上を展開する大型チェーン「資さんうどん」など、個性豊かなうどん文化が発展してきた北九州。そんなうどん激戦区で長年愛され続ける老舗をピックアップ。北九州うどんの奥深さを存分に味わってください。

1. 丼を覆い尽くす大盛りの肉うどん|源平うどん

壁にかかった振り子時計が歴史を感じさせる店内 出典:義勇和爾丸(ワニ丸)さん
今年で創業44年になる、肉うどんの名店「源平うどん」。先代の妻の澄子さん、長女の晴美さんの仲良し親子で切り盛りしているお店です。創業当時の面影を残す店内は、古き良き昭和レトロな雰囲気。
そしてこれが、源平うどんの名物「肉うどん」740円! 麺の上にすっぽり覆いかぶさるようにのった大盛りの牛肉に驚く一杯です。

麺が見えないほどのお肉にびっくり! 出典:ザ・ワカヤマンさん
毎朝10キロ以上を数回に分けて炊きあげる牛肉は、噛むほどに旨みが溢れます。脂っこさはなく、じんわり沁みる甘さがヤミツキに。つるりと喉越しのいい柔らかめのうどん麺は、出汁と肉の旨みを吸って、さながらすき焼きうどんのよう。

「半肉うどん」700円でもお肉はたっぷり 出典:New3000world(Sad)さん
「肉うどん」の他に「半肉うどん」700円もあり、こちらが普通の店の大盛りくらいの量でしょうか。甘くてほっとする肉うどんのおいしさに、思わずただいま〜と言いたくなるあったかいお店です。
<店舗情報>
◆源平うどん
住所 : 福岡県北九州市門司区畑1271-1
TEL : 093-481-3810

2. 小倉名物の“煮込みうどん”|はるやうどん

「かやくうどん(普通)」490円 出典:よーつーさん
小倉の繁華街で78年続く老舗うどん屋「はるやうどん」。かやくうどん(そば)、肉うどん(そば)、いなりのみのシンプルなお品書きに、老舗の風格を感じます。創業当時から続く名物「かやくうどん」490円は、小ぶりの丼に、揚げやなると、とろろ昆布の入った、賑やかさがうれしい一杯。以前は普通盛りのみでしたが、今では大盛・小盛もあるようです。

出汁の旨みが染み込んだ極太のやわ麺 出典:めんむすびさん
買い物の合間や放課後などにさっと食べて帰るのにぴったりのサイズ感は、昼ごはんでも晩ごはんでもない、小倉の街に来た時だけのお楽しみ。究極に幸せな間食と言えます!

大きめの「いなり」130円もおすすめ 出典:楽しい毎日さん
同店のうどんは、小さな鍋にとった出汁で麺を煮込んで提供する“煮込みうどん”。煮込んでも味を損なわないように特注でつくられる麺は、表面がふわりと柔らかく、しっかり味が染みこんでいます。

4年ほど前に同じビルの1階奥に移転 出典:めんむすびさん
数種類の削り節と昆布で引き、具材の味と融合した甘くて濃いダシは、これぞ「はるやの味」と言いたくなる唯一無二の味わい。ここを抜きにして北九州のうどんは語れない。そんな名店のひとつです。
<店舗情報>
◆はるやうどん
住所 : 福岡県北九州市小倉北区魚町1-3-18
TEL : 093-521-5477

3. 豪快で懐が深いキングオブ大衆うどん|錦うどん本店

北九州市内に3店舗を展開するうどん屋 出典:コスモス007さん
小倉北区の郊外にありながら、ひっきりなしに訪れる客でいつも賑わっている「錦うどん」。その昔“錦ヶ丘”と呼ばれていたこの地域で創業六十余年。古いながらも手入れされた店内や相席用テーブルに置かれた大きな“やかん”が、経過した時の長さを物語っています。

手打ち作業 出典:うどんそばUdonsobaさん
戸畑の製麺所で出会って結婚したご夫婦がはじめた店だけあって、うどんもそばも手打ちが自慢。

手打ちならではの風合いがたまらない 出典:うどんそばUdonsobaさん
惜しみなく使用する昆布やサバの旨みが凝縮した出汁と、茹で置きによっていい塩梅になった程よいコシの麺は、豪快かつ懐かしの深い味わい。一番人気は揚げやなると、ちくわ、わかめ、ごぼう天まで入って600円というお得感たっぷりの「かやくうどん」。

具だくさんな「かやくうどん」600円 出典:うどんそばUdonsobaさん
具材の味と一体となった甘めのダシが特徴で、一口ごとに表情の変わる大満足な一杯です。閉店間際には海老天などが入ることもあるそうで、夕方あたりを狙うとラッキーな「かやくうどん」に出会えるかも!
<店舗情報>
◆錦うどん 本店
住所 : 福岡県北九州市小倉北区中井3-1-16
TEL : 093-571-4367

4. 驚異のボリュームで満腹必至!|更新うどん

極太ごぼう天5本入り「ごぼう天うどん」630円 出典:OrangeSeaさん
驚きのボリュームでファンを虜にする「更新(さらしん)うどん」。43年前の創業以来、お昼時には行列ができる北九州でも指折りの人気店です。
名物はやはり、麺が隠れるほどの極太ごぼう天をこれでもかとトッピングした「ごぼう天うどん」630円。旬の産地から厳選した白肌のごぼうは、湯がかずに時間をかけて揚げることで、風味や味わいを閉じ込めたホクホクの食感に仕上げているのだそうです。

この太さがわかっていただけるだろうか 出典:ぷりんとうさんさん
昆布やアジ、アゴ、ウルメイワシなどをブレンドしてつくる香ばしい出汁とコシのある自家製麺のおいしさはもちろん、ボリューム満点の麺と具材でお腹いっぱい食べられるのが同店の魅力。食べている途中で出汁が少なくなってきたら、絶妙なタイミングでお玉を持った大将が継ぎ足しにやってくる同店独自のシステムも、もはや名物のひとつです。

店内入口付近の野菜・惣菜販売コーナー 出典:dentipacさん
旬の野菜を使ったメニューが多いのは、以前、青果店で働いていた大将ならでは。店内の販売コーナーでは、大将の目利きで全国から選んだ野菜や、天ぷらなども購入可能です。
<店舗情報>
◆更新うどん
住所 : 福岡県北九州市小倉北区上富野2-12-58
TEL : 093-551-0889

5. ファミリーや深夜ドライバーの憩いの場|かかしうどん 小倉南店

北九州市内に2店舗を展開するうどん屋 出典:Planet earthさん
小倉南インターのすぐそばで創業40年になる「かかしうどん」。早朝から深夜まで営業するロードサイドの大型店とあって、地元の客やファミリー層に加え、トラックドライバーが一休みしてお腹を満たす、憩いの場としても重宝されています。

表面ふんわり芯はもっちりとした半手打ち麺 出典:ふるふる.さん
そんな同店の麺は、麺打ち職人の技を機械がサポートする半手打ちスタイル。羅臼昆布やカツオ、イリコ、ウルメ節でとった香り高い出汁に、ふんわりとした食感の極太麺は、創業当時から変わらない安定のおいしさ。

とろけたチーズが麺に絡みつく「肉チーズうどん」720円 出典:番長さん
おすすめは17年前の登場以来、看板メニューのひとつとして愛される「肉チーズうどん」720円。出汁の熱にとろけたチーズとブラックペッパーが決め手の他店にない変わり種の一杯で、時々無性に食べたくなる中毒性があります。
<店舗情報>
◆かかしうどん 小倉南店
住所 : 福岡県北九州市小倉南区大字高津尾130
TEL : 093-452-1905
教えてくれた人

いわくまみちこ福岡県北九州市出身。関西の大学卒業後、福岡へUターン。地元の情報誌で旅企画を担当し、九州中を奔走する。2011年より編集とデザインの商店「マイアミ企画」として活動をスタート。企画・編集・ライティングを中心に、撮影、デザインなどパラレルに活動中。主な取材・執筆媒体は、タウン情報誌やウェブメディアなど。守備範囲は、旅、食、暮らし、まちづくり。※価格はすべて税込です。
※「食べログ」に掲載されている情報をもとに、料理名・金額を掲載しております。最新の情報はお店にご確認ください。
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。文:いわくまみちこ、食べログマガジン編集部The post 地元ライター推薦! 北九州ローカルが愛す「うどん」の老舗5選 first appeared on 食べログマガジン.

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スパイスおばんざいをあてに一杯どう? 神田にカレー&スパイス料理が並ぶ小料理屋が誕生

2022年1月21日 19:00 食べログマガジン

テレビやWEBメディアで大人気の“カレーおじさん \(^o^)/”に今週食べたカレー&スパイス料理の中からイチオシを教えてもらう連載。今週は、2021年1月24日にオープンする、カレーとスパイス料理を楽しめる小料理屋「小料理 よしこ」を紹介します。

【カレーおじさん \(^o^)/の今週のカレーとスパイス#46】「小料理 よしこ」

今回ご紹介するのは1月24日(月)、神田にオープンする小料理屋「小料理 よしこ」です。カウンターに並べられたおばんざいに着物姿の女将さん。一見普通の小料理屋なのですが、この連載で取り上げるということは、カレーとスパイス料理があるのです。場所は神田多町。神田駅からも小川町駅や岩本町駅からもアクセスの良いエリアです。

まずはおばんざい。日によって内容は変わっていくのですが、豚の角煮があったり、女将さん自ら釣ってきたというワカサギの南蛮漬けがあったりと、小料理屋らしいものの中に、時折スパイス料理などカレーマニア心をくすぐる料理が隠れています。

「ワカサギの南蛮漬け」
大根の煮物に見えて実は大根のスリランカ風カレーだったり、普通の漬物に見えてアチャール(インド亜大陸の料理でスパイス使用のピクルス)だったり、何かの和え物かなと思ったらライタ(ビリヤニなどに合わせることが多いヨーグルトサラダ)だったり。

「和風ライタ」
なぜこのような料理が並ぶのかというと、女将のよしこさんはアレルギーの悪化で食べられるものが限られるようになってしまい、そこから働き方を変えて薬膳やスパイスを勉強し始め、カレーやスパイス料理のおいしさにどっぷりとハマり、色々なお店を食べ歩いたり自作を続ける中でカレー・スパイス料理研究家の一条もんこさんの教室などにも通ってスパイス料理の世界に没頭し、いつしかカレーを仕事にしたいと思うようになったそうです。

「豚の角煮」
最初はキッチンカーでのカレー店を準備し、車まで買ったそうですが様々な事情で一度断念。その後間借りなどの話もあったのですが一念発起し、やるなら最初からリスクを背負ってやってみようということで神田にお店を構えたという方。話してみると物腰柔らかくフワッとした印象なのですが、その芯には気合いと根性が感じられる方です。料理にしろ女将さんの人柄にしろ、この意外性を楽しみつつ、〆のカレーは欠かせません。

あいがけカレーとおばんざい
プレオープン中で様々なスタイルに挑戦していたのですが、初めに行ったときはチキンカレーとポークビンダルーのあいがけ、次に行ったときは最初とはまた違うチキンカレーでした。このチキンカレーがなかなか面白いのです。

「チキンカレー」
スリランカのチキンカレーと鶏ガラの出汁カレーをそれぞれ作って合わせたものということでかなり手間がかかっているのですが、スリランカカレーのスパイスのパンチと出汁カレーの奥深いうま味が、調和という以上にある意味止揚したとも言えるカレーになっていました。面白い。そしておいしい。取材時はまだプレオープン中だったので今後内容や価格が変動する可能性はあるものの、基本的には「おばんざいとカレー+飲み放題」が8,800円、「カレー(副菜付き)+ドリンク1杯」が2,200円とのこと。小料理屋にも色々ありますが、こちらは看板女将が切り盛りするタイプのお店ですから、そう考えると納得がいくでしょう。

カレーの街である神田で、今後どのように発展していくのか楽しみなお店です。きっと神田のカレー好きサラリーマンの心と胃袋を掴んでいくことでしょう。最初に書いたとおり正式な開店は1月24日(月)です。お楽しみに!※価格はすべて税込
<店舗情報>
◆小料理 よしこ
住所 : 東京都千代田区神田多町2-6-1 だいつねビル 1F
TEL : 03-6260-9037
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。※本記事は取材日(2021年1月18日)時点の情報をもとに作成しています。文・写真:カレーおじさん\(^o^)/The post スパイスおばんざいをあてに一杯どう? 神田にカレー&スパイス料理が並ぶ小料理屋が誕生 first appeared on 食べログマガジン.

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cat_oa-tabelog-magazine_issue_78fdbdc1be36 oa-tabelog-magazine_0_f559375f6bda_毎日気軽にグルメバーガーを。渋谷にブルースターバーガーの新業態が誕生 f559375f6bda f559375f6bda 毎日気軽にグルメバーガーを。渋谷にブルースターバーガーの新業態が誕生 oa-tabelog-magazine

毎日気軽にグルメバーガーを。渋谷にブルースターバーガーの新業態が誕生

2022年1月21日 15:00 食べログマガジン

「食べログ グルメ著名人」で渋谷区初のCEO(Chief Eat Officer)を務める小宮山雄飛さん(ホフディラン)による、大人のための渋谷新&定番グルメスポット紹介連載。[新]編22回目は、気軽にグルメバーガーを食べられる新スポット「Blue Star Burger Gourmet 113 渋谷宇田川店」を紹介します。

大規模な再開発にともない、しばらくこの地を離れていた大人たちから再びの注目を集める街・渋谷。だけど、いざ来てみたら食事処に迷ってしまうというケースもしばしば。そんな、“シブヤお久しぶり組”の迷える大人たちのため「食べログ グルメ著名人」で渋谷区初のCEO(Chief Eat Officer)を務める小宮山雄飛さんに渋谷の新&定番グルメスポットを両方教えてもらっちゃおう!というこの連載。[新]編22回目となる今回は、気軽にグルメバーガーを食べられる新スポット「Blue Star Burger Gourmet 113 渋谷宇田川店」をご案内します。

【大人の渋谷メシ・新編】第22回「Blue Star Burger Gourmet 113 渋谷宇田川店」

テイクアウトに特化したハンバーガー専門店として中目黒でオープンし話題となった「Blue Star Burger」が、渋谷にコンセプトストア「Blue Star Burger Gourmet 113 渋谷宇田川店」をオープン。「Everyday gourmet」のコンセプトのもと、毎日気軽にグルメバーガーを楽しめるお店ということで、さっそく行ってきました。

50’sダイナー風の造りですが、ところどころに現代風のPOPなデザインが入っていて、コンセプト通り「気軽に」入りたくなるお店。

注文はタッチパネルによるセルフオーダー式。こういう部分の新しさもブルースターらしさです。

店名にも入っている「113」の数字ですが、実はパティの1枚の重量が113gなのです。113gはおよそ1/4ポンド。食べ応え十分そうです!ということでまず頼んだのは「ベーコンエッグチーズ113」。

「ベーコンエッグチーズ113セット」1,100円
バンズの間に、レタス・ビーフパティ・チーズ・ベーコン・エッグが、どれも埋もれることなく見事な層をなしていて、一つ一つの素材の新鮮さが伝わってきます。

口をかなり大きく開けないといけませんが、思い切ってがぶり!バンズはふわふわ、肉はしっかりと肉肉しい味わいがあり、レタスがめっちゃシャキシャキ。それぞれの味や食感を感じつつも、一つのハンバーガーとして合わさったときの完成度がめちゃくちゃ高くて、これはおいしい。113gのお肉は1枚でもしっかりとした重量感がありますが、実はさらなる上があるのです。ということで、次はお肉が2枚入った226をオーダー!

「ダブルパティダブルチーズ226」950円(単品)
もはや、タワーのようにそびえ立っています。これも一気にかぶりつくと、まずはパティの存在感がすごい! 肉の赤身と脂身のバランスが良いので、量が増えてもしつこくなく、肉の旨味だけが増す感じで実においしい。そして、やはり名脇役なのがレタス。シャキシャキ感をより感じるように「折りたたみ式」にしてあるので、食感に軽やかさを加えてくれていて、よく考えられた組み合わせです。お次はこれまた「映える」一皿を。

「ブルーチーズスター113」880円(単品)
見てください、このルックス!モッツァレラに加えてゴルゴンゾーラがたっぷりとかかっているので、ブルーチーズの風味も加わっているという、チーズ好きにはたまらない一品。さすがの113gのお肉もまったく見えません。

完全にお肉を覆い隠す量のチーズ! 折りたたみ式のレタスがなんとか姿を現していますが、下のバンズすら見えません。お味の方は、ブルーチーズの風味が良いアクセントになっていて、実に濃厚。しかし、これだけの量のチーズがあってもしっかりお肉の味がするのは113gの分厚さゆえでしょう。そして最後に頼んだのが、お店でも最上級・最重量のブツです。

「the1ポンド」1,500円(単品)
113gのパティが4枚入った、その名も「the1ポンド」。完全に「肉」です。

上下のバンズに、パティ4枚、チーズ4枚、トマト、レタスという具材が見事に重なりあう姿は、もはや芸術品。食品サンプルかと見間違えてしまうほどです。

手に持つとこんな感じ! 男の手で、なんとか持ち切れるくらい(笑)。さすがに崩れると怖いので、バーガー袋に入れて一口。うまい!!食べる前は「さすがに肉が多すぎでは」と思っていましたが、食べてみると全然いけるというか、むしろこのくらい食べたい!と思えるおいしさ。新鮮さにこだわっているというひき肉そのものの味のバランスが良いので、量はあってもどこかあっさりしていて食べやすいのです。これは決してチャレンジメニューではなく、肉好きにぜひ一度試してほしい一品。まさに「おいしいグルメバーガーをもっと気軽にかぶりついてほしい」というお店のコンセプト通りの体験ができる、新たな渋谷のバーガースポットです。※価格はすべて税込
<店舗情報>
◆Blue Star Burger Gourmet 113 渋谷宇田川店
住所 : 東京都渋谷区宇田川町30-1 1F
TEL : 03-6455-1970
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。※本記事は取材日(202年1月14日)時点の情報をもとに作成しています。取材・文:小宮山雄飛撮影:GENIUS AT WORKThe post 毎日気軽にグルメバーガーを。渋谷にブルースターバーガーの新業態が誕生 first appeared on 食べログマガジン.

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期間限定フィナンシェも! 「ビスキュイテリエ ブルトンヌ」よりバレンタインギフトが登場

2022年1月21日 11:00 食べログマガジン

フランス・ブルターニュのおいしさを届ける焼き菓子専門店「ビスキュイテリエ ブルトンヌ」より「Le Bonheur a Vous 〜幸せを運ぶバレンタインの焼き菓子〜」をテーマにしたバレンタイン限定商品がお目見え。華やかなパッケージのアソートギフトやクッキー缶などを、店頭&オンラインショップで販売中!

焼き菓子専門店「ビスキュイテリエ ブルトンヌ」より、「Le Bonheur a Vous 〜幸せを運ぶバレンタインの焼き菓子〜」をテーマにしたバレンタイン限定商品がお目見え。華やかなパッケージのアソートギフトやクッキー缶などを販売中だ。

「ショコラアソート〈ボヌール〉」(7個入1,944円/販売期間:2月14日まで)
1品目は「ショコラアソート〈ボヌール〉」(7個入1,944円/販売期間:2月14日まで)。ベルギー産クーベルチュールチョコレートと香ばしいヘーゼルナッツを合わせた期間限定のフィナンシェ「ショコラ・ノワゼット」と人気の焼き菓子3種を、バレンタイン限定の華やかなパッケージに詰め合わせた。

「プティ・フィナンシェ アソルティ〈ボヌール〉」(12個入1,728円/販売期間:3月14日まで)
2品目は、プチサイズに焼き上げたフィナンシェとマドレーヌのアソートボックス「プティ・フィナンシェ アソルティ〈ボヌール〉」(12個入1,728円/販売期間:3月14日まで)。ボックスを開けると、風味豊かな4種の味わいがずらり。

3品目の「ガトー・ナンテ」(各389円/販売期間:2月28日まで/店頭販売のみ)は今年、3種のフレーバーが登場。ショコラや苺をあしらった華やかなデコレーションがバレンタイン気分を盛り上げる。

「ガトー・ナンテ」(各389円/販売期間:2月28日まで/店頭販売のみ)
商品の一部は、公式オンラインショップでも販売する。※価格はすべて税込
<店舗情報>
◆ビスキュイテリエ ブルトンヌ 池袋東武店
住所 : 東京都豊島区西池袋1-1-25 東武百貨店池袋店 B1F
TEL : 03-3981-2211
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。文:中西彩乃 写真:お店からThe post 期間限定フィナンシェも! 「ビスキュイテリエ ブルトンヌ」よりバレンタインギフトが登場 first appeared on 食べログマガジン.

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日本初上陸のブランドも! 髙島屋のバレンタイン催事「アムール・デュ・ショコラ」が各店にて開幕

2022年1月21日 09:08 食べログマガジン

髙島屋のバレンタイン催事「アムール・デュ・ショコラ」が、1月19日より髙島屋各店にてスタートした。日本初上陸のブランドや老舗のほか、この時期しか入手できない海外ブランド、サステナブルに特化した商品など、多種多様なショコラがずらりと登場!

髙島屋のバレンタイン催事「アムール・デュ・ショコラ」が、1月19日より髙島屋各店にてスタートした。日本初上陸のブランドや老舗のほか、この時期しか入手できない海外ブランド、現在注目のサステナブルな商品など、多種多様なショコラを販売する。

「マーブルコレクション」(4種4個入2,970円)
今年、日本初上陸を果たすショコラブランドの1つ目は「ルナ・クレアシオン パリ」。香港のヴィーガンレストランでシェフパティシエを務めたアンドレア・ロカゲル氏が、2019年にパリでローンチ。“ヴィーガン・オーガニック・プラスチック不使用”をコンセプトに掲げ、白砂糖の代わりにメープルシロップやココナッツ糖を、着色料も自然由来のみを使用する。宇宙や月をイメージしたマーブル模様のショコラは、それぞれ異なる味わい。チェリー&柚子のホワイトチョコレート、オレンジ&ガナッシュ、ノワゼット&オーツ麦、アーモンドチャイ&グルノーブル産くるみの4種を詰め合わせたBOX「マーブルコレクション」(2,970円)を販売。

「ショコラアソート」(8種8個入3,780円)
2つ目の「イヴァン・シュヴァリエ」は、2019年に28歳の若さでM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)を受章したイヴァン・シュヴァリエ氏の名を冠したブランド。「ショコラアソート」(8個入3,780円)は、上質なクーベルチュールと地元ブルターニュの素材を使用したショコラ8種が味わえる。

「雪の結晶&エーデルワイスアソート」(3種6個入3,672円)
3つ目の「ショコラティーヌ ユアン・ドゥブレ」は、アルプスでしか手に入らない希少なショコラのブランド。地元産の素材を使用して作られたショコラBOX「雪の結晶&エーデルワイスアソート」(3種6個入3,672円)には、ブルーベリーを丸ごとプラリネに混ぜたミルクチョコレートや、雄大な大地に咲くエーデルワイスをモチーフにした美しいショコラなどが。

「花のチョコレート」(9種9個入3,537円)
注目度が急上昇中のサステナブルなショコラも多数登場。「花のチョコレート」(9種9個入3,537円)を販売する「MAAHA(マーハ)」は、売上金の一部をカカオ農家の自立支援や環境保全、女性の雇用創出など、ガーナでの活動に還元している。

「髙島屋オリジナル チョコレート フォー サステナビリティ」(3種3個入4,201円)
「ブルガリ イル・チョコラート」からは、省エネルギー、省水で栽培する農薬不使用のエディブルフラワー専門店「エディブルガーデン」の花を使った「髙島屋オリジナル チョコレート フォー サステナビリティ」(3種3個入4,201円)が登場。フレーバーの一つは、髙島屋限定のローズピスタチオ。さらに、佐賀の手すき和紙工房がロスフラワーを用いて制作した、髙島屋限定のオリジナル和紙スリーブがセットに。

「髙島屋限定アソートボックス」(8種8個入3,240円)
普段はなかなか手に入らない海外ブランドを味わえるのも、バレンタインシーズンならでは。ロンドン・ボンドストリート発の「シャルボネル エ ウォーカー」の「髙島屋限定アソートボックス」(8種8個入3,240円)は、ピンクマールドシャンパーニュトリュフを中心に、新作のラズベリーアマレットなど魅力的なフレーバーがずらり。

左:「ピーナッツバターパックス」(6個入3,564) 右:「セピア ボックス」(9種9個入4,104円)
アメリカンチョコの印象を変えたブランドとして知られる、サンフランシスコの「リキューティ コンフェクションズ」。最高級品質のバレンシアピーナツバターを使用した香り高いショコラは、程よい甘さが特徴。「ピーナッツバターパックス」(写真左・6個入3,564円)と「セピア ボックス」(写真右・9種9個入4,104円)の2種を販売する。その他、髙島屋のバイヤーが注目する気鋭のショコラティエや、世界各国のラグジュアリーブランドなど、バラエティに富んだラインアップが勢ぞろい。店頭に先駆けて、オンラインでも販売中だ。※価格はすべて税込※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。文:中西彩乃 写真:お店からThe post 日本初上陸のブランドも! 髙島屋のバレンタイン催事「アムール・デュ・ショコラ」が各店にて開幕 first appeared on 食べログマガジン.

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〈食べログ3.5以下のうまい店〉全国の殻物好き必見! 炉端焼きの新ジャンル「殻物専門店」とは?

2022年1月20日 17:00 食べログマガジン

おいしいもの好きのあの人に「食べログ3.5以下のうまい店」を教えてもらう本企画。今回の推薦者はグルメプロデューサーとして活躍している謎のアジア人・ナジーさん。全国でも珍しい殻物専門店と聞いて向かったお店は、「焼く」という調理法の奥の深さを教えてくれた。


食に詳しいナジーさんが「ありそうでなかった」と語る殻物専門店の魅力とは?

〈食べログ3.5以下のうまい店〉

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー! 食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。

食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。そこで、グルメなあの人にお願いして、まだまだ知られていないとっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回はグルメプロデューサーとして多数の商品や店舗の企画・プロデュースを手掛ける謎のアジア人・ナジーさんに、全国でも珍しい殻物専門店を紹介してもらった。

教えてくれる人

謎のアジア人・ナジー
北九州市門司区出身。グルメプロデューサーとして日本酒「寒北斗(かんほくと)」、甘酒「甘いささやき」等、多数の商品や店舗の企画・プロデュースを行なう。エフエム福岡のラジオ番組「BUTCH COUNTDOWN RADIO」内ではメシュランコーナーを担当。著書である福岡グルメガイド「ザ・メシュラン」1~4は発売日に完売し“幻のグルメ本”と言われている。

全国の殻物好きが集う「殻の三光橋」

炉端焼きとは宮城県で生まれ、北海道で育った炭火焼き料理のこと。新鮮な魚介類や野菜を客の目の前で焼くのが一般的だが、同店はその具材をエビ、貝、カニなどの「殻物」に特化している珍しいお店だ。食べログの点数は3.21だが、食に詳しいナジーさんも「ありそうでなかった」と語る殻物専門店の魅力とはいかに! ※点数は2022年1月時点のものです。

福岡“炉端焼き”の火付け役「炉ばた雷橋」の系列店

お店は三光橋交差点の近く、国体道路沿いのビルの2階
今や福岡市内でもよく目にするようになった対面式の炉端焼き専門店だが、その先駆けは渡辺通りに店を構える「炉ばた雷橋」というお店だ。同店の系列店は「肉の雷橋」「炉ばた三光橋」などいずれも予約必須の人気店。その5店舗目としてオープンしたのが「殻の三光橋」なのだ。

店の扉や壁にはオーナーの趣味だというステッカーやシールがたくさん
その「橋シリーズ」と聞いて、期待を胸に店に向かうと、辿り着いたのは炉端焼き店があるとはおよそ見当もつかぬ雑居ビル。本当にここ……?という一抹の不安と共に階段を上ると、威勢の良い店員さんの声と、香ばしい炭火の香りが出迎えてくれる。

一番おいしいタイミングを逃さない「焼き師」の手腕

同店を含む「橋シリーズ」の魅力は、食材のことを知り尽くしたスタッフが、焼いた食材を一番おいしい頃合いで提供してくれることだ。謎のアジア人・ナジーさん
寿司屋の炉端焼きバージョン。カウンター越しに自分のオーダーした食材を、食べるスピードを見て目の前で焼いてくれます。

カウンターの正面に置かれた七輪から、直接食材を取って食べることもできる
「素材をシンプルに焼いて出すというだけだからこそ、食材の仕入れと焼き加減だけは妥協できません」と語るのは、店主の野口さん。「貝は特にタイミングを逃すと一瞬で硬くなってしまうので、焼くときは常に緊張感がありますね」。最高においしい加減を見極めながら焼くその姿はまさに職人そのものだ。
早速、ナジーさんがすすめる4つのメニューを野口さんに焼いてもらった。

まずはナジーさんイチオシのメニューから

「本日の殻盛り7種」2人前5,500円。この日の内容はホタテ・サザエ・ホンビノス貝・甘エビ・車エビ・ズワイガニ・タラバガニの7種
貝3種、エビ2種、カニ2種の品数は固定で、季節によって内容が変わる「本日の殻盛り7種」1人前3,000円〜。どの食材も単品での注文ももちろん可能だが、少しずついろいろな食材が食べたい人にはおすすめ。ほぼすべてを焼いて食べるが、小皿で提供される甘エビの醤油漬けはそのまま食べ、残った殻のみを七輪で焼く。謎のアジア人・ナジーさん
エビ、貝、カニの殻物界の人気のラインアップをお楽しみください。スタッフに食べ方や素材の話を聞きながら食べるとより楽しめます。

食材の産地は季節ごとに異なり、北陸~九州と幅広く、オーナーや店主が自らの足で各地を巡って関係者から話を聞き、目と耳で確かめて信頼できる品質のものだけを取り寄せている。シンプルに焼くだけでも十分においしい食材だが、いくつかある食べ方の中からその都度セレクトできるのが、同店の楽しいところ。

すべての食材が食べやすいように下処理され、焼く前には風味付けに昆布出汁をかける
例えばサザエは、つぼ焼きか卵とじの2種類から選べる。卵とじを選ぶとサザエの殻いっぱいに溶き卵を流し込んでくれる。上にのったネギと昆布出汁の風味を卵が閉じ込め、素材のおいしさをより一層引き立たせてくれる食べ方だ。

ホタテのバター焼きは「食べ終わったら、出汁を残しておいてくださいね」とスタッフ。食べ終えた後、ご飯か素麺を選んで出汁の中に入れてもらい、そこにたっぷりのチーズをのせて焼いてくれる。

チーズとバター、ホタテの出汁の相性は抜群
目の前で調理されていく様子が見られることで、焼き上がりを待つ時間の期待感が一層高まる。対面式炉端焼きが急速に普及した理由は、このワクワク感にもあるような気がした。

チーズにはしっかりと焦げ目がつき、中のご飯はフワフワという絶妙な焼き加減だ

旬の時季はわずか2ヶ月! 「赤い宝石箱」と呼ばれる貴重なカニ

7種盛りの後に、もう少し殻物が食べたいと思ったら「本日の蟹」時価がおすすめ。その日に入荷したカニの中で最も旬な、おすすめのカニを提供してくれるメニューだ。 ナジーさんのおすすめは九州でも水揚げされる「ワタリガニのメス」であったが、今日のカニはなんだろう…… 。 謎のアジア人・ナジーさん
旬ならワタリガニのメスをぜひ食べてほしいです。カニなどは無口になりやすいのでデートの時は気を付けるべきですが、こちらは調理済みで出してくれるのでそこも安心。ワクワクしながら待っていると、出てきたのは「赤い宝石箱」との呼び名を持つ「香箱蟹 」。 香箱蟹とは北陸地方で獲れるメスのズワイガニのこと。卵を持つメスは保護の為に禁漁期が長く、11月頭から年末ごろまでと漁期が短い。このカニを食べるため、タイミングを狙って予約を入れる客もいるのだとか。

小ぶりな分濃厚な味わいが特徴。「赤い宝石箱」という呼び名を持つ
「うちのお客様は、材料を目掛けてきてくれる。僕たちはその時季に食べられる最高のものをご用意してお待ちするだけです」と野口さん。時季によって食べられるものが異なるため、春夏秋冬、季節が変わる度に訪れたくなる。

「本日の蟹」は時価での提供
カニは七輪では焼かず、食べやすく火入れをし、甲羅に盛り付けた状態で提供してくれる。身の下には内子(うちこ)と呼ばれる卵巣の部分がぎっしりと敷きつめられており、身と一緒に食べると優しい口当たりと共に広がる濃厚な味わいに、思わず笑みがこぼれてしまう。カニそのものにしっかりと味があるので、卓上に並ぶ調味料などはあえて使わず、添えられたすだちのみをかけて食べるのが野口さんのおすすめ。

殻物だけではない「本日の野菜盛り」

「本日の野菜盛り」2人前・8種1,100円。この日はズッキーニ・椎茸・マコモダケ・万願寺唐辛子・山芋・レンコン・オクラ・カブ
殻物だけでなく、野菜の焼き加減も素晴らしい「本日の野菜盛り」1人前・5種600円〜もおすすめ! 絶妙なタイミングを見極められるようになるまでは、ひたすら焼いたものを食べてみる、その繰り返しなのだそう。特に山芋などは厚みにもこだわりがあり、外はカリッと中はフワフワなその食感に、初めて食べる人は驚くはず。

自家製味噌はコチュジャン入りでピリ辛
謎のアジア人・ナジーさん
口直しにももってこい! 卓上にある醤油、ポン酢、自家製の辛味噌など、野菜によって付けるものを変えて、味変を楽しむべし。

お酒好きな人はこちらで一杯

「珍味盛り合せ 5種」1,200円。ほたて明太・汐うに・生からすみ・沖あみの塩辛・ばくらいを選んでもらった
常時20種類ほどある珍味メニューの中から、スタッフのおすすめを選んでもらってもよし、好きなものを自分で選んでもよしな、「珍味盛り合せ 5種」1,200円。味が濃いものが多いので、お酒が好きならアテとして注文するのが良いだろう。謎のアジア人・ナジーさん
焼くのに時間がかかるものもあるので、でき上がるまでこれでチビチビやるのもいい。

店内にて仕込み途中の生からすみ
「ほたて明太」は辛子明太子専門店の「福さ屋」と共同で開発したという自信作だ。「ばくらい」は、ホヤとこのわた(ナマコの腸)で作る塩辛のこと。少しクセがあるものの、鮮度が良いものを使用しているのでくさみが少なく、珍味好きにはたまらない食感と味。一緒に日本酒を頼みたいと思ったら、スタッフにおすすめのものを聞いてみて。珍味に合うぴったりのお酒を教えてくれるはずだ。

躍進を続ける「橋シリーズ」の今後が楽しみ

福岡市内の炉端焼き人気に火をつけ、続々と新店をオープンさせる「橋シリーズ」。訪れれば、ただ“焼くだけ”という調理法の奥の深さに感動を覚えること間違いなし。季節ごとに異なる材料の説明を聞きながら、素材そのものの味を感じるひと時は、食に対する知識を深められる最高に贅沢な時間だ。
殻物専門店という新しいジャンルを生み出した「橋シリーズ」は今後も展開を続け、多くの食通を生み出す人気店であり続けるに違いない!
<店舗情報>
◆殻の三光橋
住所 : 福岡県福岡市中央区西中洲11-6 三光ビル 2F
TEL : 092-753-9563
※価格はすべて税込です。
※本記事は取材日(2021年12月8日)時点の情報をもとに作成しました。
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。文:岡村幸奈、食べログマガジン編集部 撮影:濱田純輝The post 〈食べログ3.5以下のうまい店〉全国の殻物好き必見! 炉端焼きの新ジャンル「殻物専門店」とは? first appeared on 食べログマガジン.

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