福岡市博多区下呉服町にある【まえだ整形外科 博多ひざスポーツクリニック】、前田 朗院長に膝の痛みについてインタビュー

前田 朗 院長　〔日本整形外科学会専門医〕
兵庫県出身。大阪大学医学部卒業。同大学整形外科入局後、膝関節外科・スポーツ整形外科の臨床と基礎研究に携わる。整形外科30年のキャリアで4,000例以上の膝手術を執刀。成田整形外科病院院長を経て2017年「まえだ整形外科 博多ひざスポーツクリニック」開業。県内外から訪れる患者やスポーツ選手たちを支える。

膝は人の動きの要
　人間が２本足で立ち上がる、歩く、という動きで最も重要な関節が膝です。膝は大腿骨と脛骨、腓骨と「膝の皿」と呼ばれる膝蓋骨の４つの骨で構成された関節で、実は人間の骨の中で一番大きい関節でもあります。
　中高年を悩ませる膝の痛みで最も多いのが「変形性膝関節症」です。これは、長年にわたる膝への負荷で、徐々に関節軟骨が傷んできて生じます。そして、若い頃に膝の靭帯や半月板を損傷していると、その進行は早まります。
　また、女性に多いですが、年齢とともに筋力が弱まることで「O脚」となり、膝関節に加わる力にアンバランスが生じ、さらにO脚が進行します。不自然な関節の動きで痛みが増し、動きも悪くなり、杖や車椅子が必要になる程に悪化することもあります。
　他の膝のトラブルの原因としては、女性に発症しやすい「関節リウマチ」、男性に多い「痛風性の膝関節炎」、半月板の質の低下で生じる「半月板変性断裂」などと多岐にわたります。
「生活の質」の低下を防ぐ膝の痛みの多彩な治療法
　膝の痛みのせいで歩くことが不自由になり、それによってQOL（クオリティ・オブ・ライフ＝生活の質）が低下する場合が多く、早めの対策が求められます。
　治療は痛みや症状のレベルにより、生活指導、運動療法、薬物療法（内服薬や湿布）などの保存治療が基本となります。それで不十分な場合、ヒアルロン酸の関節内注入も行われます。これは関節の潤滑油の役割を果たし、膝の動きをスムーズにします。また、O脚の変形によるアンバランスを矯正する装具を足底につける「装具療法」などもあります。
　さらに進行する場合は、手術療法があります。内視鏡を用いて関節の中をスムーズにする「関節鏡視下手術」や、O脚を矯正する「骨切り術」、そして最も病状が進んでいる場合には「人工関節置換術」を行います。
膝の痛みの一番の予防は肥満を避ける「体重管理」
　膝は体重を支えるため、「肥満」は膝痛の最大の危険因子です。たとえば体重50の人が片脚で立つと、その膝にかかる重さは50ではありません。膝周囲の筋肉が収縮する力が加わるため、階段の昇り降りなどの際には片足に体重の４～５倍の負担がかかると言われています。つまり５痩せるだけで25分の負担が減らせます。「５のリュックを一日中背負って歩くとイメージしたらつらいのは当然ですよ」と言うと納得される患者さんが多いですね。
　対策として、肥満ぎみの人は体重を落とす、そして筋力の維持。無理は禁物なので水中ウォーキングや自転車など膝に負荷のかからない運動をおすすめします。
　年々寿命が延びていますが「健康寿命」を保つことが大切。自分の足で歩ける素晴らしさを感じながら楽しく年を重ねましょう。
■POINT■ 　膝は「動き、歩きの要」　正座生活も見直そう
歩くという当たり前の動きのありがたさがわかる「膝」の役割。肥満ぎみの人は体重を落とす、正座など膝にとって無理な動きをさけるようにテーブルやベッドの生活に切り替えるなど、生活の見直しも一つの方法です。
まえだ整形外科 博多ひざスポーツクリニック
電話：092-710-7455
住所：福岡県福岡市博多区下呉服町5-7
休診日：日曜・祝日
診療時間：月・火・木・金 9:00～12:15、15:00～18:15、水・土 9:00～12:15

まえだ整形外科 博多ひざスポーツクリニック

まえだ整形外科 博多ひざスポーツクリニック
住所：福岡県福岡市博多区下呉服町5-7
URL：

　ファンファン福岡をご覧いただいている皆さまへ。12月4日発行のフリーペーパー「ファンファン福岡」で、「野菜生活100 Smoothie あまおうスムージーMixラズベリー入り」（330ml×12本）など3点19人分のプレゼントを用意しました。ぜひ応募フォームからご応募ください。※応募締め切りは12月10日（木）。1人1回の応募に限ります。

1. 「野菜生活100 Smoothie あまおうスムージーMixラズベリー入り」（330ml×12本）　3人

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2. 福岡空港ビアマルシェ「SORAGAMIAIR（ソラガ・ミエール）」食事券　ペア5組10人

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3. AVANCÉ（アヴァンセ）「ジョリ･エ　ジョリ･エ リキッドアイライナー」ピンクブラウン＆アッシュグレー　6人

応募フォーム
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　「博多もつ鍋 やま中　博多店」（福岡市博多区）が12月3日（木）、博多駅筑紫口のハカタベビル2階にオープンします。本店（福岡市南区）、赤坂店（福岡市中央区）に続き3店舗目となる博多店。他店とは違ったデザインコンセプトにも注目です。

もつ鍋が出てくるとは思えない…上品な店内デザイン！

オリエンタルなムードの店内

　店舗のコンセプトは「ヨーロッパとアジアの融合。エキゾチックなコロニアルスタイル空間」。


　高級感、重厚感とともに、ヨーロッパの洗練された上品さとアジアのリラックス感が融合する心地よい空間は、県外や海外からも訪ねたくなるような店内です。

広々としたエントランス

博多店限定 特別コースメニューも

「やま中コース」イメージ画像

　博多店では、やま中自慢のもつ鍋とこだわりの一品料理が楽しめる博多店限定のコースメニューも提供されます。


＜博多店限定　特別コースメニュー＞

「やま中コース」1人前 4,000円（税別）

・一品盛り合わせ（牛の酢もつ、せんまい、からしめんたい、牛ほほ肉の甘煮）

・もつ鍋（みそ味、しょうゆ味、しゃぶしゃぶ風から1品選択）

・追加の鍋野菜、もつ肉（人数分）

・しめ（ちゃんぽん、うどん、雑炊から1品選択）

・デザート（抹茶アイス、杏仁豆腐、あまおうアイスから1品選択）


　唯一無二の空間で、変わらないおいしさを味わいませんか。

「もつ鍋」イメージ画像

博多もつ鍋　やま中　博多店
住所：福岡市博多区博多駅東2-4-6 ハカタベビル2階

時間：平日17：00～23：00（ラストオーダー22：30）、土・日・祝日16：00～23：00（ラストオーダー22：30）

席数：134席、個室4室

定休日：年末年始

問い合わせ：博多もつ鍋　やま中　博多店

電話番号：092-260-8517

博多もつ鍋 やま中　公式サイト

　お子さんのゲームのやり過ぎに困っている保護者の声をたくさん聞きます。ゲームの時間をいくら規制しても、親の目を盗んで…。そんな話も、決して珍しくないようです。子ども自身がゲーム障害の実態を知り、自らゲームを抑制しようという意識が芽生えないと、なかなか保護者の悩みは解決しないようです。

1.まずは記事を読んでみよう！

ゲーム障害の現実
　「ゲームができないと、感情をコントロールできない自分が怖い」「つらい現実を生きられない」。ゲームのやり過ぎで日常生活が困難になる「ゲーム障害」と診断された2人が取材に答え、生活が破綻しても抜け出せない苦しさを明らかにした。専門家は「依存の原因解明は尽くされておらず、治療終了まで10年以上かかるケースもある」と指摘している。

生活保護を受給しながら治療に通うゲーム障害の男性（10月、神奈川県横須賀市）

眠らず5日「自分が怖い」
　2018年に神奈川県の久里浜医療センターでゲーム障害と診断された男性（29）は、生活保護を受給しながら通院している。男性にとってゲームは「自分という存在を認めてくれる場」。高校1年から夢中になったのは、ファンタジーの世界で仲間をつくり、他のグループと戦いながら旅を楽しむオンラインゲーム。5日間眠らず続け、300万人中2位にランクインすると、仲間から称賛された。やればやるほど評価される。勉強よりゲームにやりがいを感じた。


　卒業後、塗装工や清掃など職を転々としたが、ゲームに没頭すると遅刻しがちに。親族から機器を取り上げられると怒りを制御できず、職場でもトラブルを起こした。


　「ゲームができなくなるとどうしようもなく怒りがこみ上げる自分が怖い」。それでも、「いつか自立しなければ」と思う。「ゲームをせず過ごす方法」について毎週、他の通院患者と話し合いながら「就労移行支援施設」に通う。

7月にゲーム障害と診断された男性（10月、神奈川県横須賀市）

「現実逃避」遅刻や欠勤も
　「ストレス解消や現実逃避の手段として当たり前のようにゲームをする生活から脱したい」と話す男性（30）も7月に診断された一人。男性は27歳で受診した病院で、強迫性パーソナリティー障害と指摘された。宮城県で独り暮らしをしながら建設会社に勤めていたが、仕事でも私生活でも自分のルールを少しでも破ると自分を責め、苦しみから逃れるためにオンラインの対戦ゲームに打ち込んだ。だがゲームに終わりはなく、何十時間とプレーするうちに遅刻や欠勤が重なり、7月に会社を辞めた。


　ゲーム障害に詳しい神戸大大学院医学研究科の曽良一郎教授は「ゲーム障害のメカニズムは、アルコールや薬物依存ほど解明されていない。患者の多くが『自分は依存ではない』との否認から治療が始まり、人によっては終了まで10年以上かかり、再発することも。ゲームを禁止しても治療には結びつかず、本人が『やめる』という動機付けを促すため、辛抱強く寄り添うことが大事」と話した。


　国民生活センターによると、ゲームを巡るトラブル相談は昨年度、過去最多の5388件に上り、過半数は未成年者に関する内容だった。世界保健機関（WHO）は昨年5月、新たな依存症として認定した。

2.設問に答えてみよう！　口頭でもＯＫです

問1　次から記事の内容に合わないものを一つ選んでください。

1. 記事に登場する29歳の男性は、ゲームのことを「自分という存在を認めてくれる場」だと思った。

2. 記事に登場する27歳の男性は、ゲームのやり過ぎで遅刻や欠勤が重なり、会社を辞めた。

3. 強制的にゲームを禁止することは有効な手段だ。


問2　記事中に登場する29歳の男性は、ゲーム機器を取り上げられるとどういう態度を取るようになっていましたか。


問3　ゲーム障害の治療について、曽良一郎教授は、どういうことが大事だと述べていますか。

3.感想などを親子で話し合ってみよう！

　この記事を読んで、ゲーム障害に悩む２人が、なぜゲームに没頭してしまったのか、親子で話してみませんか。原因を知ることで、自分自身がゲームとどう付き合っていくべきかを考えるきっかけになるのではないかと思います。

　私たち親は、子どものゲームのやり過ぎを抑えるため、時間を制限しようと考えるのが一般的ではないでしょうか。しかし、「ゲームを禁止しても治療には結びつかない」という専門家の言葉は説得力があるように感じます。

4.解答例です。答えは一つとは限りません

問1　3.

問2　怒りを抑えきれず、職場でもトラブルを起こした。

問3　本人が「やめる」という動機付けを促すために、周囲が辛抱強く寄り添うこと。

　今回の10トレ、いかがでしたか？　ファンファン福岡では随時、更新していきます。


☆「もっと10トレのことを知りたい！」という人は「子どもの読解力を育てる家庭でできる10分トレーニング（10トレ）」をご覧ください。登録すると、毎週月・水・金曜に問題と解答例がメールで届きます。無料です。

家庭でできる10分トレーニング

　福岡県北九州市で約40年に渡り愛される「資さん（すけさん）うどん」が、毎冬持ち帰り商品として好評の「もつ鍋」をさらにおいしくリニューアル。これを記念して、スタンプを集めて「資さんうどん」のオリジナルグッズがもらえるキャンペーンも同時開催します。

みんなに愛される「もつ鍋」がさらにおいしくなって登場！

　資さんうどんの「もつ鍋」は、もつの大トロと呼ばれるプリプリ食感の牛テッチャンを100％使用した「もつ」と鯖、昆布、椎茸など、こだわりの出汁の味わいが美味しいと大人気。新たに特製もつ鍋のたれがプラスされ、さらに味の深みとコクが増した新「もつ鍋」がお目見えしました。


　これまでは、「もつ鍋うどん」や「お持ち帰り冷凍もつ鍋（2人前・4人前）」のみの提供でしたが、今回のリニューアルに合わせ、11月30日（月）から店内でも新「もつ鍋」が味わえるようになりました！


提供店舗：一枝店・佐賀兵庫店除く48店舗

提供時間：17：00～翌5：00

※毎日各店舗限定20食


　まだ資さんうどんの新「もつ鍋」を食べたことがないという人は、是非この機会に足を運んでみては。

「資さんうどん」オリジナルグッズがもらえる！

　このリニューアルを記念して「もつ鍋スタンプカードキャンペーン」を同時開催！


　新「もつ鍋」を店内で注文または持ち帰り冷凍もつ鍋を購入等すると、1人前につきスタンプ1つが押印されます。スタンプを必要数集めると、下記の冬に映える白い「資さんうどん」オリジナルグッズがもらえます！

スタンプ5個 ／ シャボン玉石けんコラボ「資さんうどん」オリジナルロゴ石けん

スタンプ10個 ／ ロゴ刺繍入りの「資さんうどん」今治ハンドタオル

スタンプ15個 ／「資さんうどん」特製オリジナルエコバッグ（白）

「もつ鍋」購入等のスタンプ数に応じて、「資さんうどん」オリジナルグッズ各種が必ずもらえるこのチャンスをお見逃しなく！


　寒さが厳しくなるこれからの季節に、資さんうどんこだわりの「もつ鍋」を食べて体の芯からぽかぽかに。家族や友達と一緒にいかがですか。


問い合わせ：資さん

電話：093-932-4757

資さんうどん 公式サイト

　各地の自治体が“わがまち”を自慢するコーナー。今回は佐賀県上峰町の「ふるさと納税」について紹介します。

佐賀県産 和牛切り落とし

最高級の牛「佐賀牛」

　佐賀県の東部に位置する上峰町は、町域のほとんどが佐賀平野に含まれていて米作などで知られています。鎮西山から湧き出る清らかな水に恵まれた肥沃（ひよく）な大地で育つ作物や家畜は、質の高さを誇ります。

佐賀県上峰町の中心市街地（パース画）

　中でも、「全日本牛枝肉コンクール」（大阪府畜産会、大阪市食肉市場主催）で過去多くの最優秀名誉賞受賞者を輩出している上峰町産和牛が人気。「和牛切り落とし」（1kg）は、「ウデ」「モモ」「ロース」「バラ」の4種類の部位入りで、それぞれ違う食感や風味を楽しめます。

　同町では、ふるさと納税を活用して、“交流拠点の創出”を目的とした上峰町中心市街地活性化事業を進行しています。

佐賀県上峰町 ふるさと納税
問い合わせ：

上峰町ふるさと納税担当（佐賀県上峰町坊所383-1）

電話：0952-37-5977（8：30～17：15）

上峰町ふるさと納税

　数年前の話です。バイト先で仲良くなったＭさんが結婚する事になり、披露宴に参加することになりました。滞りなく進む結婚式で、新郎Ｍさんの友人達の余興が始まった瞬間、会場内の空気が一変したドン引き体験談です。

　大学生時代に、某ファミレスで接客のアルバイトをしていました。その店にいた入社3年目のMさんは、明るく楽しいキャラクターでスタッフやお客さんからも大人気。そのMさんが結婚する事になり、披露宴に招待された私たちは、当日をとても楽しみにしていました。


　披露宴は滞りなく進み、新郎新婦のご友人による余興タイムに。

「新郎側は、大学時代同じラグビー部だったご友人による余興です」というアナウンスが入り、会場が暗くなりました。湧き上がる拍手の中、会場前方にスポットライトが当てられ、みんなが注目しました。

　そこにはガタイのいい男性たちが5、6人、堂々と立っていました。ふんどし一丁で。

「新郎新婦の～門出を祝って！」

中心に立っていた男性が大きな声を張り上げて、それに合わせて全員中腰に。手を前後に波状にして、掛け声をかけながらその動きを繰り返します。


「声が小さい！」と中心の男性が叫ぶと、掛け声も動きも更に大きくなります。

静まり返った暗い会場内には、スポットライトに照らされたふんどし一丁の筋骨隆々の男性たちの野太い掛け声だけがこだまします。


　ただ、同じ掛け声と動きを繰り返すふんどし姿の男性たちの異様な行動に、私はどう反応して良いのか分かりません。隣に座っていたアルバイト仲間たちも、ポカーンと見つめています。


　刺激が強すぎたのか、小さなお子様を連れてこっそり会場を出るお母さんの姿も。

「おっと！これは、新郎の出身大学で行っている応援スタイルです！」

司会者の声もむなしく、会場内は何の反応もありません。拍手も歓声もおこることなく、異様な余興は続きます。

　ついには、ひな壇にいた新郎Mさんも加わり、上半身を勢いよく脱ぎ、同じ動きを繰り返します。

余興に加わったMさんは笑顔で、「さあ！ご一緒されたい方はぜひ前へ！」と会場へ向かって呼びかけました。


　すると、会場が少しずつざわつきはじめ、来賓の中からぽつりぽつりと男性が加わっていきました。男性陣は15人ほどの集団になり、より掛け声も動きも大きくなりました。


　Mさんはおもむろに動きを止めて、腕を後ろに回して、胸を張って大きく息を吸い込みました。

そのまま会場内に響き渡る声で「〇〇学部～〇田М男！」と、大学時代に所属していた自分の学部と、名前を叫んで自己紹介をしました。


　同時に、他の男性たちも動きや声を止めて直立不動になります。


　会場内の掛け声と拍手が鳴りやみ、みんながまた前方に注目します。

Mさんの堂々とした自己紹介を受けて、そのまま、余興に飛び入りで参加した来賓の男性たちも、同じように自己紹介をしていきます。


　そう、彼らはMさんと同じ大学のOBの方だったのです。


　来賓者が自己紹介をすると「よっ！待ってました！」と会場内から声が沸き上がります。

自己紹介が終わると同時に会場内も明るくなり、会場が一体感に包まれているのが分かりました。


「わっしょい！わっしょい！」ふんどし姿の男性に肩車され、上半身裸のMさんが会場内を練り歩きます。

会場も再び異様な盛り上がりを見せ、最後は男性たちと一緒にMさんも、衣装を着直すために肩車のまま退場しました。


　司会者が新婦に「いや～素晴らしい新郎の雄姿でしたね！」とインタビューしました。

新婦は「あんな風に、一生懸命になって人を楽しませる人だから、好きになったんです…」と可愛らしい笑顔ではにかんで答えました。


　静かになった会場は、春のひだまりのようなあたたかな幸せ感に包まれました。


（ファンファン福岡一般ライター）




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博多の冬の名物のひとつに「ごまさば」がありますが、なぜ博多の名物になったのか、そもそもアニサキス問題をクリアする九州のさばにはどんな秘密があるのか、という件において、我らが福岡テンジン大学の岩永学長が、どうやら誰よりも詳しいということが判明！「ごまさばば食べるときはこればネタにしちゃってん！」

福岡で美味しい魚と言えば…

福岡のことが気になる読者なら、福岡の魚が美味しいことくらいご存知だろう。多くの福岡の飲食店が扱っている鮮魚、この鮮魚のレベルが高いことはフクリパの記事「福岡の魚はNo1！　福岡で“おいしい魚”が食べられるのには、理由がある。」でも紹介されている。

フクリパ記事
鮮魚の中でも特に、東京や大阪など九州外から来た人に驚かれるのが、サバ・アジなどの青魚だ。これら大衆魚でもある青魚は、福岡の飲食店で当たり前に刺身として提供されているし、スーパーの刺身コーナーで頻度高くお目見えすることもできる。

さて、今から5年前、福岡市役所の広報戦略室から突然電話が掛かってきた。福岡の名物料理“ごまさば”について知りたいという東京のメディアに、あなたを紹介して良いか？という電話だった。


突拍子もない相談にびっくりし、その理由を尋ねると「福岡でなぜ“ごまさば”が名物料理になったのか、市役所関連の部署や長浜鮮魚市場に聞いても誰もわからなかった。インターネットで検索したら、岩永さんのブログが出てきて、その内容が一番詳しかった」と。


こちらがその記事　⇒　福岡最安のゴマサバが美味い！

福岡最安のゴマサバが美味い！

ということで、今回は福岡の夜にぜひ味わってほしい料理“ごまさば”の謎に迫ってみたい。

アニサキスが関係？福岡で新鮮なサバが食べられる理由

そもそも“ごまさば”とはサバの種類のことではない。マサバの刺身を甘い醤油に漬け、胡麻やネギなどの薬味を乗せて食す、居酒屋にあれば絶対に注文したい定番メニューだ。


この“ごまさば”、東京や大阪から来た人が見ると「サバを生で食べるのか？」とびっくりされる。「サバの生き腐れ」という諺がある通り、サバは自己消化し細菌による腐敗が早いため、生で食すことが大都会では難しかったからだ。


2017年、厚労省が「アニサキス食中毒に注意しましょう」と注意喚起したことを覚えているだろうか。それにより多くのメディアが「アニサキス症」を取り上げ、芸能人が「サバの刺身でアニサキスにやられた」と発言しているのを見た。


アニサキスとは寄生虫(線虫)の一種で、その幼虫がサバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、などの魚介類の内臓表面に寄生している。寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動、生きた幼虫が刺身などに付いた状態で食した際に胃へ入ることで、激しい痛みが走ることを「急性胃アニサキス症」と言う。


ところが、ここ福岡でこれだけ青魚の刺身がスーパーに並び、飲食店でも提供されているにも関わらず、「アニサキスにやられた」という話題を一度も聞いたことがない。病院で「アニサキス症」と診断されたら保健所に通達がいくが、2019年の福岡市では8件しか発症していない。これにはどんなカラクリがあるのだろうか？


2011年の西日本新聞にこんなタイトルの記事が出た「九州の生サバ、なぜ大丈夫～寄生虫のアニサキス種類原因説～」。この記事にはこう書いてある。

“アニサキスは遺伝子の違いで約10種類に分類されます。東京都健康安全研究センターが2007-09年、築地市場（東京）に集まる全国の港で水揚げされたサバを調べた結果、高知県から青森県までの太平洋側のサバは8割以上がアニサキス・シンプレックス・センス・ストリクト（シンプレックス）。一方、長崎県から石川県の日本海側のサバは８割以上がアニサキス・ピグレフィー（ピグレフィー）であることが判明しました。
また、内臓に寄生後、肉質部にまで潜り込む「移行率」はシンプレックス約11％に対しピグレフィーが0.1％と大きく異なることも明らかになりました。松浦の魚市場で聞いた「内臓にしかいない」という言葉を裏付けるデータといえます。
「アニサキス症患者100人のうち99人からシンプレックスが検出されたという結果もある。食中毒の発生と、アニサキスの種類は密接に関係しているはず」と同センターの鈴木淳主任研究員は指摘。
2011年5月17日　西日本新聞夕刊より引用”

実は名物になってきたのは最近！？

北部九州ではサバが生で食べられる文化があることはわかった。


ではいったいなぜ、福岡では“ごまさば”という料理が広まり、今では多くの居酒屋メニューとして定着していったのか？発祥の店はあるのか？実はこれがよくわかっていない。


5年前、福岡市役所広報室からの電話を受けて、こんな投稿をSNSで呼びかけた。


【おたずね】福岡・博多で「ごまさば」がなぜこんなに普及したのか？その歴史や理由など、詳しい方いませんか？


すると、多くの福岡在住歴の長い「街の先輩」たちがコメントを寄せてくれた。中には福岡の古地図・古写真やガイド本などを収集している方からもコメントがあり、有力な情報が寄せられた。


まとめてみるとこうである。

・昭和40年代の「博多の食ガイド本」には記載なし

・昭和40年代、サバは漁師から直接買ったものの刺身は昼までに食べていた、夜にはもう悪くなっているから

・昭和40年代、サバと言えば〆サバだった

・昭和60年刊行の「福岡の食文化」にも記載なし


どうやら、居酒屋メニュー的に登場してきたのは平成以降で、昭和の時代には“ごまさば”という料理名は一般に広まってすらない。


中にはこんなコメントもあった。

・サバがよく採れる沿岸部に片寄った家庭料理だったんだろう

・居酒屋でも供されるようになったのはバブル期頃からだ

・関サバが高値がつくようになって、ちゃんと鮮度を保って流通させればサバが高く売れることに気づいたんじゃないか

・その頃からスーパーでも刺身で食せるサバが売られるようになった


その後、事業でサバを扱う企業の友人から「福岡県の郷土料理（昭和59年発刊・著者：楠喜久枝）」に掲載があった、と連絡をいただき、そのページの写真を送ってもらった。見出しは、まだ“ごまさば”という料理名が認知されていなかったのか「鯖の胡麻醤油」と紹介され、本文に“ごまさば”と書いてあった。

現在確認できる最古の“ごまさば”表記はこちらである。

なるほど。

それならば福岡の漁師に直接聞いてみよう！と、毎年10月1日に宗像大社と沖合の大島・沖ノ島を結ぶ海の神事として開催されている「みあれ祭」に、2014年に船に乗せていただいたご縁のある福岡県宗像市鐘崎で長年漁師をしてきた方に話を伺ってみた。

漁師さん：「サバは一番好きな魚です。鐘崎では青魚に限らず鯛なども漬けにして船上で食べます。船上だけでなく家でも普通に作ります。今も昔も、ここでは“茶漬け”と言います。昔は保存の役割もあったのかなと思います」


もう50年ほど漁師をしており、そもそもサバ関係なく甘い醤油に漬けて食べる習慣が昔からあったことがわかる。ではいったい、いつから“ごまさば”という料理名になり、居酒屋メニューとして普及したのだろうか？

こうして福岡の夜の定番メニューになった

福岡市の長浜鮮魚市場は全国トップクラスの水揚げ高を誇り、玄界灘を中心とした海の幸が集中する港となっており、市場での「魚種別・生鮮水産物取扱高」はサバは2位になっているほど水揚量も多い。

ところが、福岡市内のスーパーの鮮魚コーナーを眺めていると「福岡産」のサバを見かけない。つまり長浜鮮魚市場から卸されたサバが福岡のスーパーに並ぶことは珍しく、多くが「長崎産」だったりするのだ。


実は、サバの水揚げが九州で断トツ多いのは長崎県で、農林水産省「海面漁業生産統計調査」(平成30年実績)によると、福岡県全体で約6,000トンであるのに対し、長崎県は約100,000トンと桁が2つも違う。とくに水揚げが多いのが松浦魚市場で全国でも3位の水揚量を誇る。


ここに国土交通省・九州地方整備局が平成27年に出した「九州管内におけるストック効果～ 社会資本整備による地域経済への効果事例 ～」という資料を紹介したい。

この15年で佐賀県から長崎県にかけて西九州自動車道が整備され、長崎県松浦市から福岡市への移動時間が大幅に短縮されたのである。さらに冷蔵・冷凍技術も向上、松浦魚市場から大量の新鮮なサバが福岡だけでなく大阪・東京にまで運ばれるようになり、東京の高級な飲食店で扱われているのだろう、「長崎県産さば」の東京卸売市場の平均取引価格はなんと約4倍にまで高騰しているほどだ。


これで条件は整った。


福岡産・長崎産と競うように新鮮なサバが市場に出回るようになり、もともと福岡の漁港近くで食べられていた甘い醤油に漬けられ食べられていたサバが、自然と飲食店でもメニューとして広がっていくようになったのである。


そして誰かがこのメニューに名前を付けた。その誰かはいまだ判明していないが、その名前こそ“ごまさば”だったのだ。


さぁ、まもなく脂がのったマサバが日本海から南下してくるシーズンが始まる。この冬も、福岡の夜で“ごまさば”をご堪能いただきたい。


そんな中、福岡の老舗醤油メーカーが美味しい“ごまさば”を食べるために作った商品があるという情報が入ってきた！次回はこれに切り込みたいと思う。


文＝岩永 真一


元記事はコチラ

　オリエンタルホテル福岡 博多ステーション（福岡市博多区）2階のCAFE＆BARクロスポイントで12月1日（火）から、「しぼりたてピスタチオモンブラン」を期間限定で販売中。月間1,500食販売の人気モンブランに新しい味が登場しました。

季節を感じられる「しぼりたてピスタチオモンブラン」

イタリア産ピスタチオを贅沢に使った色鮮やかなモンブランペースト

　ピスタチオの濃厚な香りと甘みがダイレクトに感じられる味わいは、サクサク食感のメレンゲとも相性抜群。目の前でピスタチオペーストをしぼるので、出来立てのおいしさはもちろん、目でも楽しめる”映え”の逸品です。


　提供時には「小石原焼」の器を使用。独特の温かみと風合いが人気の器です。


　「できたて」「しぼりたて」でしか味わうことができない香りや味わい、食感をこの機会に楽しんで。

人気の和栗のモンブラン（左）／陽光差し込む明るい店内（右）

CAFE＆BAR クロスポイント「しぼりたてピスタチオモンブラン」
住所：福岡市博多区博多駅中央街4-23

販売開始：12月1日（火）～ 終了日未定

提供時間：10：00～20：00　※営業時間によって変更の場合あり

問い合わせ：レストラン予約課

電話番号：092-461-2101（10：00～19：00）

オリエンタルホテル福岡 博多ステーション

　福岡県を中心にライブハウスシーンの最前線で活動する青春パンクロックバンド「THE FOREVER YOUNG（ザ フォーエバー ヤング）」のベースボーカル、クニタケ ヒロキさん。“アツい”ライブパフォーマンスで支持されるクニタケさんが、初めての弾き語りソロEP「夢幻（ムゲン）」を9月2日にリリース。収められた楽曲への思いや出身地・福岡県小郡市について聞きました。

「待ってくれる人のために歌う」（クニタケさん）

「ソロ弾き語りに挑戦しました」

－いつもはバンドでどんな音楽を？


　「青春パンクロック」といわれています。ですが、それをやろうと思ってやっているのではなく、影響を受けてきた音楽の中に「青春パンク」があって、ライブをする時に自然とそんな表現になっているのではないかと思います。


－今回、ソロで弾き語りEPを出したきっかけは？


　元々周りの人に「声がいいから弾き語りをやってみたら」と言われていました。ギターが弾けなかったので練習をして、バンドで弾き語りの曲をやってみたら自信がつきました。それからソロでも（CDを）出したいなという思いがずっとあって、今回リリースすることになりました。

「夢幻」　CD1,000円（税込み）　配信917円（税込み）

「自粛期間中にいろいろ気付きがあって…」

－EP「夢幻」はどんな作品ですか。


　今年のコロナ自粛中に、それまで忙しくてできなかったことをやってみたり、これまでの人生を振り返ったりしました。夢がかなっていることもたくさんあるのに、それらを通り過ぎてきている現状が、不思議だなと思いました。日常も同じで、何げない予定や特別な日に向けてみんな日々を頑張りますよね。でもその日を過ぎたら全て過去になるので、幻になる。人間ってそのループでずっと生きているなと感じました。夢は幻に変わって、また出てくる…それを表現したくて「夢幻」にしました。


－曲名「俺はもうどうなったっていいよ」に込めた思い。


　コロナで音楽活動がストップした時に、SNSで弾き語りの動画をアップしたら、「泣きました」「これでまた頑張れます」などすごく反響が良くて、自分も涙が出るくらいうれしかった。待ってくれる人のためなら、もう俺どうなってもいいな、どうなっても音楽続けていけるなと、そんな気持ちからこのタイトルを付けました。

「音楽を続けていけるという確信が持てました」

－「小郡駅2」は、バンドのアルバム「聖者の行進」（2018年）に収録されている「小郡駅」の続編？


　そのつもりです。「小郡駅」もですが、故郷の友達のことを歌っています。友達の中で1人くらい、この曲を聴いて仕事を頑張れたり、泣いてくれたりしたらそれでいい。友達には「作詞のストライクゾーン狭すぎ」とよく言われますが（笑）。


－中島みゆきさんの「糸」をカバーした理由は。


　もう脱退してしまったギターのメンバーと一緒に、友達の結婚式でよく歌った曲なんです。今回「1人でも弾けるようになったぜ」と伝えたいですね（笑）。僕にとっては友達や故郷とつながっている曲でもあります。

「歌詞には地元のことが出てきます（笑）」

－ソロ作品をリリースしてメンバーの反応は？


　素直にいいねと喜んでくれました。実は勝手にソロでの楽曲制作を始めたので、メンバーには「バンドを捨てて…」と言われるかと思っていましたが（笑）、みんな応援してくれています。


－小郡市のおすすめの場所は？


　いっぱいあるんですけど、居酒屋だと歌詞にも書いた「小郡　たいこう」。ずっと昔からお世話になっています。焼き鳥がおいしいうえに、多分福岡県内で一番安いんですよ！

「ソロツアーもスタートします！」

－今後の活動は？


　ラーメンが大好きなので、ソロで各地のうまいラーメンを食べつつライブを巡るという、その名も「クニタケ ヒロキのらーめん弾き語り旅」を予定しています（笑）。ライブの予定はバンドの公式サイトでチェックしてくださいね！

「福岡を盛り上げていきたいですね！」

くにたけ・ひろき
　1985年生まれ、福岡県小郡市出身。THE F OREVERYOUNGのベースボーカル。趣味はプロレス観戦、ラーメン店や居酒屋巡り。ソロE P「夢幻」は、CDをSTEP UP RECORDS（ステップ アップ レコード）オンラインショップやライブ会場で販売、音楽配信サービスiTunes、Spotifyなどから配信中。