つるつるっとした喉ごしが爽やかな「はるさめ」。味にクセがないので、煮汁などのうまみをしっかりと中に閉じ込めてくれます。
具材として応用がしやすく、“名脇役”にも“メインの顔”にもなれる貴重な存在。利用する時はもどりの早さに気をつけて、煮具合を調整しながら上手に活用してくださいね。
◆簡単チャプチェ
【材料・2人分】
牛切り落とし肉 150g、玉ねぎ 1/2個、しいたけ 3枚、赤パプリカ 1/2個、はるさめ 50g、万能ねぎの小口切り 2本分、白いりごま 少々、合わせ調味料(おろしにんにく、とりガラスープの素 各小さじ1/2、しょうゆ、酒 各大さじ2、砂糖 大さじ1と1/2)、ごま油
【作り方】
1. 玉ねぎは5mm幅に切る。しいたけは輸を除いて薄切りにし、パプリカは横薄切りにする。はるさめはキッチンばさみで長さを半分に切る。
2. フライパンにごま油大さじ1を熱し、牛肉としいたけを入れて炒める。しいたけがしんなりしたら、玉ねぎと、合わせ調味料の半量を加え、さっと炒めていったん取り出す。
3. 続けてフライパンに水1カップと残りの合わせ調味料を入れて火にかける。沸騰したらはるさめを加えてふたをし、弱火にして約5分煮る。
ふたを取って汁けをとばしながら煮て、2を戻し入れ、パプリカも加えてさっと炒め煮にする。器に盛り、ごまと万能ねぎをふる。はるさめはもどさずに加えると、味がしっかりしみて、時短にもなる。
(1人分460Kcal、塩分3.1g、調理時間15分)
しいたけとパプリカは調理しやすいよう薄切りに。はるさめに味をしっかりとしみさせるには、熱湯で「もどさない」ことがポイント。パプリカの赤と、最後に散らす万能ねぎの緑で彩りよく仕上がります。
◆牛肉とにらの簡単チャプチェ
![](https://scdn.line-apps.com/stf/linenews-issue-1558/item-1606798/20888bc648c1ea56fb98055065089bd39e7d190b.jpeg)
緑豆はるさめはさっと洗い、にらは食べやすい大きさにカット。白すりごまの香りがただよう一品です。
◆簡単チャプチェ
![](https://scdn.line-apps.com/stf/linenews-issue-1558/item-1606798/715344b7c5adc9865489ead9ae7b7f702151050b.jpeg)
牛肉にしょうゆや酒などで下味をつけましょう。バターのおかげで味全体がまろやかに。
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はるさめはでんぷんから作られますが、もどしたときに水分を多く含むのでカロリーが低め。保存するときは、湿気から守るために乾燥剤などを入れるのがおすすめです。