バラ栽培のコツや花に囲まれた暮らしを発信するブログが人気のバラ愛好家・奥野多佳子さん。
今回ご紹介する「バラのケーキ」は、見た瞬間に「あっ!」と驚くほど、バラ。でも、ごく身近な食物で作られているんです。
華やかで簡単なケーキの作り方を教わりましょう。
バラの花、何でできているかというと……
アプリコット色のバラを集めたブーケのようなケーキ……実は、バラはリンゴでできています。スライスしたリンゴをお砂糖で煮て、クルクルッと巻いてバラの花のように仕立てたかわいいタルトです。
リンゴは皮の色が赤い「紅玉」が一番きれいな色に染まるので、紅玉がお店に出回ると作りたくなってきます。
リンゴジャムもいつも紅玉で作りますが、食紅や他のフルーツの色素を加えないナチュラルな色合いで、ふんわりしたリンゴのバラの花が作れます。
Let's Cooking!まずは「バラ」作りから
タルトは、土台のクッキー生地を作るのがなんだか面倒でついつい敬遠しがちでしたが、製菓材料店で市販のタルト生地を見つけたことから簡単に作れるようになりました。
タルト生地はネットでも買うことができますが、今回は18cmのタルト生地を使っています。私は富澤商店TOMIZでケーキ材料は揃えています。
ここからは、わかりやすいように手順ごとに使う材料を紹介します。全材料は、記事の最後にまとめてあります。
リンゴで花びらを作ります
<材料>
・紅玉リンゴ……3~4個(大きさで変わりますが350gほど)
・グラニュー糖……70g(リンゴの20%ほど)
・レモン汁……1個分
<作り方>
1.リンゴを半分に切って芯を取り、皮ごと3mmほどにスライスする。
2.お皿に並べてグラニュー糖とレモン汁をまぶし、そのまま15分ほど置く。
3.リンゴから出てきた水分ごとお鍋に入れ、中火で3分ほど煮る(煮過ぎは禁物!)
4.そのまま置いて冷ます。熱でリンゴがしんなりしますし、長く置くと色が濃くなります。
バラの花を作ります
1.リンゴのスライス1枚をクルクル巻いて芯を作り、その周りを、4~5枚のスライスで順にふんわり巻いていき、1つの花を作ります。
2.15~16個作り、隙間用の小さな花も作ってペーパータオルに置いて水気を切ります。
カスタードクリームを作ります
<材料>
・グラニュー糖……40g
・牛乳……200cc
・卵黄……3個分
・薄力粉……15g
・無塩バター……10g
・バニラビーンズ……1/4本(またはバニラオイル少々)
<作り方>
1.グラニュー糖、薄力粉をボールに入れ卵黄を加え軽く混ぜ合わせる。
2.バニラビーンズは、さやを割いて包丁かスプーンで種を取り出しておく。残ったさやは牛乳に漬けておく。
3.牛乳を温めて加え混ぜ、一度ざるで濾してお鍋に移し、バニラビーンズを加えて火にかける。
4.フツフツするまでしっかり混ぜてクリーム状に煮上げる。
5.冷めると少し硬くなるのでそれを見越して、ぽったりと落ちるくらいの硬さで火からおろし、バターを加え混ぜる。
6.すぐにバットにとって、表面をラップで覆い空気を抜いて冷ます。余熱が取れたらラップを2重にしてすぐに冷蔵庫へ。
サツマイモのフィリングを作ります
<材料>
・サツマイモ……150g
・グラニュー糖……30g
・無塩バター……10g
・牛乳……10cc
・あれば生クリーム……25cc
<作り方>
1.サツマイモの皮を厚めにむき、電子レンジ600Wで3分加熱し、熱いうちにつぶす。
2.つぶしたサツマイモにグラニュー糖、無塩バター、牛乳、あれば生クリームを加え混ぜる。
3.タルトに、中央を少し高めにしてサツマイモのフィリングを詰める。
タルトに花を並べます
<作り方>
1.冷やしたカスタードクリームをボールに入れ、もう一度ホイッパーで滑らかなクリーム状にする。
2.サツマイモのフィリングの上にカスタードクリームを広げ、バラの花を並べます。
いよいよ焼き上げます!
焼きます
180度に熱したオーブンで20分焼きます(焼かなくてもこのままでも十分においしいし、バラの花もきれいな色合いでいただけます)。
ナパージュを塗ります
<材料>
・水……50cc
・グラニュー糖……10g
・ゼラチン……5g
<作り方>
1.ゼラチンを大さじ1の水でふやかしておく。
2.お鍋に水とお砂糖を入れ火にかけ、沸騰直前まで温めお砂糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを入れて溶かす。
3.少し冷めてから刷毛でナパージュを塗る。
できあがり~♪
庭でまだ咲いていたオデッセイアを摘んできました。5月は真っ赤なオデッセイアですが、冬になるとグレイッシュなローズ色になります。
さぁ、みんなに取り分けましょう! 切り口もきれい……
みんなでいただく楽しいひととき……。おいしい笑顔が見られると、ケーキ作りが楽しくなります。
アラザンを飾りました。このバラもまだ庭で咲いていたアブラハムダービー……剪定しましたが、冬は5月より濃いアプリコット色で咲きます。本当に美しいバラです。タルトに詰めたのはアブラハムダービーかも……と思うほど色がよく合っていてびっくりです。
【バラの花のタルト・材料まとめ】
・18cmのタルト生地
・紅玉リンゴ……3~4個(約350g)
・サツマイモ……150g
・卵黄……3個分
・レモン汁……1個分
・牛乳……210cc
・グラニュー糖……150g
・無塩バター……20g
・薄力粉……15g
・水……50cc
・ゼラチン……5g
・バニラビーンズ……1/4本(またはバニラオイル少々)
・あれば生クリーム……25cc
・アラザン……適宜
文・写真=奥野多佳子