料理専門誌でも紹介された、美味しいもの好きで噂の“平松洋子さんのパセリカレー”。世間では脇役のパセリが「これでもかっ！」とばかりにどっさり入ったカレーは、一度食べればやみつきになること間違いなし！
よけいなものがない、エッジのきいたうまさ。これぞパセリの底力
「脇役というのは思い込みで、パセリはうま味の出る野菜なんです。パセリの白あえもおいしいし、私はザクザク切って炒め物に入れたりもします。うちはパセリは絶対に切らさないんですよ」
カレーに仕立てたのは？
「中近東でポピュラーな“マトンと香菜のカレー”を作るために最初は香菜を大量に使っていました。でも香菜は高いし、“そうだ、パセリにすればいいじゃないか”と。パセリならばマトンよりも合いびき肉かな、と発展していって、このスタイルに落ち着いたんです」
驚きのおいしさ。作るべき！！
【材料（約4人分）】
合いびき肉...................................500g
パセリ.......................................8〜9枝
カレー粉.......................... 大さじ2½強
赤とうがらし粉、こしょう.......各適量
トマトピューレ....................2/3カップ
水.................................1/2～3/4カップ
にんにくのすりおろし.........小さじ1/2
しょうがのすりおろし.........小さじ2/3
塩..................................................適量
七味とうがらし、粉山椒などのスパイス
..................................................各適量
ごはん........................................4人分
【作り方】
❶パセリをザク切りにする
パセリは洗って、ザクザクと刻む。茎は太い部分を除き、５㎜幅に切る。
❷スパイスを入れひき肉を炒める
鍋に合いびき肉を入れ、カレー粉、赤とうがらし粉、こしょうを加える。中火にかけて、木ベラで肉をほぐすようにし、「スパイスが肉の繊維の中に入るように」よくなじませる。ネトッとした感じになればOK。
❸パセリを加える
スパイスがひき肉になじんだら（ひき肉全部に、白く火が通っていなくてよい）、パセリを加える。「パセリは洗って水がついたままでOK。その水気も煮込むときの水分になるので」。
❹よく混ぜてから煮込む
パセリが肉になじんできたら、トマトピューレと水1/2カップを加え、ひき肉が固まらないように木ベラで混ぜながら煮る。全体がほぐれてきたら、塩小さじ1/2をふって蓋をし、中火で15～20分煮込む。
❺好みのスパイスを加える
水分が足りないようならば水を加えて加減し、トロンとしたら、にんにくのすりおろし、しょうがのすりおろしを加える。「これでほとんどできあがり。あとは好みで、少し残っていて使いきりたい七味とうがらし、黒七味、粉山椒といったスパイスを加えてみてください。私はけっこう、ガツンとした味にします」。スパイス類を加えたら塩で味をととのえ、ごはんにかけていただく。
教えてくれたのは…平松洋子さん
食文化と暮らし、文芸と作家をテーマに広く執筆。『買えない味』（Bunkamuraドゥマゴ文学賞受賞/ちくま文庫）など著書多数。
カメラ／日置武晴 スタイリスト／肱岡香子 取材・文／白江亜古