とんこつラーメンやもつ鍋など、全国的に有名な料理が多い福岡県。カレーに関しても「九州をけん引する存在でしょう」と言うのは、スパイス料理全般に詳しいカレー細胞さん。
そんなカレー細胞さんに、福岡のカレーの歩みやトレンドとともに、さまざまな観点からおすすめの店を5軒教えてもらいました。
教えてくれる人
カレー細胞（松 宏彰）
兵庫・神戸生まれ。国内だけでなくインドから東南アジア、アフリカ南端、南米の砂漠まで3,000軒以上を食べ歩き、Web、雑誌、TVなど各メディアでカレー文化を発信し続ける。月に1回、地方の尖ったカレー店をピックアップし渋谷に呼ぶ「SHIBUYA CURRY TUNE」など、イベントプロデュースも多数。TBS「マツコの知らない世界」ではドライカレーを担当。Japanese Curry Awards選考委員。食べログアカウント：ropefish
福岡で本格南インドカレーやスパイスカレー店がなかなか根付かなかったワケ
福岡のカレーと聞いて、門司港の「焼きカレー」を思い浮かべる人もいるでしょう。ただしカレー細胞さん曰く「焼きカレーは、あくまでご当地グルメ。洋食からの流れや地域性から独自に発展した特殊な存在です」とのこと。
ということで、まずは近年で福岡全体のカレー文化がどのように発展して今に至るのかを聞きました。
「福岡式スリランカカレー」の発展
「今でこそ福岡のカレーシーンは全国区ですが、東京や大阪などに比べて本格南インドやスパイスカレーといった多様性のあるカレーがなかなか根付かなかったのも事実です。いくつかの要因があって、その一つが『福岡式スリランカカレー』。これは伝統的なスリランカカレーというよりも、福岡で独自に発展したカレーのスタイルです。
発祥は、1988年にオープンした『東方遊酒菜ヌワラエリヤ』。系列の『不思議香菜 ツナパハ』や、同店出身者の店が福岡以外の九州圏にあるのですが、福岡県民にとってはこっちが身近なスリランカカレーなので、現地式のスリランカカレーはなかなか認知されませんでした」（カレー細胞さん／以下同）
「デリー系」の台頭
そしてもう一つの代表例が「デリー系」。福岡には「カシミールカレー」で有名な東京発祥の老舗「デリー」出身者のレストランが点在し、小倉の「ガネーシャ」（1988年オープン）、福岡市の「ガラム」（2012年オープン）、北九州発祥の「106サウスインディアン」（福岡天神店が2015年オープン）などがこのデリー系にあたります。
「福岡スリランカカレーもデリー系も、人気実力ともにあるんです。ただ市民権を獲得しているがゆえに、それが現地そのままのカレーだと思われてしまった側面も否めません。『106サウスインディアン』も初期はサウスインディアンとうたってはいつつ、本来の南インド料理とは違いましたし。ある意味保守的とも言える先入観があり、本格南インドやスパイスカレー的なお店はなかなか根付かなかったのです」
福岡カレーを“独立”へ導いた二人のマハトマ
カレー細胞さんは「『あんまー』（2009～2014年）という、本格南インドレストランもあったのですが、惜しくも閉店してしまいました」と言います。
このように、なかなか革命的な新星が現れなかった福岡のカレーシーンでしたが、そこに風穴を開けた人物が二人いるとのこと。一人は「スパイスロード」（2006～2014年）の高田健一郎さんです。
「高田さんはレジェンド的存在。『スパイスロード』は体調不良で閉店されましたが、営業時は福岡屈指の人気カレー店でした。そして今は『スパイスロード／薬院スパイス』の名で通販とカレー塾をやっています。生徒と一緒に南インド研修に行くなど後進の育成にも熱心で、ここから開業したシェフもいますよ」
そしてもう一人は「食べログ カレー WEST 百名店 2020」「The Tabelog Award Bronze」を連続受賞している超名店「Spice&Dining KALA」（2013年オープン）の石川直隆（別名は番長、ボス、きむち沢庵）さんです。
石川さんとカレー細胞さんは15年以上前からの旧友。石川さんがミュージシャンとして東京で活動していたこと、その後目黒で「ホルモン番長」（2005～2010年）、地元福岡に韓国料理店「豚王 －テジキング－」（2010～2013年）を営業し、やがて「Spice&Dining KALA」をオープンしたことなどもよく知っています。
「『ホルモン番長』の常連のひとりが僕で、番長は当時から東京の南インド系レストランの店主とも交流があったんです。『ホルモン番長』でバングラデシュ料理を出したこともありましたし。で、スパイス料理をインプットした状態で福岡に戻ったんですが、前述の通り当時の福岡は南インド料理の不毛地帯。ましてや番長が出店を決めた場所は北九州の郊外も郊外ですから、無謀だと。そこで、サムギョプサルメインの業態でスタートしたんです」
「豚王 －テジキング－」は天神エリアに2号店も出店しますが、やがて本店ではランチにカレーやミールスを提供開始。そしてついには南インド料理に専念することを決意し、満を持して「Spice&Dining KALA」が誕生したのです。
「とはいえ最初の1年は、営業日数より来客数のほうが少ないぐらいだったんです。異次元レベルのおいしさに、理解が追い付かなかったんでしょうね。でも番長は信念を貫いてやり続け、次第にマニアを中心に支持を集めました。そのころは点数が高いけど客数はまばらという状況で、番長は『うちはバーチャル繁盛店だ』なんて言ってましたよ。そのうち、学びに来る人や弟子が増えていって、今や名店を輩出するゴッドファーザー的存在になったんです」
その後、2015年ごろからインスタグラムの影響などで大阪や東京のカレーカルチャーが拡散。福岡でも真の南インド料理やスパイスカレーが受け入れられるようになりました。
同時に高田さんと石川さんにインスパイアを受けた後進の店も人気となり、福岡カレーシーンは全国的に知られる存在となったのです。
カレー細胞さんおすすめのカレー店5軒
ということで、ここからはカレー細胞さんおすすめのカレー店5軒について、詳しく聞いていきましょう。
1. 優雅な暴力性と変態的な緻密さを操る「KALA」
やはりまずは改めて「Spice&Dining KALA」のスゴさを、詳しく教えてもらいました。
「番長の料理に対するストイックな姿勢は、僕の知る限りでは日本一です。限りなく優雅でありながら、感覚の深部にまでスーッと入り込んでくる、ある種の暴力性をも秘めた味わい。規格外、破天荒、変態的でありつつも、そのマインドコントロールの緻密さこそが、『ホルモン番長』より連綿と続く彼の料理なんです」
そんな同店は、2020年からは金曜の夜のみ「ラープと琥珀と時々煙り」という名義でタイ料理を提供しています。
「今度はタイ料理を極めるつもりなんですかね。いずれにせよ『Spice&Dining KALA』はもはやカレーの枠から外れていて、食べログの店舗ページでも「モダン・インディアン（新感覚インド料理）」「イノベーティブ・フュージョン」と記載されてます。カレーは食べられますけどコース主体で完全予約制。値段もそれなりにします。カレー店としてではなく、スパイス料理の新たな可能性を堪能する気持ちで行ってみてください」
＜店舗情報＞
◆Spice&Dining KALA
住所 : 福岡県中間市東中間1-3-7 Kタウン 1F
TEL : 050-5890-2090
2. 日本が誇るカレー界のホープ「アフターグロウ」
次は福岡市内のオアシス・大濠公園からも近い「アフターグロウ」。カレー細胞さんが「日本が誇るカレー界の若きホープ」と太鼓判を押す一軒です。
「店主の入部友登（ゆうと）氏は『Spice&Dining KALA』の番長の一番弟子。それもあって、弟子のなかでも変態度は群を抜いていますね。以前はだし系の食品メーカーにいて、あらゆる食ジャンルへの興味と、それらを因数分解し再構築、脳内調理する“能力”を持ってます」
大阪系のだしカレーもスパイスカレーも、中華カレー、カツカレーもすべてにおいてハイレベル。「デリー」のカシミールカレーも再解釈して「アフターグロウ」流においしく作ったかと思えば、かつ丼やナポリタンなどのカレー以外も絶品とか。ただ一つ、注意すべき点があるようで。
「入部氏は音楽フェス野郎で、ライブが優先なんです。1カ月ほとんど休業なんてこともあって、だからフェスの多い時期は特に注意。実は第1回の『SHIBUYA CURRY TUNE』は同店を招いて「気に入ったら福岡に行ってね』と伝えてたんですが、翌月の実店舗スケジュールはほぼ休業だったという。もし行く際には、事前にSNSを要チェックです」
＜店舗情報＞
◆アフターグロウ
住所 : 福岡県福岡市中央区草香江1-8-25
TEL : 092-741-3080
3. スパイスカレーの代表格「クボカリー」
スパイスカレー好きの人向けという点で挙げるなら「クボカリー」がおすすめとカレー細胞さん。大楠店と大名店の2店舗展開で、どちらも高い人気を誇っています。
「スパイスカレーの本場は大阪ですが、大阪と福岡を比べると味の土台に違いがあると思います。と言うのも、大阪はスリランカ料理、福岡は南インド料理からのインスパイアが多いんですね。『クボカリー』もそうで、例えば南インドの野菜カレーと言える『サンバル』を添えるスタイルなんです」
さらにカレー細胞さんは、福岡カレーのレベルの高さは、もともと食材がおいしいという土地柄も関係していると言及。
確かに九州は鹿児島や宮崎など畜産の盛んな県が多く、カレーに欠かせないトマトは熊本が日本一の産地。海の幸も豊富で、福岡には玄界灘や五島灘などで獲れる新鮮な魚介が絶品です。
豊かな食材とスパイスの融合が、えも言われぬおいしさの理由と言えるでしょう。
「『クボカリー』も例にもれず、鮮烈なスパイスにジューシーな肉、そこにシャキシャキ野菜のメリハリが特徴。ビシバシ、ググッと攻めた味わいでたまりません。ビジュアルも華やかでありながらパワフルで、それはさながら『博多祇園山笠』のお祭り。同店は立地や雰囲気的にもハードルが低く、エントリー層には特におすすめです」
＜店舗情報＞
◆クボカリー 大名店
住所 : 福岡県福岡市中央区大名1-4-23 ロワールマンション大名 101
TEL : 092-732-3630
＜店舗情報＞
◆クボカリー 大楠店
住所 : 福岡県福岡市南区大楠3-17-10 第1松田マンション 1F
TEL : 092-983-5314
4. 門司港名物・焼きカレーの最高峰「こがねむし」
冒頭で門司港の「焼きカレー」に触れましたが、カレー細胞さんは圧倒的に好きなお店が一軒あると言います。ということで「焼きカレー」についても簡単に解説。
国際貿易港として栄えた門司港は洋食がいち早く発達した街で、今はなき「山田屋」という和食店が土鍋でカレーをドリア風に焼いたところおいしく仕上がったため、メニュー化して「焼きカレー」が広まったとされています。では、カレー細胞さんのイチオシ店は？
「『こがねむし』という喫茶店です。激ウマなだけあって、行列も必至。それには理由があって、一つひとつ丁寧にオーブンで焼くから提供スピードも遅くなっちゃうんです。ウマさの秘密は、10数種類の新鮮野菜と肉を3日間煮込み、それを40年以上煮込み続けるカレーソースに合わせているから」
焼き方だけではなく、レシピの組み立ても実に丁寧。カレー細胞さんが「焼きカレーの最高峰」「天下無双の焼きカレー」と絶賛する背景には、食べ手のことを考え抜いた緻密な計算があるのです。
「カレーの構成は、ベーコンが入っているエリア、コーンが入っているエリア、アスパラガスが入っているエリアと、きれいに3等分されています。そして中心にはとろーりとした生玉子。崩すと今度はカレーがマイルドリッチに。それでもスパイス感がしっかり残っていて、素晴らしい味わいです。門司港名物の『焼きカレー』を食べるならぜひおすすめしたい一軒と言えるでしょう」
＜店舗情報＞
◆こがねむし
住所 : 福岡県北九州市門司区東本町1-1-24
TEL : 093-332-2585
5. 肉塩油の濃厚さがインパクト大な本場の味「マルハバ」
最後はパキスタン出身店主が営むレストラン。博多や福岡空港の北部に位置する箱崎エリアの「ハラールフードマルハバ」です。この地域にはイスラム教徒のためのモスクがあり、在日のパキスタン人はもちろん、日本中のカレーマニアをもうならせているのが同店なのだとか。
「もともとはムスリムのためのハラール食材店でしたが、お客に振るまっていた賄い料理が評判に。やがて本場のパキスタン料理を求める日本人ファンの応援によって、食堂を兼ねるスタイルになりました。メニューは日替わりですが、運がよければビリヤニにもありつけますよ」
カレー細胞さんが食べた中で、特に絶品だったのはビリヤニと、和牛を使った「ニハリ」という煮込みカレー。メニューが日替わりとはいえ、全体的に肉のうまみと油、塩味とスパイスのバランスが絶妙で、感動的なおいしさだと絶賛します。
「あえて和牛を使うなど、おいしさへのこだわりは随所に。なお、店構えや雰囲気はディープですが日本語も普通に通じますし、アットホームでハードルはそれほど高くありません。福岡でリアルなパキスタン料理を味わいたいならぜひここへ」
＜店舗情報＞
◆ハラールフードマルハバ
住所 : 福岡県福岡市東区筥松3-10-13
TEL : 080-3977-0786
成熟した福岡の次にアツいスパイスシティは別府！
「メディアでここまで深く紹介したのは初めてかも」とカレー細胞さん。今回紹介したほかにも平尾「インド食堂ワナッカム」、赤坂「ポラポラ食堂」、薬院「チャクラ」、香椎「オスアシリ アーユルヴェーダ ダイニング サロン」など、おすすめの福岡カレー名店はたくさんあるとか。
そして近年一気に盛り上がった勢いは、今や県外にも影響を及ぼしていると言います。
「博多から特急で約2時間。大分の温泉街・別府です。成長率で言えば福岡以上、日本屈指と言ってもいいでしょう。大昔から別府は観光地ですから、国内外の旅行客とのふれあいが身近なわけです。自治体としてもダイバーシティの推進に熱心で、他者や異文化を受け入れる気風が育っていました。それもあって2000年に立命館アジア太平洋大学ができ、いまやスパイス文化圏の留学生が一緒になって町おこしをしているんです」
以前カレー細胞さんが別府を訪れた際は3日間で予定を組んだそうですが、注目店が想像以上に多くて回り切れなかったそうです。
「東京の名店の系列である『カレー＆スパイス 青い鳥 別府』もあれば、『Spice&Dining KALA』の番長肝入りの『スパイス料理専門店 ノラリクラリ』、南インドカレーの『TANE』、コミュニケーションカフェを兼ねた『バサラ ハウス』など、挙げればキリがありません」
これら名店の多くが徒歩圏内にあるという濃さも見逃せないと、カレー細胞さん。
別府は名物の温泉処も随所にあって、カレーと湯治の“沐浴”で新陳代謝を高めるインターバルも楽しめます。九州でグルメツアーを組む際には、福岡と大分は要チェックと言えるでしょう。
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
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監修／カレー細胞（松 宏彰） 取材・文／中山秀明